Islandská kuchyňa zvyšuje cestovný ruch

V potravinovom svete je nízka rastúca hlučnosť, ktorá si všíma veľké kulinárske talenty pochádzajúce z Islandu, ktorých počet obyvateľov je 332 000. Je to hučanie, ktoré sa stalo hlasnejšie, keď bol menovaný Islander Gunnar Gislason za šéfkuchára najnovšej reštaurácie Clausa Meyera Agern v Grand Central Terminal v New Yorku, jedného z najočakávanejších otvorení roka.

Reštaurácia Reykjavík v Gislasone je široko považovaná za jeden z najlepších príkladov islandskej kuchyne, zatiaľ čo Meyer je mozog za Noma v Kodani.

Ale na Islande je aj veľká jedálenská scéna, ktorá je poháňaná vzrastajúcim počtom zahraničných návštevníkov, šikovnými kampaňami v oblasti cestovného ruchu a rastúcou zvedavosťou o krajine, ktorej ďaleká svetová krajina sa zdvojnásobuje ako prostredie pre Hra o trónya ktorého Viking, pomaly tleskajúci vojnový výkrik si získal svetový obdiv.

Pre mnohých turistov naviazaných na Island je jedlo premyslené na ich dobrodružnej ceste, ktorá často zahŕňa prechádzky ľadovcami, skútre, jazdu na ľade a jazdu na koni.

Kuchári ako Gislason a Ylfa Helgadottir z reštaurácie Kopar však priťahujú väčšiu pozornosť islandskej kuchyne, ktorá už dlho stála na okraji nového severského hnutia, ktorému dominuje Nórsko a Dánsko.

Humor a krabie rizoto v Kopare

V sobotu v septembri v Kopare zaberajú väčšinu stolov americkí, britskí a ázijskí turisti - niektorí na večere, iní stále v turistických topánkach a vlnených svetroch.

Účelom jedálneho lístka je priviesť hostí jedlou cestou po zemi a po mori. Alebo, ako je známe, krajina ohňa a ľadu.

Prekvapivo ľahké a nadýchané jazyky tresky sa podávajú so smotanovým syrom s cesnakovou príchuťou a citrónovým dipom, zatiaľ čo sladké lastúry sa ošetrujú kôprom s kôprom a islandským kaviárom.

Úsmev Helgadottiru je vidieť na najnovšej propagačnej kampani cestovného ruchu Islandu, Islandskej akadémii, sérii videí vytvorených ako reakcia na nedávny rozmach cestovného ruchu.

Od roku 2010 je ročný nárast turistických návštev v priemere 22% - pôsobivý vzhľadom na celosvetový priemer 3,5% medzi rokmi 2005 a 2014.

Nové čísla odhadujú do konca roku 2016 nárast počtu návštevníkov o 29 percent v porovnaní s rokom 2015. To znamená 1,6 milióna turistov - čo je takmer päťnásobok populácie v krajine.

Solený filet z islandskej tresky s quinoa, pražené lieskové orechy v Kopare

Stavebné žeriavy a obrovské otvory v zemi svedčia o vývoji v Reykjavíku, kde nie je možné dostatočne rýchlo stavať hotely.

Podľa spoločnosti Google je Reykjavík najrýchlejšie rastúcim hľadaným výrazom pre mestá na celom svete od 25. júla, pričom New Yorkers prejavil najväčší záujem.

Prílet bohatých turistov, ktorí hľadajú dobrodružstvo (nedávno jedným z nich bol aj Gwyneth Paltrow), inšpiroval miestnych kuchárov, aby sa starali o sofistikované chutné cestoviny a vypukli spod neslávneho kvaseného žraloka a praženej ovčej hlavy.

Ako Helgadottir zdôrazňuje vo svojom tutoriále „Ako jesť ako Islanďan“, Island má jedno z najdlhších životných cyklov na svete, čo sa často pripisuje čistote ingrediencií. Jahňacie mäso pochádza z voľne sa pohybujúcich oviec a čerstvé ryby sa lovia trvalo udržateľným spôsobom.

Na jednej z najhorúcejších nových adries v Reykjavíku v Messinne sa v liatinovej panvici, v ktorej sa vyprážali, podáva vločkový filet platesy, ktorý sa podáva jednoducho so zemiakmi v masle, kapare a paradajkách.

V štvorhviezdičkovom hoteli Ranga na južnom Islande sa smažia filé z jahňaciny s ružovým mäsom a smažia sa na vrchole mrkvového pretlaku a smotany zo zeleného hrášku.

V ponuke Skyrgerðin sa pocta jednému z najstarších potravinových tradícií Islandu, skyr, bohatý mliečny výrobok, ktorý možno opísať ako nízkotukovú verziu gréckeho jogurtu.

Ak chcete ochutnať islandskú kuchyňu ovplyvňovanú v zahraničí, pozrite sa na jedálny lístok v uznávaných reštauráciách Texture v Londýne, Agern v New Yorku a Dottir v Berlíne.

Spisovateľ bol hosťom islandskej turistickej kancelárie Visit Iceland and Icelandair, ktorej program Stopover Buddy umožňuje cestujúcim vyraziť na sedem nočný pobyt na cestu do cieľového miesta bez ďalších poplatkov. Program tiež spája návštevníkov s miestnymi obyvateľmi, ktorí poskytujú zájazdy na základe záujmov cestujúcich.