Šéfkuchár Vongerichten otvára vegetariánsku reštauráciu

Jean-Gorges Vongerichten zriadi novú reštauráciu v New Yorku v septembri. V snahe predstaviť vegetariánsku reštauráciu s názvom abcV bude šéfkuchár predstavovať ingrediencie, ako napríklad kapusta, huby a repa.

Francúzsky šéfkuchár namiesto toho, aby nahradil mäso zeleninou, napríklad vegetariánskym hamburgerom, prijíma výzvu, aby slúžil večere ako zeleninové možnosti. Koncept zeleninovej kuchyne je pre New York prvý. Zatiaľ čo celé menu ešte nebolo zverejnené, škádlil niekoľko jedál, ako sú kyslá kapusta, poháre, krepy, Dosas a congee.

Jeho najnovší podnik je reakciou na rastúcu popularitu vegetariánskych a vegánskych reštaurácií, ktoré sa starajú o zdravie a životné prostredie. Nová reštaurácia je treťou spoluprácou spoločnosti Vongerichten s obchodom s nábytkom a dizajnom ABC Carpet & Home. Je to nadviazanie na ABC Kitchen a ABC Cocina.

Vongerichten teraz vedie v šľapajach ďalších šéfkuchárov, ako sú Alain Passard, Alain Ducasse a René Redzepi. Šéfkuchár Michelin-hviezda Passard prvýkrát odstránil červené mäso z ponuky L'Arpège po chorobe šialených kráv pred 10 rokmi, zatiaľ čo Ducasse nahradilo červené mäso obilnín a zeleniny v roku 2014. Túto jar na jar najslávnejší šéfkuchár Dánska René Redzepi oznámil plány na zmenu jeho ďalšiu reštauráciu na čiastočný úväzok s vegetariánskou reštauráciou.