Japonský šéfkuchár sushi varuje pred nadmerným rybolovom

Japonský sushi maestro Jiro Ono, ktorého výtvory sú údajne najlepšie na svete, varoval utorok pred zmenou surovín v dôsledku nadmerného rybolovu.

"Nedokážem si vôbec predstaviť, že sushi v budúcnosti budú vyrobené z tých istých materiálov, aké dnes používame," uviedol pre japonský klub zahraničných korešpondentov 89-ročný majster.

Ono vlastní tri reštaurácie Sukiyabashi Jiro označené hviezdičkou Michelin - daboval najlepšie sushi zariadenie na svete - a bolo predmetom dokumentu z roku 2011 „Jiro Dreams of Sushi“.

ČO MÁ NAJVYŠŠIE NAJVYŠŠIE SUSHI TASTE SVETOVÉHO?

„Už pred tromi rokmi som svojim mladým mužom povedal, že suši sa za päť rokov úplne zmenia. A teraz sa taký trend postupne stáva realitou. ““

Ono sa zmienil najmä o krátkej ponuke vysokokvalitného domáceho tuniaka, čo podnietilo predajcov sushi v Japonsku, aby namiesto toho zásobovali odrody atlantického modroplutvého.

Jeho najstarší syn Yoshikazu, 53 rokov, ktorý pomáha organizácii Ono prevádzkovať reštauráciu, vysvetlil rastúci dopyt po tuniakoch uprostred globálneho rozmachu sushi, čo vedie domáci priemysel k tomu, aby sa stále viac spoliehal na chované ryby.

Varoval tiež pred zmenšujúcim sa zásobou vysoko cenených mäkkýšov, ako sú lastúrniky a koráby, ktoré musia dozrieť 5 rokov. "Chytia ich všetky spolu (predtým, ako sú niektorí pripravení) a tlačia zásoby, aby sa vyčerpali."

Ich suterénna reštaurácia, ktorý sedí iba 10 pri pulte , otvoril svoje dvere v roku 1965 a od tej doby zostal v starobylej komerčnej budove v rohu okresu Ginza.

Slávu získal vďaka rigoróznej disciplíne a snahe o dokonalosť. Každý rok od roku 2007, keď sa začalo vydávanie Tokijského vydania gurmánskeho sprievodcu, získalo každý rok tri hviezdy Michelin.

Keď prezident USA Barack Obama cestoval minulý rok v apríli do Tokia, pripojil sa k dlhému zoznamu celebrít Ona, medzi ktoré patria francúzsky šéfkuchár Joel Robuchon a hollywoodske hviezdy Hugh Jackman a Katy Perry.

Keď Obama a Abe šli priamo do „obchodných rozhovorov“ zameraných na obchod, senior Ono naďalej slúžil svojmu výberu z 20 kusov tak, ako to robí všetkým ostatným, uviedol jeho syn.

"Zdalo sa, že sa mu (Obama) veľmi páči chu-toro (stredne mastný tuniak), pretože keď jedol, žmurkol."

Asi 70 percent zákazníkov spoločnosti Ono, ktorí platia základnú cenu 30 000 jenov (265 dolárov) za sadu 20 kusov sushi , sú teraz považovaní za cudzincov.