Krčmy ocenené v 100. britskom sprievodcovi Michelin

Sprievodca reštauráciou Michelin pre Veľkú Britániu a Írsko oslávil utorok 100. narodeniny zdôraznením kulinárskej dokonalosti „gastro-krčiem“ alebo krčiem s dobrým jedlom v krajine.

Francúzska kuchárka Helene Darroze (nižšie) získala dve hviezdičky v roku 2011 sprievodcu slávnymi potravinami, menej ako rok potom, čo stratila druhú hviezdu v Paríži.

Šéfkuchár celebrít Gordon Ramsay si ponechal ocenené tri hviezdy, rovnako ako kolega Brit Heston Blumenthal a Francúzi Alain Roux a Alain Ducasse.

"Toto sté výročie zdôrazňuje najväčšiu silu Spojeného kráľovstva, čo je bohatá rozmanitosť a rozmanitosť jeho reštaurácií," uviedla šéfredaktorka Rebecca Burr na tlačovej konferencii vo veľkom okolí Michelin House v Londýne.

"Niet pochýb o tom, že rok 2010 bol ťažkým rokom, ale tie hotely a reštaurácie, ktoré predstavovali hodnotu za peniaze, za akúkoľvek cenu, boli tí, ktorí boli najlepší na počasie na búrku."

Medzi nové hviezdy patrí Pony and Trap v Chew Magna, blízko juhozápadného anglického mesta Bristol, „zdôrazňujúc skutočnosť, že niektoré z najlepších jedál nájdete v našich krčmách“, uviedol v sprievodcovi.

Canton Arms v Londýne, ďalšia gastro-krčma, je pomenovaná v zozname „Bib Gourmands“ zoznam lacnejších reštaurácií.

Sprievodca Michelin uvádza 123 reštaurácií s 1 hviezdičkou vrátane 12 nových podnikov - dve z nich vo východnom Londýne.

Medzi 16 dvojhviezdičkovými zariadeniami v Británii a Írsku sa Darroze presunula z jednej na dve hviezdičky pre svoju novú reštauráciu v hoteli Connaught v Londýne. Darroze stratila svoju druhú hviezdu v Helene Darroze v Paríži v marci minulého roku.

Druhou hviezdou je aj britský šéfkuchár Nathan Outlaw, špecialista na morské plody so sídlom v Cornwalle v juhozápadnom Anglicku.

Írsko má jednu dvojhviezdičkovú reštauráciu Patrick Guilbaud v Dubline. Medzi štyrmi britskými trojhviezdičkovými reštauráciami nedošlo k žiadnej zmene.

Inovatívne „molekulárne“ varenie Blumenthal pokračuje v Fat Duck v dedine Bray-on-Thames, západne od Londýna, zatiaľ čo francúzska reštaurácia Rouxu The Waterside Inn je krátkou prechádzkou po ceste.

Ďalšie dve sú v Londýne: „Alain Ducasse v Dorchesteri“ a rovnomenná reštaurácia „Gordon Ramsay“.

Je to dobrá správa pre Ramsaya po tom, ako hviezda, známa svojimi špinavými výkřikmi v televíznom hite „Ramsay's Kitchen Nightmares“, prežila krutý rok osobných a finančných problémov.

Prvý sprievodca Michelinom na Britských ostrovoch bol uverejnený v roku 1911, aby pomohol cestujúcim a obsahoval informácie o tom, ako vymeniť pneumatiku. Súčasný sprievodca Veľkou Britániou a Írskom bol spustený v roku 1974.

Derek Bulmer, ktorý minulý rok odišiel ako redaktor britského sprievodcu, priznal, že britské jedlo bolo zlé, ale „teraz sa porovnáva priaznivo so zvyškom sveta“.

„V 70. rokoch bola gastronómia veľmi odlišná. Jedlo bolo, buď milé, zlé, “povedal pre tlačovú konferenciu.

„Väčšinu času som strávil hľadaním polo slušných miest slúžiacich veľkým porciam veľmi bežného jedla. Ponuky sa nikdy nezmenili a z obrovských mrazničiek vyšlo veľa jedla, “dodal.

„Za posledných 30 rokov sme boli svedkami pozoruhodného oživenia. Jedlo stále čerpá inšpiráciu z Európy a z celého sveta, ale používa krásne britské výrobky. “

Zdroj: AFPrelaxnews