Tchajwanskí čajoví podnikatelia pripravili nové zvraty
Lacný instantný „bublinkový čaj“ sa stal jedným z najznámejších kulinárskych vývozov Taiwanu - teraz nová vlna podnikateľov dúfa, že po celom svete bude popíjaná aj moderná konzumácia tradičných vín.
Taiwan vyrába čaj už viac ako 200 rokov a šálka slávneho ostrova oolong je pre mnohých návštevníkov povinná, ale vývoz bol zrazený zvyšujúcimi sa mzdovými nákladmi a bublinkový čaj zatienil starostlivo vypracovanú šálku kávy.
Umelo ochutené a naplnené mliekom, cukrom a tapiokovými perlami získali bublinkový čaj v posledných rokoch globálne pokračovanie, od juhovýchodnej Ázie po Spojené štáty americké a Európu.
Ultra-moderný čajový obchod „Xie Xie“ je jednou z firiem, ktorá sa snaží odvrátiť príliv späť na sofistikovanosť. Zakladateľka Xie Yu-tung (30 rokov) pochádza z rodiny výrobcov čaju a používa listy pestované na ich plantážach v taiwanských horských oblastiach Dayuling a Lishan.
Jej elegantný butikový biely čaj v hoteli Mandarin Oriental v Taipei je plný čajových sáčkov v škatuliach podobných knihám a čírym valcovým fľašiam studených bôbov pripravených na pitie.
„Myslím si, že Taiwan má najlepšie oolong a je škoda, že sa nevidel po celom svete,“ hovorí Xie. Predáva čistý a ochutený oolong - voňavý polokvasený čaj.
Naplnená mätou, harmančekom, ružou a zázvorom dúfa, že pekné obaly a hotové fľaše pritiahnu nezasvätených zahraničných zákazníkov. Na Tw $ 680 (21 dolárov) za 10 čajových sáčkov hovorí, že je to primeraná cena za najlepší čaj.
„Každý krok (pri výrobe oolong) musí byť presný. Myslím si, že zapojené remeselné umenie je v súlade s medzinárodnými luxusnými výrobkami, “hovorí. Xie podáva čaj na filmovom festivale v Benátkach, parížskych módnych prehliadkach a týždni dizajnu v Miláne od uvedenia na trh pred dvoma rokmi.
Zamestnanec čaju Xie Xie počas rozhovoru v Taipei zobrazuje tri fľaše iného čaju. © SAM YEH / AFP
Čaj a torta
Iní podnikatelia dúfajú, že vytvoria kaviarenskú kultúru, ktorá bude lákať mladšie generácie. V salónoch Davida Huanga v Tchaj-peji si zákazníci objednávajú hrnce organického čaju pestovaného na Taiwane spolu s francúzskymi pečivami ochutenými čajom.
„Nechcem, aby sa pitie čaju stratilo v histórii, pretože mladí ľudia si myslia, že je to staromódny,“ hovorí Huang, ktorý otvoril salóny po štúdiu marketingu vo Francúzsku.
"Je to jedna z vecí, ktorá najviac reprezentuje Taiwan."
Huangova značka „Zenique“ čistých a ochutených oolong, zelených a čiernych čajov neprichádza lacno - malá plechovka začína na Tw $ 409 a môže stáť až 1890 Tw.
Huang hovorí, že cena za vysokokvalitný produkt stojí za to zaplatiť, a medzi svojich stálych zákazníkov počíta skúsených pijanov čajov.
Prvý návštevník salónu Anne Yu, 30, hovorí, že sa jej na mieste páči „elegantný a vkusný“ pocit. "Nedávno som začala piť viac čaju potom, čo som dostala búšenie srdca z pitia kávy," povedala medzi ústami zeleného čaju a mandľovým koláčom zakončeným macaronom, ktoré si vypili čajom z osmanthus oolong. "Teraz sa mi páči čaj lepšie."
Módne vyhlásenie
Zatiaľ čo odborníci v odbore tvrdia, že priemerný vek konzumentov čaju na Tchaj-wane rastie, podnikatelia ako Xie a Huang dávajú podniku novú výhodu.
„Pre niektorých mladých ľudí je prevádzka čajovej spoločnosti atraktívna a moderná, je to ako byť majiteľom francúzskeho vinohradu,“ povedal Lin Chih-Cheng, prezident Asociácie čaju Taiwan. „Majú pocit, že sú súčasťou kreatívneho a kultúrneho priemyslu.“
Huang aj Xie majú pravidelných medzinárodných klientov a dúfajú, že sa tento zoznam rozšíri. Stále však existujú tí, ktorí tvrdia, že najlepšie kudrlinky sú najlepšie.
V čajovni Lin Hua Tai sa listy stále spracovávajú v továrni v zadnej časti obchodu pomocou tradičných metód nezmenených po celé desaťročia, v ktorých sa obchoduje.
Stojí v kedysi rušnej „čajovej ulici“ mesta Tchaj-pej a zostáva jedným z mála čajovní.
Obchod nakupuje surový čaj z plantáží po celom Taiwane a predáva 100 druhov, od základných varí po drahý oolong „Oriental Beauty“, ktorý môže dosiahnuť viac ako 4 000 dolárov za 600 gramov.
Čajové lístky sa skladujú v sudoch z nehrdzavejúcej ocele a balia sa do plastových vreciek vytlačených jednoducho názvom obchodu a kontaktnými údajmi. Obchod hovorí, že jeho lojálna klientela bola získaná čisto ústne.
Aj keď sa venuje udržiavaniu tradícií, Lin Hua Tai sa snaží inšpirovať aj mladšie generácie tým, že poskytuje študentským prehliadkam a ochutnávkam čaju.
„Deti pijú bublinkový čaj, ale nevedia, ako vyzerá oolong alebo či existuje omnoho viac druhov čaju. Keď sa zaujímajú, vyrastú viac čaju, “hovorí manažérka obchodu Joanne Kang.
Kang povedal, že by bolo ľahké premeniť sa na „pekný obchod“, a uznáva, že obchod teraz čelí trendovejšej konkurencii. "Ale potom by sa všetko zmenilo a my by sme neboli tým, kým sme," hovorí.
