Boj proti jedlám: La Liste vs 50 najlepších reštaurácií na svete
toto haute cuisine bitka strávila vek pomalým sporákom a jej príchute práve prechádzajú ... Sprievodca 50 najlepších reštaurácií na svete bol mnohými kritikmi odmietnutý ako „hlúpe“ nezmyselné „schmozzle“, ktoré propaguje chémiu podľa chémie, ale miluje ju alebo ju tam nenávidí sa z toho nedostane. Doteraz to tak je.
Paríž sa rozhorčila rastúcou mocou britskej klasifikácie, ktorá je už dlho obviňovaná z nalepovania noža na francúzsku kuchyňu.
La Liste tvrdí, že je prvým autoritatívnym rebríčkom 1000 najexkluzívnejších reštaurácií na svete, zostaveným z dôkladnej matematickej analýzy stoviek sprievodcov a online recenzií. Tu je to, čo jej algoritmus, Ciacco, určil, že je 10 najlepších na svete.
1 reštaurácia de l'Hotel de Ville, Crissier, Švajčiarsko
2 Per Se, New York
3 Kyo Aji, Tokio
4 Guy Savoy, Paríž
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Švajčiarsko
6 El Celler de Can Roca, Girona, Španielsko
7 Kyubei, Tokio
8 Maison Troisgros, Roanne, Francúzsko
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Francúzsko
10 Joel Robuchon, Tokio
Jeho organizátori nedokázali odolať švihnutiu zo strany svojich súperov, ktoré boli veľmi kritizované „nepriehľadnosťou“, pretože pri zverejňovaní svojich najlepších 10 reštaurácií v sobotu, päť dní pred uverejnením celého zoznamu, trúbili na svoju „spravodlivú a transparentnú metodológiu“.
„La Liste je navrhnutá ako agregátor,„ najlepší z najlepších “, ktorý bol vytvorený podľa svetových tenisových rebríčkov, na webe Shanghai Ranking pre univerzity a na webe s recenziami filmov Rotten Tomatoes,“ uviedli vo vyhlásení.
Žiadny Francúz v prvej desiatke
Aj keď ani jedna francúzska reštaurácia nevytvára top 10 z 50 najlepších zoznamov - dlho dominuje druh „molekulárnej gastronómie“, ktorý propaguje katalánsky šéfkuchár Ferran Adria slávy elBulli - La Liste má tri.
V skutočnosti polovicu z 10 najlepších vedie francúzsky kuchár, vrátane Benoita Violiera, ktorý je v čele svojej najlepšie hodnotenej reštaurácie de L'Hotel de Ville v Crissier vo Švajčiarsku. Je na 88. mieste v 50 najlepších.
Jediným miestom, kde sa umiestniť na prvej desiatke oboch klasifikácií, je Celler de Roca v španielskom meste Girona. Zakladateľ La Liste Philippe Faure, šéf francúzskej organizácie cestovného ruchu, poprel, že ide o cvičenie v kulinárskom šovinizme.
"Iba 116 z 1 000 reštaurácií sú francúzske, takže nemôžete povedať, že ide o francúzsky zoznam," uviedol. „Japonsko má o 11 viac ako Francúzsko a USA nie sú pozadu. Je to veľmi rozmanitý zoznam. “
Aj keď pripustil, že táto myšlienka prišla od francúzskeho ministerstva zahraničia, tvrdil, že „nedostal cent verejných financií“, namiesto toho sa spoliehal na sponzorov vrátane Moeta a Hennessyho a Nestle France.
Jorg Zipprick, nemecký novinár, ktorý drvil jeho čísla, uviedol, že La Liste je rovnako nestranný, ako by mohol byť počítačový algoritmus. "Je to tak geniálny jednoduchý nápad zostaviť údaje z celého sveta - museli sme to urobiť skôr, ako to urobil niekto iný."
Ak je v hre nejaký „kulinársky nacionalizmus“, La Liste ukazuje prstom na svojho konkurenta a cituje riadky nad propagáciou novej vlny britských kuchárov a krajín z krajín ako Peru, s ktorými nadviazala obchodné partnerstvá.
50 najlepších je „spravodlivých“
Napriek kontroverzii 50 najlepších zmenilo upchaté konvencie dobrého stravovania na hlave od svojho prvého objavenia v roku 2002, vďaka čomu sa škandinávski kuchári stali temnými hviezdami a lišajník, ktorý bol kedysi výberom sháňania sobov, sa stal pochúťkou.
Ale od začiatku mal toľko nenávisť ako fanúšikov. Dokonca to vyvolalo protestnú skupinu Occupy 50 Best, ktorá sa postavila proti svojmu „nepriehľadnému, posadnutému hodnoteniu“, kde nacionalizmus tromfuje kvalitou, sexizmus tromfuje diverzitou a stredobodom pozornosti je šéfkuchár celebrít. “
A čo je horšie, skupina v Paríži obviňovala trvalé obľúbené položky zo zoznamu - dánsku reštauráciu Noma, elBulli a Fat Duck pri Londýne - z posielania „stoviek domácich chorých“, keď sa ich experimentálna kuchyňa pokazila.
Noma, štyrikrát za najlepšiu reštauráciu zvolil 50 najlepších, La Liste hodnotí iba 217. miesto.
Francúzsky šéfkuchár Joel Robuchon, bývalý 50 najlepších sudcov, uviedol, že britský zoznam je náchylný k „klientelizmu,„ vyhodeniu mincí “, geopolitickému vplyvu a lobovaniu.“
Samozrejme, že je v top 10 La Liste.
William Drew, redaktor 50 najlepších, sa výrazne vracal k svojim kritikom a tvrdil, že bol oveľa transparentnejší ako v minulosti. „Usilovne sme pracovali na tom, aby bola spravodlivá a demokratická. Odmietame obvinenia z nacionalizmu. Náš je skutočne globálny zoznam založený na názoroch takmer 1 000 odborníkov, pričom hlasovanie preverila účtovnícka firma Deloitte.
"Nie sme spojení so žiadnou krajinou ani vládou," dodal výkop v La Liste.
„Neviem nič o ich veľmi vychvaľovanom algoritme ... ale musíte sa opýtať na počet francúzskych reštaurácií a francúzskych kuchárov v ich desiatke.Francúzska kuchyňa je, samozrejme, nesmierne dôležitá, ale je veľmi zvláštne, že na zozname, ktorý hodnotí rada zriadená francúzskou vládou, by malo stáť toľko francúzskych šéfkuchárov. “
