Japonské reštaurácie v Singapure: Kde jesť najlepšie sushi, sashimi, omakase, kaiseki a ďalšie

Pečeň Ankimo alebo mäkkýšov. Obrázok s láskavým dovolením webovej stránky Shoukouwa

Ak ste niekedy sledovali dokument „Jiro Dreams of Sushi“, toto je zoznam, ktorý uspokojí vaše chute. „Jiro“ nám ukázal hĺbku myslenia, ktorá ide za každú zložku japonskej kuchyne. Reštaurácie na tomto zozname nemusia byť v Tokiu, ale ich filozofia je rovnaká. To, čo sa deje na tanieri, je pravdepodobne kombinácia čerstvých sezónnych surovín pripravených na odoslanie elegantných chutí s nuansami do chutí. Keďže reštaurácie môžu lietať z ingrediencií priamo z Japonska, požiadajte šéfkuchára, aby vopred pripravil špeciálne sezónne ingrediencie, aby mohli zaistiť jeho dostupnosť.

Väčšina reštaurácií na tomto zozname sa môže pochváliť prísľubom exkluzivity uvedeným v názve a môže sa pochváliť obmedzeným posedením, ktoré vám umožní intímny kulinársky zážitok. Pozývame vás na cestu k objaveniu kuchyne, ktorá je zložito spojená s geografiou a kultúrou krajiny jej pôvodu. Zistite, prečo je vidieť chobotnice svetlušiek na vašej doske znakom toho, že jar prišla do Japonska, a prečo je Niigata chválená kvôli svojej chuti.

Shinji od Kanesaka

Čerstvé wasabi v Shinji od Kanesaka. Obrázok s láskavým dovolením spoločnosti Shinji od spoločnosti Kanesaka Facebook Page.

Keď šéfkuchár povie, že pripravuje druh sushi, ktoré chce jesť, je to šéfkuchár, ktorému dôveruje vaše jedlo. Šéfkuchár Shinji Kanesaka ponúka možnosť „omakase“, čo je skratka pre „omakase shimashita“ alebo „v tomto kontexte s mojím jedlom“ verím. To znamená, že určíte cenu jedla a šéfkuchár na základe svojich skúseností so sezónnymi prísadami a prípravou jedla rozhodne o jedle, ktoré by ste chceli ochutnať. Odporúčame zvoliť „Šéfkuchár Omakase Special“ na obed alebo večeru a posadiť sa do hinoki cypress pultu. Ak jeho túžba vyrobiť sushi, ktoré chce jesť, nie je dostatočná na to, aby vás presvedčila, aby ste šli „omakase“, bolo by užitočné uviesť, že šéfkuchár Kanesaka má pod pásom jednu dôveryhodnú hviezdu Michelin.

Od Shinjiho od Kanesaka sme sa naučili variant trojsekundového pravidla, v ktorom sa má sushi konzumovať do troch sekúnd od prípravy. To je určite odporúčaný čas v Shinji od Kanesaka, aby ste sa uistili, že budete chutiť presne to, čo kuchár pripravil na vaše potešenie. V reštaurácii je iba 22 miest, takže ak ste niekto, kto hľadá jemné detaily, zarezervujte si vopred sushi s nastrúhaným čerstvým wasabi - pre toto miesto nie je tu žiadna rúrka ani prášková forma.

Shinji od Kanesaka, 29 Tanglin Road, St. Regis Singapore, Singapur 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

„Hassun“ alebo druhý chod „kaiseki“ večere v Kaiseki Yoshiyuki. Obrázok s privolením stránky Facebooku Kaiseki Yoshiyuki

Jedná sa o jednu serióznu reštauráciu „kaiseki“ so 16 miestnym pultom a súkromnou miestnosťou. Vážne to myslíme na ich odhodlanie „kaiseki“, prostredie reštaurácie je ležérne. Každý kurz je zložito pripravený a podávaný tak, aby celé jedlo vyzeralo ako hudobný kúsok. Predstavte si, že japonskí majstri čajov popíjajú charakteristický nápoj Japonska a ochutnávajú viacstupňový „kaiseki“ vyrobený zo sezónnych surovín a sú pokovované tak, aby odrážali konkrétnu tému. Dôverujte šéfkuchárovi s obedom „Omakase“ alebo večerou alebo ochutnajte večeru s ponukou „Tsuki“, ktorá pokrýva každú túžbu po čistej polievke („suimono“), sashimi, shokuji („ryža so sezónnymi ingredienciami“) a hlavných jedlách z mäsa pre hlavné jedáci mäsa („shiizakana“).

