Je neokórejská kuchyňa ďalšou veľkou vecou?
Po spustení Michelinu v Soule by to mohol byť začiatok rastu Južnej Kórey na kulinárske zameranie, ktorému už dlho dominujú giganti ako Japonsko a väčšia Čína. Krajina si pomaly získava na význame svojho postavenia. Niekoľko reštaurácií uvedených na 50 najlepších zoznamoch v Ázii a kuchári na medzinárodnej scéne získavajú aspekty kuchyne. Akonáhle sú inšpektori Michelinu hotoví, hľadajúc kapitál pre pozoruhodných ľudí, skvelá kulinárska scéna určite získa podporu.
V roku 2014 bola kórejská reštaurácia Jungsik umiestnená v TriBeCa ako prvá svojho druhu ocenená 2 hviezdičkami v sprievodcovi New York Michelin. Neskôr, Mingles, v Soule zastrelil na 15. miesto 50 najlepších v Ázii ako najvyšší nový vstup do rebríčka, hneď dva roky po otvorení (Jungsik bol na zozname aj s ďalšou reštauráciou s názvom La Yeon).
Šéfkuchár Kang Min-goo z Mingles môže byť považovaný za jednu z bzučiacich mysliacich mysliteľov v popredí, keď tlačí kuchyňu do vyšších výšok. Trénoval pod vedením Martina Berasategui v San Sebastiane v Španielsku a neskôr si užil stints v Nobu v Miami a na Bahamách, kde znalosti, ktoré získal, pomohli stimulovať jeho inováciu pre vynikajúce jedlá vytvorené v jeho reštaurácii. V Mingles sa sezónne menu hrá s „jang“ a „cho“ - kórejskou fermentovanou omáčkou a octom - a rozdeľuje jedlá na časti, ako sú obilniny, zelenina a ryby. Tradičné kórejské jedlá dostávajú západné doteky, ako sú foie gras a hľuzovky, prekvapujúce miestne palatíny a objavovať staré klasiky.
„Pre kórejských zákazníkov som chcel poskytnúť zábavný zážitok; pre cudzincov som chcel poskytnúť špeciálne jedlo, ktoré tu môžu mať iba oni. Chcel som, aby objavili novosť v známosti ... Za posledných pár rokov začali mať reštaurácie v Kórei vlastné rozmanité ponuky potravín, “odhalil šéfkuchár v rozhovore pre časopis Time Out.
A tí z vonkajšej strany využívajú potenciál. Šéfkuchár Triple Michelin s hviezdou Eric Ripert je otvoreným fanúšikom kórejskej chrámovej kuchyne a poukazuje na to, že tieto odľahlé miesta obsahujú niektoré z najlepšie strážených tajomstiev kulinárskeho sveta. Ďalší francúzsky kuchár so sídlom v New Yorku, Jean-Georges Vongerichten, hral v dokumentárnej cestovateľskej sérii 2011 so svojou polo-kórejskou manželkou Marjou a preskúmal kulinárske dedičstvo Kórey. Celkový nárast kórejskej kuchyne možno pripísať čiastočne popularite niektorých z najhorúcejších amerických kórejsko-amerických šéfkuchárov vrátane Davida Changa a Roy Choiho.
Sprievodca Michelin pre Soul je naplánovaný na druhú polovicu roka, v ktorom bude komunita, miestna aj medzinárodná, netrpezlivo čakať na to, čo príde do obchodu.
Obrázok s láskavým dovolením spoločnosti Shutterstock
