Reštaurácia El Bulli sa stala kulinárskou akadémiou

Známa el Bulli, španielska reštaurácia, ktorá bola opakovane korunovaná tým najlepším na svete, sa má stať neziskovou nadáciou od roku 2014, avantgardný šéfkuchár Ferran Adria oznámil v pondelok.

Reštaurácia Michelin sa stane „nadáciou pre všetkých milovníkov avantgardnej gastronómie .., živnou pôdou pre nové nápady a nové talenty,“ povedal na tlačovej konferencii na kulinárskom veľtrhu v meste Santiago de Compostela.

Súkromná nadácia bude každoročne udeľovať 20 až 25 štipendií kuchárom a iným odborníkom v priemysle a jedným z jej dlhodobých cieľov bude zostavenie „vyčerpávajúcej a podrobnej“ encyklopédie súčasnej kuchyne.

"Chceme, aby to bol think-tank gastronomickej kreativity," uviedla Adria, ktorá je známa svojím prístupom k vareniu, ktorý využíva najmodernejšie metódy na „dekonštrukciu“ a obnovenie ingrediencií prekvapujúcimi spôsobmi.

Gastronomické výtvory nadácie budú od roku 2014 k dispozícii na ochutnávanie „určitým počtom zákazníkov“ každý rok.

"Vytvorenie tejto nadácie je ďalším krokom vpred, určite veľmi dôležitým, v našom cieli neustáleho vývoja a trvalého odhodlania tvorivosti," uviedol.

elBulli, na španielskom severovýchodnom katalánskom pobreží, sa minulý rok stal štvrtým najlepším v zozname 50 najlepších reštaurácií na svete už po štvrtý rok v rade po prieskume viac ako 800 kuchárov, reštauračných kritikov a zasvätených odborníkov z britského časopisu o reštaurácii.

Gurmáni svet rezervujú mesiac vopred pre stôl v zariadení, kde je v ponuke asi 30 avantgardných jedál v jedálnom lístku za cenu približne 200 eur (270 dolárov).

V prekvapujúcom oznámení minulý mesiac však Adria (47) uviedla, že prevádzka sa od roku 2012 uzavrie na dva roky, citujúc únavu a potrebu plánovať do budúcnosti.

V rozhovore pre agentúru AFP začiatkom tohto mesiaca uviedol, že jeho reštaurácia a kuchárska dielňa strácajú pol milióna eur ročne, ale uviedol, že jej hlavnou motiváciou pre hiatus bolo udržať kreatívnu iskru.

"Nezatvárame, pretože sme zdôraznení," uviedol v odkaze na reťazec špičkových francúzskych šéfkuchárov ako napr Joel Robuchon a Olivier Roellinger, ktorý v posledných rokoch zatvoril svoje trojhviezdičkové reštaurácie, aby sa sústredil na jednoduchšie stravovanie.

Podľa španielskeho práva môže nezisková nadácia dostávať daňové úľavy a prijímať dotácie.

Povedal, že nadácia bude naďalej vyrábať avantgardnú kuchyňu, ktorú preslávil, ale mohla by sa rozvetviť do iných oblastí, ako je tradičná kuchyňa, koktaily a dokonca raňajky.

"Toto je jedlo, ktoré tradične ignorujú reštaurácie, ale na ktorom som veľmi zanietený," povedal AFP.

Adria, ktorá sa v roku 1984 pripojila k kuchynskému personálu elBulli, a britský šéfkuchár Heston Blumenthal z Fat Duck pri Londýne od konca 90. rokov minulého storočia otriasli svetom gastronómie pomocou vedy na „dekonštrukciu“ a prestavbu jedla. recenzenti.

Chuťové poháriky v ponuke elBulli zahŕňajú pusinky ustrice, horúcu zmrzlinu, penucuľové hľuzovky cappuccino a ravioli vyrobené z chobotnice a lyofilizovanej foie gras, zatiaľ čo zelenina sa mení na lízanky alebo šľahanú penu.

Adriaove výtvory ohromili večere aj potešili recenzentov, hoci niektorí kritici ho prepustili ako elitárskeho a domýšľavého. Musel tiež reagovať na obvinenia, že chemikálie, ktoré používa, robia jeho výtvory nezdravými.

„Kritika je nevyhnutná a som v poriadku, pokiaľ sú úctivé, aj keď sú negatívne. Keď urobíte niečo avantgardné, už viete, že ste sa stali terčom, “ povedal Adria.

Jeho technika bola opísaná ako „molekulárna kuchyňa“, čo je značka, ktorú vehementne odmieta.

„Molekulárna kuchyňa“ neexistuje, tento pojem neznamená nič. Vysvetľujem to za posledných päť rokov, ale médiá trvajú na tom, “ Adria povedala v rozhovore.

„To nevylučuje skutočnosť, že sme veľmi hrdí na to, že sme medzi priekopníkmi dialógu medzi vedou a varením.“

zdroj: AFPrelaxnews , 2010