Kurz „Nimono“ alebo dusená zelenina v Kaiseki Yoshiyuki. Obrázok s privolením stránky Facebooku Kaiseki Yoshiyuki

Oceníte elegantné pokovovanie, ktoré ste sa spojili s japonskou kuchyňou? Nenechajte si ujsť „hassun“, druhý chod „kaiseki“, ktorý je láskavo pokrytý obdobím, v ktorom ste si dali jedlo. Ak hľadáte nezvyčajné jedlo, ktoré by mohlo opísať japonskú kuchyňu, povedali by sme, že rez je „hassun“. Napriek tomu, že je to predjedlo, jedná sa o jedlo so sezónnymi ingredienciami, ktoré odrážajú ročné obdobie. Najlepšie veci prichádzajú v malých veľkostiach; Umenie šéfkuchára Yoshiyuki Kashiwabary je umiestnené na štvorcovej doske, ktorá nie je väčšia ako 8 palcov na každej strane. Ak chcete ukázať zručnosti a odhodlanie šéfkuchára Kashiwabaru sezónnym príležitostiam, 2017 obsahuje konkrétne ponuky, ktoré vzdávajú hold kultúrnym festivalom v Japonsku. V apríli 2017 sa objaví ponuka inšpirovaná sakura, ktorá pripomína „Hanami“ alebo festival Cherry Blossom.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapur 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

„Uni“ alebo jedlé časti morského ježka zabalené v čerstvej lastúre. Obrázok s láskavým dovolením stránky Sushi Mitsuya na Facebooku

Prečo je prefektúra Niigata synonymom kvality? To sa scvrkáva na vysoký štandard ryže pestovanej v prefektúre a silnej filtrácii, ktorá poskytuje Niigata sake čistenú, rafinovanú chuť. Sushi Mitsuya upriamuje našu pozornosť na ikonický japonský nápoj s osobitným menu a pripomína nám stav, ktorý Francúzi dávajú vínam, ktoré sprevádzajú každé jedlo. Rozhodnite, či je Niigata Bordeaux alebo Burgundsko saké sveta ochutnaním „Kakurei Junmai Daiginjo“ alebo „Kakurei Daiginjo“.

Reštaurácia má tiež zaujímavý príbeh pod svojím menom. Zastúpenie tímovej práce medzi tromi partnermi v reštauráciách, Sushi Mitsuya alebo „Three Arrows Sushi“, je príkladom jednoty. Šéfkuchár Ryosuke Harada podáva starostlivo naplánované jedlá 18 hosťom pri pulte a šiestim až ôsmim hosťom v súkromnej miestnosti. Počas tematických nocí nezabudnite sledovať stránku Facebooku Sushi Mitsuya - vo februári sa uskutočnila demonštrácia rezbárstva tuniaka modroplutvého s večerou a „uni“ (morský ježko) extravaganza.

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Obrázok s láskavým dovolením webovej stránky Shoukouwa

Ak ste sa niekedy pýtali, čo znamená edomae sushi, Shoukouwa je tu, aby vám poskytol odpovede. Keby sme mali stroj času, možno by jednou zo zastávok bolo jesť pôvodné sushi vyrobené v období Edo, odkiaľ pochádza edomae sushi. Dokážeme si predstaviť, ako jesť sushi spolu s Japoncom v období Edo, vyrobené z čerstvo ulovených rýb a surovín zhromaždených pri vodných cestách. Kto by vedel, že vysoké náklady na udržiavanie čerstvého jedla v tomto období by priniesli taký vzrušujúci kulinársky zážitok?

Awabi alebo abalone. Obrázok s láskavým dovolením webovej stránky Shoukouwa

Dnes šéfkuchári Shoukouwa pripravujú sezónne ingrediencie, ktoré si zachovávajú pôvodnú chuť a dostávajú čo najmenej varenia, čím zachytávajú podstatu Edoho sushi. Nemôžeme zveličiť odhodlanie dvojhviezdicovej reštaurácie k čerstvosti - každý deň lietajú v morských plodoch, rybách a produkujú z tokijského trhu Tsukiji. Nezabudnite požiadať o miesto pri pulte pre osem osôb, aby ste mohli sledovať, ako zruční kuchári pripravujú tieto prvotriedne ingrediencie. Odporúčame obed alebo večeru „Hana Omakase Set“, ktorá znie ako sen: šéfkuchár vás zavedie na sezónne špecifickú plavbu po japonských moriach, a to všetko prostredníctvom jedlého umenia, ktoré umiestni na váš tanier.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapur 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

V Shiraishi by sme v zásade dali najesť: 12 rokov skúseností a sezónne menu. Majiteľ a šéfkuchár Pán Shiraishi Shinji pripravuje a pokrýva sushi viac ako 12 rokov. S takým hlbokým porozumením sushi, hovoriť s ním o sushi tradícii a ochutnať jeho výtvory musí byť veľmi pútavé. Pravidelná revízia a rozsiahlosť sezónneho menu tiež ukazuje veľkú vášeň šéfkuchára pre kvalitnú japonskú kuchyňu. Teraz, keď je v Japonsku jar, bambusové výhonky, sezónna zelenina a ľadové plody sú jednoznačnými pokusmi.

