Gaggan opäť získal 50 najlepších v Ázii

Eponymická reštaurácia Gaggan Anand „Progresívny kuchár“ v Bangkoku získala druhý rok po sebe titul 50 najlepších ázijských reštaurácií pre tento rok. Znamená to tiež prvýkrát, keď zoznam, ktorý sa začal v roku 2013, získal v krátkej histórii po sebe idúceho víťaza. Medzi najvýznamnejších víťazov patria japonská reštaurácia Narisawa a thajská reštaurácia Nahm.

Anandov štýl varenia bol známy ako hravý, ale nikdy na úkor vkusu. S hlbokou láskou k vlastnej krajine a modernizáciou dotlačil Anand indické pouličné jedlo do radov dobrého stravovania.

„V Indii je 26 kuchýň a každá kuchyňa je od seba veľmi odlišná. S týmito 26 rôznymi kuchyňami by som si mohol pripraviť 26 Gagganov ... je to tak rozmanité, “povedal minulý rok v rozhovore pre milovníkov dobrého stravovania.

Šéfkuchár tiež vyzdvihol svoj vkus zo stintu v kuchyni elBulli pod stále vymysleným Ferranom Adriom. Niektoré jedlá majú názvy ako „Kto zabil kozu?“ (Jahňacie kotlety varené v sóji videu) a „Chcem môj karí!“ (Krabia kari podávaná v hrncoch s tiffínom).

Ukážka príkladu kulinárskych zručností šéfkuchára v práci je tu a ukazuje jeho pokrm „Príbeh ryby zvaný Kin-Medai“. Táto miska je rozdelená do štyroch častí a začína krásnym červeným rezom rýb posypaným žltooranžovým práškom na korenie.

Anand vo svojom rozhovore pre 50 najlepších ázijských krajín vyjadril dôveru v to, čo víťazstvo znamená.

"Chceme sa len ubezpečiť, či sme dostali zodpovednosť za to, že sme najlepšou reštauráciou v Ázii, musíme sa ubezpečiť, že to cíti každý hosť."

„Svet sa zmenšuje a my sme odvážnejší, 50 najlepších z celej Ázie nás prinútilo odvážnejšie, prinútilo nás urobiť to, čo sme chceli urobiť. Jedálny lístok je, kuchyňa je, všetko je to, čo chceme robiť, nie to, čo ľudia chcú, aby sme varili. “

Anand sa tiež zmienil o ďalších bangkokských reštauráciách a šéfkuchároch na zozname, ako sú Issaya a David Thompson (ktorí tento rok získali cenu Lifetime Achievement Award). Vyjadril, ako ocenenie obohatilo jeho prácu, a pomohol osvetliť stredobod záujmu regiónu západných gastronomických metropol. Poznamenal, že v minulosti bolo zriedkavé nájsť reštauráciu, ktorá bola v krajine úplne rezervovaná.

„Všetci zdieľajú úspech 50 najlepších v Ázii. Zrazu sa veci zmenili vo svete. “

Najvyššia nová položka za tento rok bola Mingles v Soule v Južnej Kórei. Vyhlásil tiež titul Najlepšia reštaurácia v Kórei. S príchodom zoznamu sa osvetľuje stále viac a viac najlepšej kuchyne kontinentu.

Celý zoznam nájdete tu

Top 10 za rok 2016

1. Gaggan, Bangkok, Thajsko
2. Narisawa, Tokio, Japonsko
3. Reštaurácia Andre, Singapur
4. Amber, Hongkong
5. Nihonryori RyuGin, Tokio
6. Waku Ghin, Singapur
7. Ultrafialové žiarenie od Paula Paireta, Šanghaj
8. Nahm, Bangkok
9. Indian Accent, New Delhi
10. Lung King Heen, Hongkong

Tento príbeh bol napísaný interne z rôznych zdrojov vrátane káblovej služby AFP. Obrázky sú s láskavým dovolením Gaggana.