Šéfkuchár Shangri-La sa stal najlepším Francúzskom

Philippe Labbe, výkonný šéfkuchár v hoteli Shangri-La v Paríži, bol vďaka významnému sprievodcovi reštauráciou Gault Millau menovaný francúzskym šéfkuchárom roka.

Labbe (51 rokov) má na starosti jedlo v hotelovej reštaurácii L'Abeille od svojho otvorenia v roku 2010, pričom si získal povesť šéfkuchára v Chevre d'Or na Eze na Francúzskej riviére.

Jeho varenie na Shangri-La už bolo ocenené dvoma Michelinovými hviezdami a cena Gault Millau zvýši jeho šance na získanie tretej hviezdy budúci rok.

Marc Esquerre, editor príručky Gault Millau z roku 2013, označil varenie Labbe za „symfonické“. "Je to zložité, ale nie komplikované a okamžite dostupné pre všetkých," uviedol Esquerre pre agentúru AFP.

Šéfkuchár, ktorý bol požiadaný, aby opísal jedlo, ktoré charakterizuje jeho sezónne varenie, sa rozhodol pre práve uvarený langoustín s chuťou ovocia yuzu, ktorý sa podáva s majonézou yuzu vyrobenou z čerstvých grilovaných zákuskov.

Ocenenie pre Labbe zavŕšilo nezabudnuteľný rok pre parížsku pobočku hongkongského reťazca Shangri-La. Okrem slávností, ktoré zhromaždil Labbe, vyzdvihla hotelová kantonská reštaurácia Shang Palace vo februári aj hviezdu Michelin.

Gault Millau je po Michelinovi druhým najväčším reštauračným sprievodcom vo Francúzsku.

Medzi rozsudkami týchto dvoch publikácií sú často značné nezrovnalosti, pričom Michelin je považovaný za tradičnejší z týchto dvoch publikácií, zatiaľ čo Gault Millau má rekord v presadzovaní inovatívnejšej kuchyne.

Príručka Gault Millau 2013 je zverejnená 31. októbra a bude k dispozícii bezplatne od toho istého dňa na webovej stránke www.gaultmillau.fr.