Francúzski likéri držia krok s globálnymi trendmi

Či už ide o prísady tradičné, exotické alebo úprimne bizarné, francúzske likéry sú spoľahlivými „vyslancami kvality“, hovorí líder v odbore. Návštevníci veľtrhu Printemps des Liqueurs, priemyselného výročného veľtrhu, mohli tento mesiac ochutnať špičky z ružových lístkov, čaju alebo ... čo tak litchis?

Jean-Dominique Caseau, prezident zväzu výrobcov likérov, ktorý dohliadal na veľtrh, hovorí, že 53 percent francúzskej výroby ide na export.

„Likéry sú veľvyslancami francúzskej kvality na celom svete,“ hovorí.

Ponuka francúzskeho liehovaru Giffard je rovnako neobmedzená ako predstavivosť klienta, pretože sa prispôsobuje meniacim sa globálnym trendom spolu so svojimi súpermi v lukratívnom priemysle. Francúzsko je domovom asi 50 často rodinných firiem, ktoré ročne vyrábajú 89 miliónov fliaš na predaj, ktorých objem dosahuje 500 miliónov EUR (560 miliónov dolárov).

Kým starí školáci pili po večeri oddych s podobnými modrými curacao, zábermi z čerešňovej pálenky alebo možno štipkou zelenej Chartreuse, Edith Giffard-Jouanneau (na snímke hore), ktorá smeruje na štvrtú generáciu v Giffarde, hovorí dnes postprandiál tippler býva dobrodružnejší.

Zákazníci si môžu objednať množstvo likérov vyrobených z exotických surovín, ako sú okvetné lístky ruží alebo litchi, populárne v celej Ázii alebo bazárik obyčajný, obľúbený v baroch od New Yorku po Škandináviu.

Firma so sídlom v západnom meste Avrille tiež rešpektuje tradíciu, pretože sa stala spoločnosťou založenou v roku 1885 - dnes však „staršie likéry sú trendovejšie“, hovorí Giffard-Jouanneau.

Jej pradedko Emile založil firmu späť v roku 1885 a ponúkol patrónom klasický pepřový krém de menthe.

Caseau, ktorého Maison l'Heritier-Guyot vo východnom meste Dijon vyrába najmenej 18 miliónov fliaš creme de cassis ročne, tvrdí, že Francúzsko dokázalo držať krok s globálnymi trendmi v pití.

„Globalizácia pitia nás priviedla k odlišnému pohľadu na likéry,“ hovorí Caseau a poznamenáva, že v Japonsku, na francúzskom špičkovom trhu po Spojených štátoch, je cassis pohltený čajom.

Pre Judith Cartron, majiteľ piatej generácie výrobcu Nuits Saint Georges v oblasti Burgundska, je čaj - od čiernych až po matečné alebo rooibos bylinné odrody - nevyhnutnou zložkou.

„Výstrek na kokteily a mixológia zvyšuje záujem o naše výrobky,“ hovorí Cartron, ktorý s čajovými špecialistami pracuje na výbere tých najlepších listov, ktoré sa majú macerovať len pár minút v alkohole.

Cartron, ktorý vyváža do Dubaja a do Austrálie, sa snaží vydávať nový produkt každých 12 až 18 mesiacov.

Rodinné tajomstvá

Tradičné obľúbené výrobky však zostávajú, pretože „barmani tiež používajú naše osvedčené eau-de-vie a dokonca aj absintujú… ako dnes ľudia chcú konzumovať autentické kvalitné výrobky,“ hovorí Emmanuel Hanquiez z liehovaru Manguin neďaleko Avignonu v juhovýchodnom Francúzsku.

Giffard medzitým rozšíril svoj dosah nedávnym nákupom francúzskeho liehovaru Bigallet, ktorý bol založený v roku 1872 a je známy svojimi obľúbenými aperitívmi vyrobenými z alpských rastlín genepi a castiglione.

„Keď sme ich prevzali, spoločnosť Bigallet zastavila výrobu svojej Číny a Číny, horkej zmesi macerovanej a destilovanej pomarančovej kôry s kyticou korenia a chinquiny,“ hovorí aromatické víno, hovorí Giffard-Jouanneau.

"Dnes ho vyrábame pre Spojené štáty americké, kde barmani zbožňujú jeho horkú príchuť," dodáva.

„Víťazom sú tradičné recepty a rodinné tajomstvá (recepty) a obraz produktu vyrobeného vo Francúzsku - to je dôležité -“

Firma teraz opeká tržby, ktoré za posledných päť rokov prudko stúpli o 40 percent, čo bolo do značnej miery znášané neochladeným dopytom USA po kokteiloch.