Off White Blog
Kalifornia zákaz foie gras začína 1. júla

Kalifornia zákaz foie gras začína 1. júla

Marec 29, 2024

foie gras

V odpočítavaní toho, čo sa v Kalifornii nazýva foie-mageddon, sa reštaurácie a spotrebitelia spoliehajú na svoju poslednú večeru s vínom foie gras, predtým ako v júli začne celoštátny zákaz.

Napriek vysokoprofilovým kampaniam, ktoré viedli niektorí z najznámejších šéfkuchárov tejto krajiny, aby zrušili zákaz, všetky náznaky naznačujú, že obyvatelia Kalifornie už nebudú schopní zastrčiť do výkrmu kačacej pečene za menej ako dva týždne.

Výsledok? Foie gras sa stalo zakázaným ovocím a rovnako ako mnoho vecí, ktoré v živote nemôžeme mať, aj spotrebitelia chodia do ohýbačiek foie gras, vrátane tých, ktorí to nikdy neskúšali alebo k tomu nemali nijaký sklon.


Na začiatku tohto zákazu venovali veľké jedlá pre celú večeru bohatej maslovej pečenej kačacej pečeni, čím sa stala hviezdou viacchodových jedál, zatiaľ čo niektoré reštaurácie ponúkajú aj celé ponuky zamerané na foie gras.

Napríklad francúzska reštaurácia Mélisse označená hviezdičkou Michelin v súčasnosti ponúka menu „Foie for All“, 8-chodové jedlo, ktoré zahŕňa foie gras royale, morušový múčnik a karamelizovanú penu z cmaru a foie gras a morskú rybu s kukuričným pudingom, rezané huby a hnedé maslo. Cena pre hostinu foie je 185 dolárov.

V apríli šéfkuchári na rozdiel od tohto zákazu pripravili na populárnom festivale Pebble Beach Food and Wine Festival rozlúčkové obedové menu s názvom „Rozlúčka s Foie Gras“, ktoré spáruje všetko od ustríc, homárov a kalamárov po tahitské vanilkové crème brulée s kačacou pečeňou.

Mirepoix USA, ktorý sa presťahoval z Kalifornie do susednej Nevady, aby medzitým pokračoval v činnosti, organizuje tiež ochutnávku foie a wine, ktorá podáva zmrzlinu foie gras na zázvoroch s balzamovým octom a pikantnou omáčkou z foie gras s kačacou slaninou, pikantným paradajkovým džemom a hrachové výhonky.

Reštaurácie, dodávatelia a výrobcovia dostali osem rokov, aby vyhoveli novému zákonu, ktorý bol prvýkrát zavedený v roku 2004 a bol výrazne ovplyvnený skupinami práv zvierat.


What if We Nuke a City? (Marec 2024).


Súvisiace Články