Singapurský šéfkuchár Andre Chiang vracia hviezdy Michelinu a oznamuje plány na ukončenie

Šéfkuchár Andre Chiang z reštaurácie Andre v Singapure

Bolo to prekvapujúce dvojstranné oznámenie o úderoch vydané hneď potom, ako Chiang tento týždeň oslávil siedme výročie reštaurácie a ktoré sa neustále odráža v singapurskej dynamickej reštaurácii.

V dvojstranovom liste svojim fanúšikom a stúpencom Chiang vysvetlil, že chce odísť do dôchodku na vrchole reštaurácie Andre, ktorá drží dve hviezdy Michelin a momentálne je zaradená na 2. miesto v 50 najlepších zoznamoch Ázie hneď za indickou reštauráciou Gaggan v Bangkoku. ,

Z úryvku napísaného tučným písmom znie: „Chcel by som láskavo vrátiť svoje hviezdy Michelin a tiež požiadať o to, aby sme neboli zahrnutí do vydania sprievodcu Michelin v Singapure v roku 2018.“

"Po expanzii spoločnosti Michelin Guide v Ázii chápem, že Michelin čoskoro uvedie nové vydania v Bangkoku a na Taiwane (kde sa nachádza moja ďalšia reštaurácia RAW v Taipei)." - Šéfkuchár Andre Chiang

Chiang je posledný šéfkuchár, ktorý „vzdal“ svoje hviezdy Michelin a požiadal o opomenutie v nasledujúcom sprievodcovi. Minulý mesiac francúzsky šéfkuchár Sebastian Bras urobil medzinárodné titulky s požiadavkou, aby Michelin bol zbavený svojho trojhviezdičkového statusu, pričom citoval obrovský tlak, ktorý musí každý deň spĺňať prísne normy.

„Keďže dúfam, že RAW bude po mojom odchode do dôchodku z reštaurácie ANDRE čistým miestom, kde sa budem môcť sústrediť na vzdelávanie, rozvoj ostatných a varenie, tiež žiadam, aby sa RAW nenachádzalo v sprievodcovi Michelin Guide Taiwan (alebo Taipei).“ - Šéfkuchár Andre Chiang

O niekoľko týždňov neskôr majitelia domu Boath House v škótskom Nairne tiež odišli od hviezdy Michelin oznámením plánov zmeniť reštauráciu na miesto príležitostného stravovania. Zdá sa, že strata Singapuru prinesie úžitok z Taiwanu, pretože taiwanský šéfkuchár tiež odhalil plány na návrat do rodiska ako márnotratný syn.

„Po tridsiatich rokoch profesionálnej kulinárskej kariéry, návrat na miesto, kde som sa narodil pred štyridsiatimi rokmi, bol vždy mojím snom, odovzdať všetko, čo mám, na budúcu generáciu na Taiwane av Číne, je mojou povinnosťou a poskytnúť mladým kuchárom lepšie vzdelanie a kulinárska kultúra je pre mňa naliehavou prioritou. “ - Šéfkuchár Andre Chiang

Jedálny lístok v reštaurácii Andre je inšpirovaný nouvelleskou kuchyňou z južného Francúzska a skúma spomienky na textúru, terroir a jedlo.

Rovnako ako Ferran Adria a René Redzepi pred ním, ktorí šokovali potravinový svet, keď sa rozhodli uzavrieť svoje reštaurácie (elBulli v Cala Montjoi, Noma v Kodani) na vrchole svojho úspechu, Chiang povedal, že v reštaurácii nezostáva nič, čo by mohlo urobiť dosiahol vrchol dokonalosti.

Posledná služba v reštaurácii Andre bude 14. februára 2018.

Chiang mal málo podrobností, ale tiež poznamenal, že pracuje na nových projektoch na roky 2018 a 2019.