Inauguračný sprievodca Michelin Soul odhalený

Hviezdičky Michelin dostalo celkom 24 reštaurácií v juhokórejskom hlavnom meste, čo odrážalo ambície mesta ako centrum dobrého stravovania a vznik kórejskej kuchyne z osvedčených tieňov vrhaných tými susedov Číny a Japonska.

"Myslím, že je všeobecne považovaný za jeden zo skrytých skvostov svetovej kuchyne," uviedol Michael Ellis, medzinárodný riaditeľ sprievodcov spoločnosti Michelin.

Z dvoch reštaurácií, ktoré dostanú tri hviezdičky, ponúka Gaon v oblasti Soul v prednej časti trhu Gangnam dve viacchodové menu založené na denných jedlách, ktoré si užívajú králi z obdobia Joseonu (1392 - 1910), a ceny 180 000 vyhraných (157 dolárov) a 250 000 vyhraných ,

Táto príručka citovala Gaona za „starostlivo pripravené jedlá“ a za záväzok podporovať „lepšie porozumenie“ kórejských jedál.

Výkonný šéfkuchár spoločnosti Gaon Kim Byoung-Jin povedal, že bol ohromený a „mimoriadne poctený“ trojhviezdičkovým hodnotením, pričom pripísal svoj kuchynský tím a naliehal na najlepšiu sezónnu produkciu.

"Všetko dobré jedlo začína z čerstvých surovín," uviedol pre agentúru AFP.

Ocenenie po lehote splatnosti

Po tom, čo strávil posledných 13 rokov tým, že sa venoval tradičnej kórejskej kuchyni, Kim povedal, že dúfa, že konečná známka schválenia od spoločnosti Michelin pomôže juhokórejskej gastronómii „získať ocenenie, ktoré si zaslúži“.

"Aby bola kórejská kuchyňa univerzálna, musí spĺňať univerzálny štandard a myslím si, že zoznam Michelin pomôže kórejskému jedlu stať sa prístupnejšou kuchyňou pre mnoho ľudí," uviedol.

Z 21 000 reštaurácií, ktoré sa nachádzajú v sprievodcoch po celom svete, je viac ako 100 ohodnotených tromi hviezdičkami. Reštaurácie s hviezdičkou v minulosti vybudovali veľké podniky po tom, čo boli uznané.

Ďalším 3-hviezdičkovým príjemcom bol La Yeon v hoteli Shilla, ktorý ocenil Michelin za súčasný prístup šéfkuchára k tradičnej kórejskej kuchyni.

Po vydaní tokijského sprievodcu z roku 2007 - prvého nájazdu spoločnosti Michelin do Ázie - je Soul najnovším mestom v regióne, ktoré získalo svoju vlastnú verziu kulinárskej biblie.

Existujú aj vydania, ktoré skúmajú Šanghaj, Hongkong a Singapur.

"Soul je gastronomická horská dráha," povedal Ellis. "Deje sa toľko vecí: brine, morenie, kvasenie, vyprážanie, grilovanie, korenie ... skvelé techniky," dodal.

Jedným z príjemcov hviezdy bol Balwoo Gongyang, obľúbené miesto na obed a stravovanie, ktoré podáva prísne vegetariánske jedlá založené na kórejskej budhistickej „chrámovej“ kuchyni.

Lucia Cho, majiteľka Gaon a inej reštaurácie Bicena, ktorej bola udelená jedna hviezda, uviedla, že spočiatku to bol boj oženiť sa s kórejskou kuchyňou a dobrým jedlom - v neposlednom rade kvôli odporu samotných Kórejčanov.

"Keď sme prvýkrát otvorili Gaon, málo ľudí ocenilo hodnotu kórejského jedla a sťažovalo sa na naše ceny," uviedol Cho.

"Ale ľudia platia 300 000 víťazstiev za japonské alebo čínske jedlá," uviedla a dodala, že pozornosť Michelina by "prinútila Kórejčanov, aby viac premýšľali o tom, čo definuje dobré jedlo".

Výber Michelin nebol ohromený na každého.

Joe McPherson, zakladateľ najstaršieho potravinového blogu v krajine, ZenKimchi.com, dal Gaonovi v roku 2007 prekrásnu recenziu.

„Je to plagátové dieťa za všetko, čo je zlé na kórejských predstavách dobrého stravovania. Zobrali jednoducho základné kórejské jedlo, urobili ho trochu krajším a zvýšili cenu, “uviedol McPherson po uvedení Michelinu na trh.

Dvoj a trojhviezdičkové reštaurácie uvedené v zozname „sa cítili, akoby ich zostavili kórejskí podnikatelia a nie milovníci jedla“, dodal.

Sprievodcovia Michelinom, ktorí boli prvýkrát publikovaní vo Francúzsku pred viac ako sto rokmi na propagáciu automobilovej dopravy, pokrývajú 28 krajín a zameriavajú sa na rozmanité kuchyne vrátane brazílskej, barmskej, cajunskej, peruánskej a tibetskej.