Pravidelné menu Shiraishi ponúka príjemné množstvo spôsobov, ako si dať jedlo - špeciality edomae, kurz sushi-kaiseki alebo prepracovanejší kurz sushi edomae (misaki) so špeciálnou tuniakovou polievkou. Keď sme sa potľapkali po chrbte, aby sme vedeli niečo o sushi edomae, reštaurácia zdieľa viac.

Dovoľte nám vrátiť sa k obrazovej reprezentácii Japoncov, ktorí jedia po vode veľmi čerstvé sushi. Pridajte k tomu skutočnosť, že halibut, mäkkýš, morský úhor a samozrejme tuniak sa chytili a pripravili počas jedenia jedla. Ocot pôsobí na sushi ako prostriedok na varenie, takže jedlo sa konzumovalo okamžite. Najlepším spôsobom, ako sa dozvedieť viac o sushi edomae, je konverzovať s šéfkuchárom, zatiaľ čo vám pripravuje jedlo „omakase“.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, Ritz-Carlton Millenia Singapur, Singapur 039799, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Hashida Sushi. Obrázok s láskavým dovolením stránky Hashida Sushi

Tu je niečo, čo sme zhromaždili z pozorovania „Jiro Dreams of Sushi“: Nie je ľahké byť synom suši majstra. Otec šéfkuchára Kenjiro Hashida nie je nikto iný ako Tokio Hashida, maestro za uznávanou sushi reštauráciou rovnakého mena v blízkosti rybieho trhu Tsukiji v Tokiu. To znamená, že šéfkuchár Kenjiro Hashida má privilégiá a veľkú zodpovednosť za spravodlivosť v prípade 30 zmesí rodinných omáčok a receptov tajnej omáčky, nehovoriac o ďalších normách, ktoré by musel udržiavať.

Hashida Sushi. Obrázok s láskavým dovolením stránky Hashida Sushi

Hashida Sushi Singapore nespĺňa požiadavky, pokiaľ ide o odhodlanie remeslá suši. Starostlivo premyslené detaily sú všade. Ochutnávka nie je obmedzená iba na vína; ryža použitá na Hashide musí byť vybraná prémiová ryža, ktorá je vopred ochutnaná. Vzácne saké sa podávajú v starostlivo tvarovaných saké pohároch vytvorených japonskými pánmi. Vaše jedlo je pokryté riadom, ktorý by mohol pochádzať zo sto rokov. Dovoz z Tsukiji prichádza štyrikrát týždenne. Začnite rozhovor s pôvodnými japonskými šéfkuchármi z Hokkaido, Kansai, konkrétne Kjótskeho protokolu a Saitama, ktorí sa viac než túži zdieľať informácie o kultúre sushi. Ponuka „omakase“ je opäť vynikajúcim začiatočníkom konverzácie. Spýtajte sa na sezónne ovocie, ktoré pre vás pripravil šéfkuchár - možno jahody na jar?

Hashida Sushi333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapur 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Obrázok s láskavým dovolením stránky Ginza Sushi-ichi

Tuniak je hviezda v Ginza Sushi-ichi a vy by vám chýbali, keby ste tam mali jedlo bez toho, aby ste si to vychutnali. Ako jediná spoločnosť Ginza Sushi-ichi na svete, ktorá získala jednu hviezdu Michelin, kladie reštaurácia veľký dôraz na prípravu kľúčovej prísady sushi, ktorú kupujú denne od obchodníka zameraného na tuniaky v denníku Tsujiki. Ďalším jedlom, ktoré musíte vyskúšať, je morský ježko, ktorý sa každý deň pripravuje z prísad zakúpených v prvej aukcii.

