Reštaurácia pre miestne reštaurácie
V tomto ročnom období sme svedkami žiarivých gastronomických zážitkov na zozname 50 najlepších reštaurácií na svete. Deje sa to budúci týždeň v New Yorku - ale organizátori zverejnili na svojom webe miesta s hodnotením 51 - 100, ktoré sa budú chcieť trochu ochutnať. Na tomto mieste nájdeme čudné okuliare, ako sú reštaurácie s hviezdičkou v Micheline, ktoré sa stávajú viac neformálnymi reštaurácií
Jedným z pozoruhodných členov na zozname je americký šéfkuchár Thomas Keller, Michelin Per Se - len sotva vylúčený z top 50 na čísle 52. V minulom roku bol ohodnotený na 40, ale dostal neskoro hodnotenia, najmä jeden z dvoch. - kritická recenzia kritika Petera Wellsa z USA New York Times, Per Se je na La Liste na druhom mieste. Jeho ďalšie 3-hviezdičkové miesto v Napa Valley, Francúzska práčovňa, sa v tomto roku darilo ešte horšiemu umiestnením na 85. mieste.
Je však trochu pozoruhodné, keď slávnu šéfkuchársku vlajkovú loď zbije bezstarostný francúzsky bistro Le Chateaubriand (číslo 74). O nepriehľadnom postupe v rebríčku a predsudkoch, ktoré kritici uviedli, bolo niekoľko názorov. Za prvé, 50 najlepších zoznamov bolo obviňovaných z uprednostňovania kuchárov z krajín, s ktorými si vybudovali obchodné vzťahy, a tiež sa stali nepriateľmi francúzskej spoločnosti s vysokou gastronómiou po tom, ako nedali francúzskym kuchárom spoty na prvých 10 zoznamov. Kritici tiež uložili, že tento zoznam je predsudok zameraný na uprednostňovanie avantgardnej gastronómie a „showbizu“ na úkor kvality jedál samotných. Le Chateaubriand by mohol patriť do tejto kategórie, pretože každý deň mení menu - zaisťuje, že ich jedlá sú neustále nové. Tiež poráža francúzsku bielizeň na čísle 77 je hravá reštaurácia Den z Tokio.
Najvyššia v tejto časti zoznamu je Mani v Sao Paule v Brazílii - ktorú vedie Helena Rizzo, ktorá v roku 2014 získala aj cenu Najlepšie ženskej šéfkuchárky. špekuloval s tým, že bude zaradený do rebríčka tohtoročnej prijímateľky ceny šéfkuchárky Dominique Crenn.
Celkovou krajinou, ktorá je na vrchole tejto časti zoznamu, sú USA s deviatimi spotmi. Po USA je Francúzsko druhou najčastejšie zastúpenou krajinou s ôsmimi reštauráciami na zozname, nasledované Japonskom (štyri), Španielskom, Belgickom a Spojeným kráľovstvom, z ktorých každá je spojená s tromi. Zoznam zahŕňa 21 krajín s 15 novými zápismi a ďalšími štyrmi opakovanými vystúpeniami. Samotné umiestnenie určuje hlasovanie 1 000 odborníkov z priemyslu z 27 regiónov sveta a preveruje ho poradenská skupina Deloitte.
Samozrejme, neexistujú žiadne sťažnosti, pričom vyššie uvedené sú niektoré z nich. Francúzska skupina odvetou proti 50 najlepším na svete vytvorením vlastného rebríčka s názvom La Liste. V snahe o väčšiu objektívnosť tvrdili, že ich argumentácia bola založená na matematickom algoritme, ktorý zohľadňoval stovky sprievodcov a online recenzie. Na ich zozname bola ako prvá v reštaurácii Restaurant de L'Hotel de Ville v Ženeve a na druhom mieste Per Per.
Iní v potravinárskom priemysle uviedli, že zatiaľ čo Michelin uznáva kvalitu varenia, 50 najlepších reštaurácií na svete zachytáva zeitgeistku kulinárskeho sveta. Bez ohľadu na to, s ktorou stranou súhlasíte, vždy je dobré mať viac názorov a viac diskusie. V každom prípade vidíme, že sa zoznam nejakú dobu drží.
Aktuálne poradie si môžete pozrieť tu.
