Ako sa Japonsko stará o kultúru kávy
Potrebujete vyzdvihnutie? Vyskúšajte kávu s liči ochutenú jazmínom alebo espresso „Chardonnay“ podávané v pohári - bez ohľadu na to, čo chutí, japonské barely, ktoré preplývajú, prinášajú do nápoja nejakú vážnu sexuálnu príťažlivosť.
V krajine známej svojimi komplikovanými čajovými tradíciami sa Japonci stále častejšie obracajú na kávu ako rýchla oprava, ktorá pomáha zmierňovať každodennú mletie. Kaviarne bedier sa objavujú všade a ponúkajú vynikajúco pripravené nápoje, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších ľudí závislých od kofeínu.
Japonsko dováža ročne vyše 430 000 ton kávy - za USA a Nemeckom - a môže sa pochváliť niektorými z najlepších svetových baristov.
"Skutočnosť, že čajová kultúra už existovala v Japonsku, pomohla kultivovať ocenenie kávy ako luxusného predmetu," povedal Miki Suzuki AFP po nedávnom korunovaní japonského šampióna barista.
"Japonci majú mimoriadne citlivý podneb, aby mohli oceniť jemné rozdiely v chuti," uviedol 32-ročný.
Suzuki zapôsobila na sudcov nápojom s obsahom dusíka - technikou často používanou v pivovaroch remeselného piva na získanie bohatej peny - ktorá mala tiež jemné citrusové tóny. Pridala štýl servírovania do fliaš šampanského.
„Vlastne som si najprv nemilovala kávu. Teraz mám za cieľ stať sa prvou ženskou baristkou, ktorá získala svetový titul, “pripustila.
Japonsko má na svetovom šampionáte Barista vynikajúci rodokmeň a Suzuki bude budúci rok v súťaži v Soule napodobňovať víťaza Hidenoriho Izakiho v roku 2014 a ísť o jedného lepšieho ako Yoshikazu Iwase, víťaza 2016.
Kreativita a Panache
Spolu s obľubami Suzuki a trojnásobného národného behu-upu Takayuki Ishitaniho, ich kreativita a šialenstvo urobili z kávy skvelú zábavu.
"S pohybom zápästia a trochou vkusu, baristi vyrábajú kávu sexy," povedal Ishitani a dodal: "Je súčasťou baristovej práce očariť zákazníka a byť tak trochu plynulým operátorom, ako je barman." , Vystúpenie je súčasťou vytvárania atmosféry, ktorá poteší zákazníka. “
Na tejto fotografii zhotovenej 12. októbra 2016 Japonka pije svoj nápoj v kaviarni v Tokiu. Hipster kaviarne ponúkajú vynikajúce jedlá z nápojov, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších závislých od kofeínu. © BEHROUZ MEHRI / AFP
Ishitani si na japonskom šampionáte v Barista vybral bublající lektvar zmiešaný so suchým ľadom, voňavými bylinkami a pomarančovým medom, ale trvá na tom, že je na „nekonečnom pátraní“ po dokonalej šálke kávy.
"Je to všetko o vytrvalosti," dodal medzi nalievaním penivých cappuccinos v módnom surfovom obchode v tokijskej štvrti Daikanyama.
„Japonci venujú starostlivú pozornosť detailom. Nekonkurujete proti iným baristom, bitka je proti vám. “
Čajový obrad
Prvý zdokumentovaný dôkaz o čaji v Japonsku sa datuje do deviateho storočia, keď ho budhistickí mnísi priviedli späť z Číny.
Káva sa však stala populárnou v Japonsku až po druhej svetovej vojne, keď krajina obnovila dovoz.
Starbucks teraz predáva svoje výrobky vo viac ako tisíc obchodoch v Japonsku, zatiaľ čo fľašková a konzervovaná káva predávaná v predajných automatoch alebo v obchodoch so zmiešaným tovarom je už dlho obľúbeným favoritom rušného platcu.
Napriek tomu, že seriózni pražiari v Starbucks objavujú nosy, Japonsko prešlo od dymových ponorov v 80. rokoch minulého storočia, v ktorých sa podáva káva so zastaralými perkolátormi, veľká cesta, hoci mnohé z nich stále prežívajú.
Predaj kávy už dávno prevyšoval ceny zeleného čaju a nové hangouty s latte umelcami vyrastajúcimi v Tokiu a po celom Japonsku by sa mohli ľahko zamieňať za New York alebo Londýn.
„Jednoznačne existuje silný záujem o výrobu kávy v Japonsku,“ povedal American Scott Conary, jeden zo sudcov japonského šampionátu Barista.
"Uvidíte viac kaviarní s lepšími zručnosťami a lepšou kávou."
Zatiaľ čo japonský vysoko rituálny čajový obrad je stále viac vnímaný ako pozostatok minulého veku, Ishitani jeho umenie neberie príliš vážne.
"Nemyslím si, že je potrebné piť kávu tak úctivo ako čaj," uviedol. "Stačí to zraziť späť - je to naozaj niečo, čo pomáha konverzácii."