Sušina bez rozloženia je vyvážená časť najčerstvejšieho úlovku pripraveného skúseným šéfkuchárom, kontrolovanou teplotou a tlakom aplikovaným na ryžu najvyššej kvality a kvalitným ryžovým octom, ktorý „rešpektuje“ prirodzenú chuť zálievky. Každý druh polevy je sprevádzaný rôznymi množstvami ryže lisovanej pri rôznych teplotách. Podľa sprievodcu Michelinom spoločnosť Ginza Sushi-ichi používa dokonca aj červený alebo biely ocot v závislosti od toho, ktorá zhoda sa najlepšie zhoduje s polevou. V salóniku v reštaurácii ochutnajte vzorku Suigei Sake Brewed v prefektúre Kochi alebo požiadajte o odporúčania medzi ďalšími 30 ponúkanými sake.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapur Marriott Tang Plaza Hotel, Singapur 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-Sho. Obrázok s láskavým dovolením stránky Ki-sho Facebook

Prvá vec, ktorá nás zasiahne o Ki-sho, je čiernobiely exteriér. Kým historicky bola budova domovom koloniálnych vysťahovalcov, je niečo také výstižné o umiestnení japonskej reštaurácie do tak elegantnej minimalistickej budovy - japonská kuchyňa, ako sme to mapovali, je o párovaní priamo na to podstatné - konkrétne na zložky - a prinášajú svoju prirodzenú chuť, najlepšie v sezóne. Dôraz šéfkuchára Hamamota na sezónne jedlá znamená, že exteriér zodpovedá podávaným pochúťkam. Spolu s Ginza Sushi-ichi je Ki-sho miestom na zozname, kde môžete vyskúšať morského ježka.

Žiadna iná reštaurácia nevyvolala náš záujem o špecifickú sezónnosť každej zložky, akú má Ki-sho. Vplyvom reštaurácie sme pre každú sezónu rozoznali misku s podpisom v japonskej kuchyni: kalamáre sa najlepšie jedia na jar. Zima sa vyznačuje krabom snehom a „fugu“ alebo čertom; leto je ohlasované „ayu“ alebo sladkou rybkou a na jeseň sa objavuje príchod sladkých zemiakov a húb polievky z matsukake. Ak chcete získať zážitok na mieru, porozprávajte sa s oboma someliérom z Ki-sho. Predstavia vám typy sporov, ktoré sa v Singapure bežne nevykonávajú. Reštaurácia dováža iba jednu fľašu každého druhu, čo zakaždým vytvára výrazný zážitok z pitia.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapur 228224, +65 6733 5251

Kuriya Stravovanie

Kuriya Stravovanie. Obrázok s láskavým dovolením webstránky Kuriya

Áno, Kuriya Dining nie je striktne japonská reštaurácia. Toto zariadenie ponúka autentické jedlá Nihon, ale skvelým zážitkom je vyskúšať fusion jedlá, ktoré šéfkuchár vytvorí spojením západných vplyvov a japonských spôsobov varenia. Vaše vyškolené oko si už pravdepodobne začalo v mesačnej ponuke v apríli 2017 všimnúť výskyt kalamáre, ľadových rýb a bambusových výhonkov. Toto je znamenie, že dôraz reštaurácie na sezónnosť je podobný čisto japonským reštauráciám.

Kuriya Stravovanie. Obrázok s láskavým dovolením webstránky Kuriya

Okrem mesačného jedálneho lístka prichádzajú pravidelné obedy a večere s možnosťou pridania čerstvého morského ježka, strúhaného japonského Jinejo yam, ktorý sa zvyčajne používa v sobe, a marinovaného lososa Roe. Pri niektorých variantoch mäsa s veľkým množstvom morských živočíchov a rýb, ktoré ste konzumovali - aj keď veľmi kvalitné - si vyberte večeru Kuriya. Austrálske hovädzie mäso Wagyu a bravčové mäso Kurobuta, ktoré je bravčovým mäsom Wagyu, sa podávajú na skutočne uspokojivé jedlo. Ak vás zaujíma, prečo Kuriya používa krevety stupňa Sashimi na výrobu tempury, odpovede na obed môžu poskytnúť obedy Uni Toro Ikura Don a Tempura Udon Gozen.

Kuriya Stravovanie, 1 Promenáda Kim Seng, Veľké svetové mesto, Singapur 237994, +65 6736 0888

Chceli by sme sa poďakovať webovým stránkam Japonskej národnej organizácie cestovného ruchu a Michelin Guide Singapore za informácie o sushi, saké, „kaiseki“, sezónnych surovinách a japonskej kuchyni a kultúre všeobecne, ako aj za to, že Michelin prevzal jednotlivé reštaurácie.

Mesačné a sezónne ponuky sú presné v čase zverejnenia, ale môžu sa líšiť v závislosti od času, keď návštevník navštívi.