Francúzska šéfkuchárka vymenovala najlepšiu ženskú šéfkuchárku na svete
Francúzska šéfkuchárka už ocenená cenami a oceneniami, vrátane troch hviezd Michelin, bola uznaná za najlepšiu ženskú šéfkuchárku na svete.
Anne-Sophie Pic, ktorá riadi reštauráciu Maison Pic vo francúzskom meste Valence, porazila Elenu Arzak zo Španielska a Nadiu Santini z Talianska, aby zachytila prestížny titul.
Táto kategória bola predstavená prvýkrát v tomto roku z 50 najlepších reštaurácií S. Pellegrino na svete.
Oznámenie pevne zavedie Pic, iba štvrtú ženu v histórii, ktorá drží tretiu hviezdu Michelin, ako obrie v gastronomickom svete, stále prevažujú prevažne muži.
Zdobená zlatými pozlátenými zrkadlami, plyšovými pohovkami, lustrovým stredobodom a starými čiernobielymi fotografiami viacgeneračných rodinných kuchárov rodiny Picca, reštaurácia vyžaruje tichú eleganciu, ktorá je na rovnakej úrovni ako jej varenie.
Frank, výrazné chute, nové kombinácie príchutí a úcta ku každej zložke sú niektoré zo zásad jej varenia.
Ako šéfkuchár štvrtej generácie, Pic, 41, vyrástla v kuchyni s hviezdou Michelin, namočila si prsty do medených kvetináčov s vriacimi rakmi a ako dievča odobrala choux à la crème z cukrárskeho pečiva.
V roku 1934 po prvýkrát dostala reštaurácia svoju tretiu hviezdu Michelin pod svojim dedkom. Odvtedy všetky tri generácie, vrátane jej otca Jacqua Pic, dostali do reštaurácie tri hviezdy Michelin.
Po štúdiu podnikového manažmentu a práci na trhu s luxusným tovarom v USA a Japonsku bola Pic stiahnutá späť do svojej rodinnej kuchyne, kde sa chcela oddávať svojej „skutočnej vášni“.
Položky ponuky zahŕňajú staré obľúbené položky, ktoré slúžia pamätníku jej otca, ako napríklad morský baskytar Jacques Pic s kaviárom, „mýtické“ jedlo, ktoré bolo vymyslené v roku 1971 s 30 g kaviáru Aquitane.
K ďalším položkám menu patrí pečené kuracie mäso Bresse, žltá citrónová marmeláda, mladé dusené mangoldy a panciere s jednoduchou šťavou; poľnohospodársky holub, pošírovaný mierne údeným hráškom a malými fazuľami „embeurrés“ so zeleným anízom; a horúca suflé Grand Marnier, s pomarančovými knedlíkmi a ľahkým krémovým ryžovým pudingom. Ponuka sa pohybuje od 90 do 210 EUR. Osemchodové menu Pic Pic je 330 EUR.
Pic vybrala skupina 837 voličov z celého sveta, medzi ktoré patrili potravinoví kritici, novinári, kuchári a reštaurátori zastupujúci 27 rôznych medzinárodných regiónov.
Porazila Arzaka, šéfkuchára štvrtej generácie, v jej San Sebastian reštaurácii s rovnakým menom, ktorá sa špecializuje na baskickú kuchyňu, a Santini, ktorej reštaurácia Dal Pescatore v Taliansku je tiež stará a špecializuje sa na morské plody.
Pic bude ocenený na slávnostnom galavečere S. Pellegrino na svete 50 najlepších reštaurácií Awards v londýnskom Guildhall 18. apríla. Cenu sponzoruje Veuve Clicquot.
Zdroj: AFPrelaxnews
