Dánska Noma bola menovaná najlepšou reštauráciou pre 2. rok

Apríl 20, 2024

Svetová najlepšia reštaurácia 2011

Dánska reštaurácia Noma bola po druhý rok v pondelok vyhlásená za najlepšiu na svete v medzinárodnom prieskume, ktorému dominovali európske podniky, ale s novými vstupmi z Číny, Peru a Ruska.

Kodanská reštaurácia šéfkuchára Rene Redzepi bola zvolená za číslo jedna v 50 najlepších reštauráciách S.Pellegrino na svete v roku 2011, čo je zoznam, ktorý zostavilo viac ako 800 odborníkov na medzinárodný reštauračný priemysel pre britský časopis Restaurant Restaurant.

Noma zasiahla titulky v minulom roku, keď zosadila slávnu španielsku reštauráciu elBulli z najvyššieho miesta, ktoré zastávala štyri roky. ElBulli nebol zaradený tento rok, pretože sa uzatvára koncom tohto roka.

Noma sa stala špecialistom severských špecialít v upravenom prepravnom sklade z 18. storočia a stala sa obľúbeným miestom pre labužníkov na celom svete, ktorí používajú sezónne a miestne suroviny.

„Pre Noma to bol významný rok a meno šéfkuchára Rene Redzepiho sa stalo synonymom novej strážkyne globálnej kuchyne; skratka pre mladé, vzrušujúce jedlá pod vedením cieľa, “uviedol hovorca časopisu Restaurant Magazine.

Na zozname po Noma boli ďalšie dve španielske reštaurácie: El Celler de Can Roca, ktorú vedú traja bratia, najmladší z nich iba 33; a Mugaritz, ktorý sa umiestnil na treťom mieste napriek zničujúcemu požiaru v roku 2010.

Tohtoročným víťazom ceny šéfkuchárov Choice, ktorú volia šéfkuchári, bola Massimo Bottura z Osteria Francescana v Taliansku.

"Massimo rýchlo získava medzinárodnú reputáciu pre svoju avantgardnú kuchyňu, ktorá síce nie je moderná, ale odráža tradičné techniky a vždy posúva hranice toho, čo je nové," uviedol hovorca.

Britská Fat Duck bola na piatom mieste, nasledovala Alinea v Spojených štátoch, Brazília D.O.M - až 11 miest - španielsky Arzak, francúzsky Le Chateaubriand a Per Se v Spojených štátoch.

Reštaurácia Nihonryori RyuGin v Japonsku vyliezla na 28 miest, aby sa dostala na 20. miesto v zozname, a sudcovia ocenili šéfkuchára Seiji Yamamota za posunutie hraníc japonskej kuchyne bez toho, aby rušili tradicionalistov.

Les Creations de Narisawa, neortodoxná francúzska reštaurácia tiež v Tokiu, bola už tretí rok v rade pomenovaná najlepšie v Ázii a celkovo je na 12. mieste.

Prístavná reštaurácia v Sydney bola už druhý rok po sebe vyhlásená za najlepšiu Australasiu a skončila na 26. mieste v celosvetovom rebríčku.

Austrálsky kuchár Brett Graham bol ocenený za svoju prácu v The Ledbury v Londýne, ktorá bola najvyššou novinkou v zozname na čísle 34.

Najlepší africký titul v reštaurácii získal titul Le Quartier Francais v Kapskom Meste, zatiaľ čo švédska reštaurácia Frantzen / Lindeberg, ktorá obsahuje iba 16 miest, bola vymenovaná za „One to Watch“.

V tomto roku existuje niekoľko nových záznamov, ktoré rozširujú geografický dosah ocenení: jantár v Číne (37), Astrid Y Gaston v Peru (42), Varvary v Rusku (48) a Pujol v Mexiku (49).

Zdroj: AFPrelaxnews

Noma Denmark fotka