Aký je najlepší spôsob nalievania šampanského?
Francúzski vedci prišli na to, ako si udržať šampanské robustný s bublinami podľa novej štúdie uverejnenej v tlačenom vydaní časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry z 11. augusta.
Gerard Liger-Belair, profesor a autor knihy Uncorked: Science of Champagne, viedol štúdiu s tímom vedcov a našiel šampanské „pivo ako spôsob podania“ pri nízkych teplotách najlepšie zachoval bubliny alebo CO2.
Nalievanie šampanského pomaly do šikmého pohára „ovplyvnilo jeho koncentráciu rozpusteného CO2 výrazne menej.
Navyše, čím vyššia je teplota šampanského, tým vyššia je jeho strata rozpusteného CO2 počas procesu liatia, čo nakoniec predstavuje prvý analytický dôkaz, že nízke teploty predlžujú chladenie nápoja a pomáhajú mu udržať si šumenie počas procesu liatia, “poznamenal Ligger Belair a kol.
13. augusta medzinárodne uznávaný britský odborník na šampanské a šumivé víno Tom Stevenson povedal prestížnemu zdroju vína Decanter.com: „Nalievanie šampanského ako ležiak je považované za skutočne naivný spôsob jeho obsluhy. Nevideli by ste, že by som to robil za milión rokov, “vyjadril v tejto veci iný názor.
"Nalievam to ako someliéri, dávaš si láskavosť tým, že necháš voľný CO2 uniknúť zo skla, aby sa ti nedostali bubliny," vysvetlil Stevenson, autor Svetovej encyklopédie šampanského a šumivého vína, výročného šampanského a Sprievodca šumivým vínom, encyklopédia vína Sothebyho a konečná referenčná kniha Vína z Alsaska.
Možno to chcete vyskúšať sami. Tu je niekoľko tipov z vinárskeho časopisu IntoWine.com spolu s odporúčaniami Belairových tímov na nalievanie piva, ktoré vám pomôžu získať čo najviac bublín zo šampanského:
– najprv , fľašu ochladte na štyri až sedem stupňov Celzia. Vyžaduje to 3-4 hodiny chladenia alebo 30 minút v vedre na ľad, aby sa šampanské dostali na správnu teplotu na nalievanie.
– druhý , fľašu otvorte tak, že ju budete držať mimo kohokoľvek pod uhlom 45 stupňov. "Držte korok a jemne otočte fľašu jedným smerom." Otočte fľašu, nie korok. Korok by nemal praskať. Mrháte bublinami, keď vyrazíte korok. “
– konečne nalejte ako pivo, pomaly do šikmého pohára.
zdroj: AFPrelaxnews
