Alain Ducasse otvára v Paríži čokoládový butik

Alain Ducasse hodil svoj šéfkuchársky klobúk na čoraz viac nasýtenú parížsku čokoládovú scénu s obchodom s fazuľou na čokoládu, ktorý sa otvorí tento týždeň.

Le Chocolat Alain Ducasse sa nachádza v samom srdci Bastille, v minulosti bývalej garáži, a je vyvrcholením 30-ročného sna pre šéfkuchára s hviezdou v Micheline, ktorý za butik poveril chocolatiera Nicholasa Bergera.

Predpoklad? Obchod s čokoládou typu bean-to-bar, kde sa kakaové bôby pražia na mieste predtým, ako sa roztopia, temperujú a ručne spracúvajú na bonbóny, bary, pralinky a ganachy.

Kakaové bôby pochádzajú z krajín tak rôznorodých ako Madagaskar, Peru, Trinidad, Venezuela a Vietnam, zatiaľ čo ganachy a kukly sú ochutené vším, čo sa týka vápna, čierneho ríbezle, mäty, pruhovaného Armagnacu, kokosového ovocia, vanilky, kávy a citrónov. čaj. Medzi ďalšie použité prísady patria arašidy, pistácie, lieskové orechy a sušené ovocie, ako je pomaranč, zázvor a hrozienka.

Betónové tehlové steny a historické starožitné obchody nájdu také, ako napríklad oceľové brány, ktoré kedysi strážili bývalú banku Francúzska, prepožičiavajú priestor priemyselnému pocitu v tandeme s konceptom bean-to-bar v butiku.

Medzitým Ducasse otvára svoj čokoládový butik pár mesiacov potom, čo luxusný čajový dom Ladurée otvoril dvere do svojho prvého obchodu zameraného na čokoládu.