Ako ochutnať čokoládu ako odborník
Podobne ako kvalitné víno si výnimočná čokoláda zaslúži, aby bola ochutnaná s veľkou starostlivosťou a pozornosťou k detailom: farba, aróma, dĺžka na poschodí ...
Kakaové výtvory môžu byť delikátnejšie, ak sa dodržíte niekoľko základných pokynov.
Keď sa 20. vydanie Salon du Chocolat pripravuje na otvorenie v Paríži koncom tohto mesiaca, dostávame päťstupňový úvod do ochutnávky čokolády od Victoire Finaz, špecializovaného degustátora a čokolády CHOCOLATE.
1 / Ochutnajte svoje oči
Rovnako ako farba kvalitného vína, aj odtieň čokoládového štvorca možno povedať. „Kakaové bôby sú na začiatku fialové. Počas procesu zberu a potom procesu praženia, ktorý ho opeká, sa fazuľa zmení na farbu. “
„V čokoládovej fáze by mala mať mahagónovú farbu, teda hnedú s načervenalým odtieňom. Toto je kritérium kvality, “hovorí Victoire Finaz.
2 / Vyberte správne nastavenie
Jemnú čokoládu je potrebné ochutnať za správnych podmienok, čo znamená, že na pokojnom mieste s teplotou okolo 21 ° C.
Ráno je najlepší čas na účasť na vážnom ochutnávaní čokolády a je lepšie ochutnať na lačný žalúdok, alebo dokonca aj keď je hladný, po tom, ako sa nebudete jesť najmenej dve hodiny. Pretože sa ukázalo, že konzumácia čokolády spôsobuje uvoľňovanie endorfínov, akýkoľvek zážitok z degustácie má potenciál byť ideálny, ak má emocionálnu zložku.
3 / Vyhľadajte ovocnú arómu
„Čokoláda by nemala príliš zapáchať ako cukor alebo dokonca vanilka. Je to zlé znamenie. Naopak, mala by vydávať ovocné tóny, “vysvetľuje. Dá sa tiež vyhodnotiť, či sú vône jemné alebo silné.
4 / Nájdite, čo sa vám páči
"Musíte nájsť, čo sa vám páči, a rozhodnúť sa, aká je správna rovnováha medzi sladkou a čokoládovou chuťou," uzatvára Finaz.
Je tiež dôležité venovať pozornosť poznámkam, ktoré sú svieravé, kyslé a „príliš opečené“ na úplné vyhodnotenie danej čokolády.
„Môže sa stať, že čokoláda nie je v najlepšom stave a má zrnitú štruktúru,“ varuje odborník. Pre tých, ktorí sa zaujímajú o to, ako vyhodnotiť rôzne arómy, spoločnosť Finaz odporúča zvoliť radšej čokoládové tyčinky ako hľuzovky alebo iné čokoládové bonbóny.
Taktiež neodporúča kupovať čokoládu v supermarkete, aby ste dosiahli optimálny zážitok z ochutnávky.
5 / Nechajte to vydržať na poschodí
Silná a trvalá aróma, ktorá zostane na poschodí aj po odchode čokolády, je jedným zo znakov charakteru a kvality.
