Zbierka Yokan Singapore Edition 2017

Prvé vydanie zbierky Yokan bolo predstavené v Národnom múzeu v Singapure v októbri 2017. Viac ako 100 druhov yokanov bolo vystavených a návštevníci výstavy mohli ochutnať sladkosti a tiež svedkami krásnych výtvorov yokanov, ktoré urobili slávni a skúsení japonskí členovia. wagashi kuchári.

Yokan je zbierka japonských podpisových sladkostí, ktoré si mnohí v Japonsku užívajú a majú ich veľmi radi. Delikatesu si môžete vychutnať samostatne, ľahko si ju dať medzi hlavnými jedlami alebo spárovať s nápojmi, ako je zelený a čierny čaj, šampanské alebo víno, aby sa posilnil pôžitok z tohto tradičného japonského sladkého jedla. Čo robí dobrý yokan skutočne závisí od správnej zmesi kľúčových ingrediencií, umenia remeselníckych cukroviniek a tiež od rafinovaných prezentácií, ktoré držia krok s meniacimi sa chuťovými profilmi spotrebiteľov.

Počas ukážky sa nám podarilo ochutnať tri druhy Yokanov: Tradičný Yokan porovnávaný s čajom Matcha, Steamed Yokan spárovaný s Cold Sencha a Sezónny Yokan s prémiovou Cold Sencha. Tradičnejší Jekani sa vyrábajú s veľmi jednoduchými ingredienciami zmiešaním červenej fazule Azuki, agaru a cukru do podoby hladkej pasty.

Tradičný yokan má osviežujúcu chuť červenej fazule a jemnú sladkosť so žuvacou textúrou. Pokiaľ ide o sezónnych Jekanov, suroviny sa používajú na výrobu chutných kúskov, ktoré sú zarovnané s paletou rôznych ročných období v Japonsku, iba ak sú prvotné a zrelé na zber.

Rozhovor sme uskutočnili s pánom Mitsu Kurokawom, výkonným riaditeľom Toraya a tiež s výrobcom Wagashi (tradičné japonské sladkosti) 18. generácie, ktorý odletel z Japonska, aby debutoval prvou kolekciou Yokan v Singapure.

Boli sme svedkami krásy Yokan, ako aj remesla a rafinovaného vkusu v Yokan. O čo ďalej ste nadšení?

Toto je prvé vydanie zbierky Yokan konanej v Národnom múzeu v Singapure. Sme veľmi radi, že môžeme do Singapuru priniesť široký výber podpisových cukroviniek, špeciálne navrhnutých obchodmi Yokan z celého Japonska. Návštevníci si môžu prezrieť ukážky jogínov a zistiť, ako sa vyrábajú sladkosti. Keďže toto podujatie financuje japonská vláda, sme radi, že môžeme propagovať rôzne japonské značky a predstaviť našu kultúru a tradíciu aj miestnym obyvateľom. Uvidíte ženy oblečené v tradičných kimónoch a priniesli sme aj niekoľko populárnych japonských čajov, ktoré sa dajú spárovať s dezertmi a ďalšími. Aby sme do podujatia vložili trochu zábavy a tvorivosti, zostavili sme 3D video mapovanie, ktoré premieta rôzne druhy Yokanov na veľkú stenu.

Čo bolo najnáročnejšie na predstavení chuti Yokan v Ázii a čo iného sa dá urobiť, aby prilákalo viac ľudí, aby lepšie ocenili ručné japonské sladkosti?

Dúfame, že odrody yokan nie sú príliš cudzie pre svoj vkus a že sa miestni obyvatelia môžu prispôsobiť sladkosti a chutiam japonských lahôdok. Prostredníctvom tejto výstavy budú mať Singapurčania lepšiu predstavu o kultúre a histórii Yokanov. Liečime hostí pre širokú škálu rafinovaných Yokanov naplnených exotickými príchuťami a arómami Ázie, špeciálne vytvorenými japonskými kuchármi wagashi. Naozaj dúfam, že Singapurčania si užijú to najlepšie z gastronomického a kultúrneho zážitku, ktoré Japonsko môže ponúknuť.

Aká je celková stratégia premiestnenia Toraya na ďalšie storočie?

Ak hovoríte o budúcom storočí, znamená to plánovanie a strategické plánovanie z dlhodobého hľadiska. Musíme myslieť na to, aby sme držali krok so zmenami a hľadali riešenia, ktoré posunú značku vpred a prežijú ďalších 100 rokov. Súčasťou stratégií je vyrábať najlepšie sladkosti, vylepšovať recepty a vylepšovať chute tak, aby vyhovovali podnebia našich spotrebiteľov. Môj starý otec robil yokan z miestnych fazule Azuki z plodiny, ktorú pred mnohými rokmi pestoval u miestnych obyvateľov. Červené fazule sú v Japonsku stále veľmi vzácnym zdrojom. Dnes sme schopní zozbierať fazuľu Azuki z tej istej plodiny a použiť ju na podporu výroby našich sladkostí. Dúfam, že urobím niečo, čo môže byť pre toto odvetvie prospešné, napríklad pestovanie fazule Azuki v rôznych častiach sveta, aby sa vyhovelo rastúcim požiadavkám.