Vege Might: Šéfkuchár Alain Passard získal celoživotnú cenu

Ak by sme všetci mali kuchárske schopnosti Alaina Passarda, pravdepodobne by bolo ľahšie ísť do vegetariánstva. Francúzsky šéfkuchár prekvapil svet späť v roku 2001, keď sa odvrátil od červeného mäsa z dôvodu krízy šialených kráv - napriek tomu, že bol známy ako maître rotisseur (pečený kuchár). Teraz sa organizátori 50 najlepších reštaurácií na svete, ktorí sa zhodujú s 30. výročím svojej reštaurácie Arpège s hviezdami v Micheline, rozhodli udeliť mu cenu za celoživotné úspechy za rok 2016.

Na tanieri sa nič viac nezdá kráľovsky ako doštičková steak, ibaže by ste došli do Arpège, kde Passard pripravil skromnú zeleninu, ako je repa, repa, mrkva a fenikel s takou odbornosťou, že môžu ľahko vziať svoju váhu v kulinárskom stredisku. Repa sa ošetruje sushi, crème brulée sa objavuje pomocou cesnaku a špenát sa parfumuje lieskovým orieškom. Jeho vplyv sa rozšíril aj na ďalších šéfkuchárov, ako je Alain Ducasse a René Redzepi. Samozrejme, Arpège stále podáva ryby a hydinu bokom pre svoje gastronomické čarodejníctvo so zeleninou.

Výhodou pre rastlinnú kuchyňu je možnosť prístupu k zložkám z prvej ruky sami. Aby sa zabezpečila najlepšia plodina, Passard získava svoje vegetariánov z jednej z troch organických záhrad, ktoré vlastní v okruhu 200 km. Vo vyhlásení uviedol: „Najkrajšia kuchárska kniha je diktovaná prírodou a my sme iba jej hovorcami.“

Passard sa pripojil k Paulu Bocusemu, Alainovi Ducasseovi, Joelovi Robuchonovi, Juanovi Marimu Arzakovi, Alice Watersovej, Danielovi Bouludovi a Thomasovi Kellerovi v kánone 50 najlepších víťazov za celoživotné úspechy na svete. Samotní víťazi budú vyhlásení 13. júna v New Yorku.