Taliansko Kuchári stoja s obeťami zemetrasenia Amatrice

Špagety pridalo viac ako 700 talianskych reštaurácií all'amatriciana k ich ponukám v solidarite s obeťami zemetrasenia, ktoré zničilo miesto narodenia slávnej cestoviny.

Kuchári z celého sveta sú vyzývaní, aby nasledovali tento krok potom, čo hnutie Slow Food vrhlo svoju váhu za túto myšlienku, pričom britský šéfkuchár celebrít Jamie Oliver tiež podporil tento nápad a naliehal na zákazníkov, aby #EatForItaly.

Amatrice boli jednou z niekoľkých horských dedín zničených stredným silným zemetrasením a bude to nejaký čas, kým krásne miesto na vrchu hory opäť doručí svoj podpis misii gastronomickým pútnikom, ktorí sa tam každé leto kŕmia vo svojich tisíckach.

Medzitým, all'Amatriciana, jedna zo základných častí rímskej kuchyne a väčšiny stredného Talianska, bude oveľa dostupnejšia vďaka grafikovi Paolo Campanovi z hlavného mesta Talianska.

V rámci iniciatívy, ktorú spustil na Facebooku, sa povzbudzujú reštaurácie all'Amatriciana vo svojich ponukách a venovali dve eurá z každého predaného jedla do fondu pomoci obetiam zemetrasení.

Tento nápad sa rozbehol veľkolepo, keď ho vo štvrtok obed kontaktovalo viac ako 700 reštaurácií, aby povedali, že sa chcú zúčastniť.

"Som veľmi pripútaný k Amatrice," povedal. „Minuloročný minulý rok som mal večeru v hoteli Roma, ktorý robí to najlepšie all'Amatriciana na dedine. Dnes už z toho nič nezostáva. “

Hotel Campana hovoril o tom, že sa v stredu zemetrasením zrútil, len niekoľko dní pred tým, ako mal byť v centre každoročného festivalu venovaného omáčke, ktorú najprv vytvorili pastieri v drsných horách obklopujúcich dedinu.

„Na začiatku to bol len hrubý nápad, ktorý som dal na Facebook. Začalo to však a urobil som malý plagát, ktorý môžu reštaurácie umiestniť vo svojich oknách, aby som ukázal, že sa tejto iniciatívy zúčastňujú.

Pripojí sa britský kuchár

„Mám žiadosti z celého Talianska, z Apúlie do Toskánska a tiež zo zahraničia. Bola som požiadaná o preklad znaku do niekoľkých jazykov, aby som mohol systém exportovať. Dokonca aj reštaurátori, ktorí nikdy predtým neuvarili amatricianu, sa na ňu chystajú. “

Carlo Petrini, prezident hnutia Slow Food, naliehal na reštaurácie na celom svete, aby jedlá na jedlách umiestnili najmenej na jeden rok.

"Dúfame, že týmto spôsobom udržíme pozornosť verejnosti na dlhšiu dobu - musíme sa pozerať nad okamžitú pohotovosť a začať pracovať od dnešného dňa na prestavbe," uviedol.

Britský Oliver vo svojom príspevku na svojej oficiálnej stránke na Facebooku uviedol, že spolu so 700 kuchármi, ktorí pre neho pracujú, bude variť jedlo až do konca mesiaca.

"Bude to dnes večer na špeciálnej tabuli v Jamieho taliančine a po zvyšok mesiaca pôjdu £ 2 (2,35 EUR / 2,65 EUR) z každého jedla priamo k Medzinárodnému Červenému krížu (Výbor)," napísal. "Myslím, že môžeme ľahko zarobiť tisíce a tisíce libier na pomoc."

Autentická amatriciana

all'Amatriciana je jedným z tých pokrmov, o ktorých sa Taliani radi hádajú. Aj keď je to vždy v podstate kombinácia bravčovej tváre (guanciale), cibuľa, paradajky a syr pecorino korenené trochou chilli, recepty sa výrazne líšia, najmä keď sa jedlo vyvážalo do celého sveta.

Niektorí ľudia používajú sladko liečenú pancettu (bravčové brucho) namiesto guanciale, iní, vrátane slávnej reštaurácie River Cafe v Londýne, hodia trochu rozmarínu.

Špagety sú najčastejšie používané cestoviny, ale v Ríme, kde je obchod s potravinami plný domorodcov z regiónu Amatrice, uprednostňujú. bucatini, o niečo hrubší rezanec s otvorom v strede.

Diskutuje sa aj o tom, či použiť červené alebo biele víno na odsolenie panvice po vyprážaní vyliečeného bravčového mäsa a cibule na (tiež veľmi diskutovanú) správnu mieru karamelizovanej chrumky.

Na základe tohto kulinárskeho zmätku vydala miestna rada v Amatriciach pred niekoľkými rokmi dekrét, v ktorom sa presne uvádza, ako urobiť autentickú all'Amatriciana.

Špagety kývnu na cestoviny podľa výberu, nie je dovolené nič iné ako striekanie bieleho vína a ak používate niečo iné ako mastné guanciale musíte dať svojej omáčke iné meno.

„Iba s guanciale bude jedlo neporovnateľne krehké a sladké, “varuje Rada na svojej webovej stránke. Paradajky San Marzano, olúpané, naočkované a nakrájané na kocky, sú de rigeur.

Drobný kúsok ohnivej chilli je všetko, čo sa vyžaduje pre jemné teplo a strúhané pecorino sa musí pridávať iba na koniec, k uvareným špagetám tesne pred omáčkou.