Najlepšia reštaurácia na svete: Noma
Slávny španielsky jazyk reštaurácia elBulli stratila svoju korunu ako najlepšia na svete v medzinárodnom prieskume v pondelok po štyroch rokoch na vrchole, porazila sa na prvom mieste tým, že vyšla hviezda Noma v Kodani.
Porážka ElBulliho v zozname najlepších 50 reštaurácií S.Pellegrino na svete je ďalšou ranou pre jedáleň a jej šéfkuchára Ferran Adria, keď v januári oznámil, že sa miesto konania skončí na dva roky od roku 2012.
47-ročný šéfkuchár rozhodol o zatvorení reštaurácie na španielskom severovýchodnom katalánskom pobreží únavou a potrebou plánovania do budúcnosti.
Adria, známy svojím avantgardným prístupom k vareniu, ktorý využíva najmodernejšie metódy na „dekonštrukciu“ a prestavbu surovín prekvapivým spôsobom, bola na britských oceneniach stále uznávaná, keď bol menovaný šéfkuchárom desaťročia.
Dánska reštaurácia Noma, ktorú za najlepší výber na svete vybrala porota viac ako 800 medzinárodných kritikov, novinárov a odborníkov na jedlo, podáva špecializované škandinávske špeciality v upravenom lodnom sklade z 18. storočia.
V čele s 32-ročným šéfkuchárom Renom Redzepim sa stal obľúbeným miestom pre labužníkov na celom svete, pretože na prípravu jedál, ako sú reďkovky v jedlej pôde, používal sezónne a miestne suroviny. V minulom roku to bolo číslo dva.
"Kodaň už nie je poslednou zastávkou v gastronomickom metre," uviedla britská reštaurácia Magazine, ktorá udeľuje ceny.
Ceny 2010, ktoré boli vyhlásené na Guildhall v Londýne, boli podľa časopisu pozoruhodné množstvom nových talentov.
„Tohtoročný zoznam je vzrušujúci a vyzdvihuje najmä bohatstvo mladých dynamických kuchárov prinášajúcich nové nápady do sveta gastronómie,“ uviedol editor časopisu Paul Wootton.
"Stúpanie Rene Redzepi na vrchol ukazuje, že (porota je rozhodnutá) by rada uznala túto novú vlnu talentov, ktorá sa trie spolu s tými, ktorí majú užšiu medzinárodnú slávu."
Zostávalo zistiť, či Adriaove „významné úspechy“ v oceneniach - elBulli vyšli v posledných desiatich rokoch na vrchole celkom päťkrát - by sa v budúcnosti mohli vyrovnať, dodal Wootton.
Britská reštaurácia Fat Duck mimo Londýna, ktorú vedie šéfkuchár Heston Blumenthal, obsadila v tomto roku tretie miesto.
Blumenthal a Adria sú od 90. rokov v popredí úsilia využívať vedu na „dekonštrukciu“ a prestavbu jedla, a to úžasných hostí a potešujúcich recenzentov.
Európa sa v tohtoročnom zozname umiestnila dobre, pričom španielske a talianske reštaurácie získali päť z 10 najlepších miest.
Spojené štáty mali tiež silné predstavenie, z toho 10 najlepších boli tri reštaurácie.
Les Creations de Narisawa v Japonsku bol vyhlásený za najlepšiu reštauráciu v Ázii a dostal sa na 24. Miesto v zozname.
zdroj: AFPrelaxnews , 2010
Bloombergova Andrea Catherwood referuje o dánskej reštaurácii Noma, výhercovi ceny S. Pellegrino Worlds 50 Best Restaurant Award.
