Talianske šumivé víno vyrobené v podzemí: Vintner Mauro Camusso posiela fľaše do nepoužívanej bane

Mauro Camusso je muž, ktorý spojil svoje odborné znalosti v oblasti ťažby a lásky k vínu a vytvoril šumivé víno v štýle šampanského v útrobách minerálnej bane Val Germansaca.

Približne 50 km (30 míľ) juhozápadne od Turína razila mína raz mastenec až do roku 1995, potom bola zatvorená a premenená na múzeum. Baňu teraz využije spoločnosť Camusso, majiteľka vinárstva L´Autin, na zadržanie 3 000 fliaš počas procesu sekundárneho kvasenia. Fľaše boli prvýkrát poslané dole v roku 2015 a budú mať kvasinky a cukor na báze bieleho vína, aby vyvolali reakciu, ktorá vytvorí zásadné bubliny. Tento proces bol priekopníkom v Champagne a bol použitý v najslávnejších svetových bublinách.

To, čo robí nepoužívanú baňu ideálnou pre tento proces, je jej konštantná teplota 10 stupňov Celzia (50 stupňov Fahrenheita) a úroveň vlhkosti 90%. Fľaše sú skladované 10 mesiacov až rok, horizontálne a občas sa jemne otáčajú, aby sa vytvoril jemný šum. Fľaše sa potom zavesia hore nohami na tri týždne, aby sa zvyšky droždia mohli usadiť v hrdle fľaše.

Aby pracoval v bani, Camusso a jeho pracovníci musia mať svetlomety ako skutoční baníci. Andrea Peyrot, jedna z pracovníkov spoločnosti Camusso, tvrdí, že podnik dal bývalému priemyselnému areálu nový nájom v 21. storočí. "Ak sa o bane nebude starať, že sa prirodzene zatvárajú," uviedol pre agentúru AFP. „Takže výroba tohto vína je tiež spôsobom, ako udržať v regióne ťažobnú tradíciu.“

Camusso bol povzbudený skorými vzorkami. „Zdá sa, že kvalita je dobrá,“ hovorí. Bude to však ešte pár rokov, kým bude vedieť, či nezvyčajné podmienky v pivnici „privedú k podzemnému vínu niečo navyše“.