Šéfkuchár René Redzepi robí Noma Mexico ťahom

Po prestávkach v Austrálii a Japonsku ohlásil jeden z najpopulárnejších dánskych kuchárov René Redzepi plány na ďalšiu gastronomickú rezidenciu, tentoraz v Mexiku.

Predtým, ako sa natrvalo presťahuje do druhej inkarnácie svojej michelinskej reštaurácie Noma v Kodani, Redzepi pôjde do Mexika, aby otvoril pop-up reštauráciu v krajine, ktorú považuje za svoj druhý domov.

"Považujem to za svoj adoptovaný domov, ktorý je plný takmer desaťročia pamätných spomienok z dovolenky s rodinou," napísal na svojom blogu.

„Miesto, o ktorom snívam. Domov jednej z najzaujímavejších kuchýň, akú som kedy ochutnal: tak starý ako čas, ale aj tak dôležitý. Plný prísad, ktoré som nikdy nepoznal. “

Pokiaľ ide o dočasný pobyt, Redzepi sa spojí s bývalým alumíniom Noma Rosiom Sanchezom, ktorý do Kodane priviedol autentické mexické tacos s otvorením Hija de Sanchez.

Šesť mesiacov cestovali Sanchez a Redzepi spolu s malým tímom po celom Mexiku, kde skúmali obrovské potravinové tradície v krajine, od rôznych variácií krtekov, nuancií chíl a regionálnych úprav morských plodov.

Po otvorení bude reštaurácia otvoreným miestom určenia medzi džungľou a Karibským morom v Tulume.

Alebo, podľa slov Redzepi: „Vystavené podnebiu bude horúce, naparujúce a nepredvídateľné. Biely dym a oranžová žiara plameňov nás budú definovať, pretože všetko varenie sa uskutoční nad ohňom. Bude to divoké ako mexická krajina, keď zdieľame našu interpretáciu chutí z jednej z najkrajších krajín, ktorú sme poznali. “

Redzepi je profesionál pri otváraní pop-up reštaurácií v zahraničnom trávniku. Minulý rok nadviazal partnerstvo s Mandarin Oriental Tokyo, kde priniesol Noma do miestnych obyvateľov Japonska.

Na pozvanie austrálskeho úradu pre cestovný ruch priniesol Redzepi svoju svetovo preslávenú kuchyňu Austrálčanom na pop-up okno, ktoré sa začalo začiatkom roka.

Podľa britského reštauračného časopisu Noma štyrikrát získala titul najlepšej reštaurácie na svete Noma.

Po servírovaní posledného jedla vo februári sa reštaurácia zatvorí a znovu otvorí ako mestská reštaurácia na novom stole v Kodani.

Mexické kontextové okno sa otvorí od 12. do 28. mája 2017 s cenou jedla 600 USD na osobu.

Rezervácie sa otvárajú 6. decembra o 10:00 EST o //noma.dk/mexico/.