Čína je gurmán s foie gras

Stále rastúca chuť Číny luxusný tovar sa rozširuje do kulinárskeho sveta - a to je dobrá správa pre Jean-Marie Vallier, ktorý prevádzkuje továreň na kačicu a foie gras mimo Pekingu.

Pred dvoma rokmi francúzska skupina Euralis - svetový líder v produkcii foie gras - investovala do zariadení 2,7 milióna dolárov, ktorých cieľom bolo vyrobiť pochúťku pre špičkové reštaurácie pod značkou Rougie.

S rozširujúcim sa vkusom a rozpočtom rastúcej strednej triedy v Číne slúžil aj dopyt po kvalitných západných cestovných v elegantných miestach a Vallier má dobré predpoklady, aby profitoval z rodiacej sa gurmánskej revolúcie.

"Číňania majú stále viac a viac peňazí a hľadajú kvalitu a sú ochotní za to zaplatiť," uviedol Vallier.

„Naším cieľom je vyrábať rovnaké kvalitné foie gras, či už v Kanade, Francúzsku alebo Číne,“ vysvetlil 32-ročný Francúz, ktorý v krajine žije sedem rokov.

Keďže Peking zakazuje dovoz surových potravín, musí sa tu vyrobiť akýkoľvek foie gras konzumovaný v krajine, vysvetľuje Vallier, ktorý tvrdí, že jeho hlavnými klientmi sú špičkoví kuchári pracujúci v päťhviezdičkových hoteloch a gurmánskych reštauráciách.

"Dopyt existuje, a preto sa Euralis rozhodol založiť obchod v Číne," uviedol.

Farma, čínsko-francúzsky spoločný podnik, zatiaľ zvyšuje ročne iba 120 000 kačíc, ale - na znamenie, že sú vysoké očakávania - má kapacitu na ročnú produkciu jeden milión.

Podľa Valliera sa počet bohatých spotrebiteľov v Číne každý rok zvyšuje o 60 miliónov, teda zhruba o ekvivalent celej populácie Francúzska - zlatá baňa pre spoločnosti ako Euralis.

Celková ročná produkcia foie gras v Číne približne 1 000 ton je stále ďaleko od výroby vo Francúzsku, ktorá je svetovým lídrom pri 20 000 ton.

Produkcia sa však zvyšuje približne o 30 percent ročne a konkurenti spoločnosti Vallier sú väčšinou Číňania - to znamená, že ich výrobky nemajú rovnakú latku pre spotrebiteľov uvedomujúcich si značku, ktorí spájajú Francúzsko s luxusným tovarom.

Foie gras - Francúzsky jazyk pre tukovú pečeň - sa bežne vyrába kontroverzným kŕmením kačíc a husí tak, že sa ich pečeň zaplaví a rozšíri sa až na 10-násobok normálnej veľkosti.

Li Dezhong, šéfkuchár v luxusnej pekinskej reštaurácii Dazhaimen, používa kačacie a husacie foie gras, aby dal francúzskym vkusom tradičné čínske knedle alebo okorenil biele huby často používané v ázijskej kuchyni.

„Jedlá z Foie gras boli veľkým úspechom. Z každých 10 tabuliek to objedná šesť alebo sedem, “povedal.

Tieto jedlá môžu stáť viac ako 100 juanov (15 dolárov) - relatívne veľkú sumu pre väčšinu obyvateľstva.

„S rastúcou životnou úrovňou je dopyt po kvalite stále väčší - nielen o odevy a bývanie, ale aj o jedlo a dobré jedlo,“ povedal Li Min, manažér spoločnosti Dazhaimen.

Vallier tvrdí, že lunárny Nový rok, ktorý práve prebieha - najdôležitejšia rodinná dovolenka roku v Číne, keď ľudia cestujú po celej krajine, aby videli milovaných ľudí a hostia bohaté sviatky - je pre neho „dopravným obdobím“.

Tržby sa zvyčajne oslavujú aj v októbri na oslavy štátnych sviatkov.

Trend dobrého stravovania, ktorý je už v Šanghaji dobre zavedený, sa práve začína v Pekingu a čiastočne ho podporuje vláda, ktorá sa snaží zvýšiť spotrebu ako spôsob, ako udržať svetovú ekonomiku číslo tri na vysokej úrovni.

Na špičkových jedálňach nie sú k dispozícii žiadne oficiálne údaje.

Ministerstvo obchodu hovorí, že dúfa, že sa v oblasti reštaurácií, ktoré zamestnáva 20 miliónov ľudí, vyvinie niekoľko desiatok významných značiek, ale stále im dominujú malé a stredné podniky.

„Do roku 2013 sa v reštauračnom priemysle dosiahne ročná miera rastu asi 18 percent, čo predstavuje tržby 3,3 bilióna juanov,“ uviedlo ministerstvo začiatkom minulého roka vo svojich usmerneniach pre tento sektor.

Vláda dúfa, že v nadchádzajúcich rokoch podporí vytvorenie asi 100 reštauračných skupín, z ktorých každá bude schopná do roku 2013 vygenerovať ročný obrat viac ako jednu miliardu juanov.