Francúzska nová pochúťka sa blíži
Dva medzinárodné špeciality kaviár a escargot (slimáky) zrodili nový trend vo francúzskej luxusnej gastronómii, ktorá uchváti medzinárodných kuchárov: escargotský kaviár známy aj ako šnek kaviár / vajcia .
Slimačie vajcia sú skôr podobné japonskému ikru lososa ako tradičný kaviár, pretože sú väčšie a bacuľatejšie.
Chuť je opísaná ako jedinečná na rôznych gastronomických fórach, niektorí porovnávajú príchuť s ohrozeným kaviárom jesetera.
Francúzsko a Japonsko sú poprednými trhmi, ale Spojené štáty si toho všimli.
Šéfkuchári celebrít, ako napríklad Andrew Zimmern, hovoria v kaviarňach s slimákom v cestovných programoch.
Eskargové vajcia sa považujú za exkluzívne, luxusné jedlo, pretože sa chovajú a sú veľmi zriedkavé, keďže jeden slimák v priebehu roka produkuje iba 4 gramy vajec.
Kil sa predáva kuchárom za 1 200 € a produkuje asi 260 slimákov; spotrebitelia môžu kúpiť 50 gramov za približne 80 EUR.
Na celom svete predávajú slimákový kaviár rôzni maloobchodníci: niekoľko z nich: Harrods v Londýne, Hediard a La Grande Epicerie v Paríži, Boucherie du Molard a Lyzamir v Ženeve, Loegismose v Dánsku, Plantin v USA, kaviársky dom v Holandsku.
