Najlepší kuchári, odborníci skúmajú Science of Taste
Na prvý pohľad si môžete myslieť, že ide o molekulárnu gastronómiu, ale o väčšie otázky. Ovplyvňuje genetika to, čo radi jeme? Prečo jedlo chutí lepšie, keď máme hlad? Špičkoví kuchári a vedci sa stretnú na sympóziu v Španielsku, aby to zistili. Môže to byť len najchutnejšie sympózium na svete.
Zhromaždenie sa bude konať 24. - 26. októbra v baskickom prímorskom letovisku San Sebastian - prvom podujatí organizovanom „Brainy Tongue“, čo je projekt, ktorý spustil Biomedicínsky výskumný ústav so sídlom v Barcelone, a baskické kulinárske centrum, škola gastronómie.
Na sympóziu Andoni Luis Aduriz, ktorého avantgardná reštaurácia Mugaritz je podľa britských vplyvných hodnotená na siedmom mieste na svete reštaurácie časopis, britský šéfkuchár Heston Blumenthal a singapurský cukrár Janice Wong budú pracovať s genetikmi, fyzikmi a neurovedcami z Oxfordu, Cambridge alebo Yale univerzity.
"Svet varenia bol vždy blízko vedy a svet vedy vareniu," uviedol Aduriz pri prezentácii projektu Brainy Tongue v Barcelone. "Stále však niečo chýbalo."
Kuchári z celého sveta vedia, ako potešiť svojich hostí s jedlom a aké produkty idú dobre s ostatnými, a „kúzlo tohto procesu spočíva v neurovede,“ uviedol výskumník CRG Matthieu Louis.
Ale „nepoznáme väčšinu vedeckých princípov, ktoré stoja za výnimočným jedlom.“
Pochopenie týchto skutočností by mohlo umožniť napríklad vytvorenie menu šitého na mieru niekomu genetickému profilu alebo všeobecnému zdraviu alebo dokonca virtuálnej čuchovej alebo chuťovej realite.
Španielska severná baskická krajina, v ktorej sa nachádza San Sebastian, je známa tradičnou avantgardnou haute kuchyňou.
Samotný San Sebastian sa môže pochváliť najväčším počtom hviezd Michelin na svete po japonskom Kjóte.
