Svetová najlepšia reštaurácia El Bulli sa zavrie
Španielska reštaurácia elBulli opakovane korunovala to najlepšie na svete a uzavrie sobotu po tom, ako sa viac ako dve desaťročia posúva hranice kuchyne pod šéfkuchára Ferran Adria.
Diaľková reštaurácia v Cala Montjoi sa v roku 2014 znovu otvorí ako nezisková kuchárska think tank, ktorý preskúma nové techniky varenia a vyvinie nové príchute.
Program elBullifoundation plánuje každoročne poskytnúť 20 až 25 štipendií pre kuchárov, ktorí strávia rok prácou s kľúčovými zamestnancami elBulli.
Adria, ktorej radikálne novinky od čias, keď sa stal šéfkuchárom elBulli v roku 1987, zahŕňajú rezance z husacej trávy a zemiakovú penu, tvrdí, že sa vzdáva trojhviezdičkovej reštaurácie Michelin, aby trávil viac času tvorivosťou.
„ElBulli sa nezatvára, mení sa, pretože jeho duša zostane,“ povedal skupine študentov vo Valencii začiatkom tohto mesiaca.
Reštaurácia Adria, do roku 2008 známa ako El Bulli, nikdy nebola komerčnou reštauráciou v najprísnejšom slova zmysle.
Krátko po tom, čo sa stal šéfkuchárom, sa Adria rozhodla otvoriť reštauráciu iba na pol roka, aby umožnila zamestnancom rozvíjať svoj prístup k vareniu, ktorý využíva špičkové metódy na „dekonštrukciu“ a prekvapivé obnovenie surovín.
V roku 2001, rovnako ako sa stal známy El Bulli, sa rozhodol zatvoriť reštauráciu na obed, aby dal personálu ešte viac času na tvorivú prácu v kuchyni.
50-miestna reštaurácia s viac ako dvoma miliónmi žiadostí ročne požaduje približne 8 000 sedení, pričom stoly sa väčšinou prideľujú formou lotérií.
Večera je degustačné menu asi 40 malých jedál a stojí to okolo 250 eur (360 dolárov) na hlavu.
Záverečná večera v sobotu večer sa bude podávať dlhoročným zamestnancom reštaurácie a ich rodinám.
Ale napriek svojej popularite stratila reštaurácia ročne pol milióna eur (700 000 dolárov), uviedla Adria počas rozhovoru s AFP minulý rok.
Tento 49-ročný hráč predstavuje nedostatok prostredníctvom série vedľajších produktov elBulli, vrátane kníh, rôznych kuchynských potrieb, hovoriacich zákaziek a zapožičaním svojho mena rade značiek, od olivového oleja po príbory.
V reštaurácii stojí za pomoc pri transformácii Španielska z kulinárskej vody na svetového lídra.
Britský časopis pre reštaurácie zaradil elBulli za číslo jedna na svojom zozname 50 najlepších reštaurácií na svete rekordne päťkrát - v roku 2002, keď bol zoznam prvýkrát uverejnený, a medzi rokmi 2006 a 2009.
"Nie je to najlepšia reštaurácia na svete, pretože to neexistuje, ale dnes je to najvýznamnejšie miesto na svete, pokiaľ ide o kuchyňu, najmä pokiaľ ide o kreativitu," uviedla Adria minulý týždeň.
Veteránsky barokový reštaurátor Ramon Parellada, osobný priateľ Adria, povedal, že zatvorením elBulli by sa kuchár uvoľnil.
„Všetky tieto bujaré a tvorivé kapacity, ktoré poskytli nášmu odvetviu inovácie a tvorivosť spôsobom, ktorý sa nikdy predtým neurobil, už nebudú cieľom kritiky, ktorá bola v reštaurácii vyrovnaná,“ uviedol.
Zatiaľ čo niektorí kritici označili Adriaovo jedlo za to najlepšie, čo ochutnali, bol kritizovaný ako elitársky a domýšľavý - a dokonca aj ako nebezpečenstvo pre zdravie.
Nemecký potravinový kritik v Paríži Jorg Zipprick, autor knihy „The Undappetizing Underside of Molecular Cooking“, hovorí, že výtvory Adria by mali niesť zdravotné varovania informujúce hostí o doplnkových látkach v jedlách.
„Aj keď je pravda, že Ferran Adria do kuchyne priniesol veľkú kreativitu, otvoril tiež dvere prísadám a arómam z laboratórií potravinárskeho priemyslu, ktoré si teraz pevne získali miesto v reštaurácii,“ povedal.
