Šéfkuchár Virgilio Martinez Šampión peruánskej kuchyne

Keby mal svoju cestu, Virgilio Martinez by bol profesionálny skateboardista. Ako by to osud mal, zlomená golierová kosť všetko zmenila. O niekoľko rokov neskôr, teraz privádza hostí na kulinárske turné po najvzdialenejších ekosystémoch Peru s Central. Kto by si myslel, že zranenie by mohlo vydláždiť cestu do strednej, latinskoamerickej špičkovej reštaurácie.

Celosvetovo sa umiestnila na štvrtom mieste v 50 najlepších zoznamoch na svete. Reštaurácia bola prvýkrát otvorená v roku 2009 v Lime. "Vždy som mal nutkanie robiť intenzívne veci a keď som prvýkrát vstúpil do kuchyne, uvedomil som si, že budem šéfkuchár," uviedla Martinez (38 rokov) pre agentúru AFP. Šéfkuchár, ktorý má teraz reštaurácie v Londýne a Dubaji, riadi kuchyňu pomocou svojej manželky Pie, ktorej nazýva „životným vodcom a vodcom v kuchyni“.

V ponuke reštaurácie v 15-stolovej reštaurácii, za cenu 120 dolárov za hlavu, sa budú jednať pokrmy, ako je krabie mäso podávané v morských skalách od piatich metrov pod hladinou mora. „Môžete jesť z morského ekosystému alebo z produktov, ktoré pochádzajú z viac ako 4 000 metrov nad morom,“ hovorí Martinez. Jeho cieľom je poskytnúť iným peruánskym ingredienciám čas na to, aby sa vyhrali v centre pozornosti.

Ocenený šéfkuchár okrem poskytovania delikátnych jedál podporuje aj iniciatívu Mater Initiative, výskumnú gastronomickú skupinu, ktorú vedie. Skupina je partnermi s miestnymi výrobcami potravín, z ktorých väčšina žije v chudobe. Cieľom je vychovávať elity, pre ktoré varí, o „dôležitosti zemiakov, korenia, rýb“ pre tých, ktorí majú menej šťastia ako oni. „Ako môže mať krajina takzvanú„ kuchyňu “, keď je podvýživa a hlad? Jedným zo spôsobov, ako to zmeniť, je propagácia našej vlastnej produkcie - používame ju 100 percent peruánskych. “