Francúzska kuchyňa očami UNESCO
Pokiaľ ide o čas na jedlo, Francúzi to robia inak. Toto je argument UNESCO keďže tento týždeň rozhoduje, či si francúzska kuchyňa zaslúži miesto na zozname nehmotného dedičstva.
„Francúzske gastronomické jedlo“ sa považuje za silného uchádzača, keď sa agentúra OSN stretáva v Nairobi od pondelka do piatku, aby zvážila nové podania tohto zoznamu, ktoré boli zriadené v roku 2003 na ochranu kultúrnych tradícií, rituálov a remesiel.
Podanie Francúzska do zoznamu sa sústreďuje okolo rituálu slávnostného jedla v krajine, kde je jedlo kľúčovou súčasťou spoločenského života.
Ako sú vína spárované s riadom, ako je oblečený stôl, presné umiestnenie pohárov na vodu, červené a biele víno , čepeľ nože nasmerovaná dovnútra a hroty vidlíc dole, sa všetky považujú za súčasť obradu.
Kľúčom je aj zostavenie jedálneho lístka, na ktorom sa často zúčastňuje niekoľko ľudí, pričom niektoré rodiny dokonca tlačia kópiu pre svojich hostí.
Po usadení sa Francúzi nekonečne rozprávajú o jedle, receptoch a pamätných jedlách minulých i súčasných.
A potom sú tu samotné komplikované ponuky, od aperitívu po zábavné-bouches, predjedlo, jedno alebo dve hlavné jedlá, syr a dezert, zakončené „mignardises“ - malými kúskami nugátu, čokolády alebo kandizovaného ovocia.
Káva samozrejme končí…
"Jedlo je experimentálne laboratórium pre kultúru potravín, spája všetky svoje vtipky a zvyky," uviedla Annick Vin z francúzskej misie dedičstva a gastronómie (MFPCA) zodpovedná za predloženie prípadu.
V júli vyšla odborná komisia konzultovaná s organizáciou UNESCO v prospech francúzskej ponuky, ktorá by sa v prípade schválenia stala prvou gastronomickou kultúrou na zozname OSN.
Francúzsko bojuje o česť proti kvartetu krajín - Španielska, Talianska, Grécka a Maroka - ktoré spoločne predložili „stredomorskú stravu“; a Mexiko, ktoré obhajuje svoje tradície potravín z kukurice.
Chválené pre jeho vplyv na srdcové a cievne zdravie, sú hlavnými piliermi stredomorskej stravy olivový olej, ryby, obilniny, ovocie, orechy a zelenina, zvyčajne so skromným množstvom červeného vína. Mäso a mliečne výrobky zohrávajú malú úlohu.
Pre akademikov v Európskom inštitúte pre kultúru potravín v Tours v strednom Francúzsku, ktorí prvýkrát uviedli myšlienku UNESCO, je to spôsob, ako posilniť miesto gastronómie vo francúzskej spoločnosti.
zdroj: AFPrelaxnews
