India sníva o úspechu s „mango zámkom“
Vedci v Indii tvrdia, že vyvinuli víno vyrobené z manga, ktoré dúfajú, že jedného dňa budú môcť konkurovať tradičnej odrode založenej na hrozne.
Vedci z Ústredného ústavu subtropického záhradníckeho výskumu v Lucknow vyrábajú vína pomocou troch druhov manga pôvodom z miestneho štátu Uttarpradéš - Dussehri, Langra a Chausa.
India je najväčším producentom manga na svete a je domovom takmer 1 000 odrôd šťavnatého a šťavnatého ovocia - čo dúfajú vedci, by sa dalo využiť v novom nápojovom priemysle.
„Mysleli sme si, že ak sa Francúzsko, Taliansko alebo Austrália sami označia za lídrov vo vinárskom priemysle, hlavne z dôvodu ich bohatej produkcie hrozna, prečo nevyskúšame naše schopnosti s obrovským množstvom manga pestovaného v tomto regióne? " Neelima Garg, ktorý viedol výskumný tím, povedal agentúre AFP.
„Rovnako ako každá z mangových odrôd chutí inak, každé z vín sa líši v chuti aj chuti,“ dodal Garg, ktorý na projekte pracuje už dva roky.
Indické mango prichádza vo všetkých odtieňoch, tvaroch a veľkostiach, od bledého tela Safedasu, od „bielych“ alebo od hlboko tónovaných sladších Chausov, ktoré možno nasávať ako balený nápoj.
Mango, ktoré je najviac známe zahraničným fanúšikom ovocia, bude pravdepodobne drahý Alphonso, ktorý niektorí Indovia nazývajú „kráľom“ medzi ovocím.
Hlavným problémom, ktorému čelili vedci v Lucknow, bolo ošetrenie viskóznej mangovej buničiny, aby bola dostatočne tenká, aby prešla ako víno.
„Proces fermentácie nie je príliš ťažký, pretože mango obsahuje obrovské množstvo cukru, ktoré je základným zdrojom alkoholu, ale rovnováhu medzi viskozitou je potrebné robiť veľmi opatrne,“ uviedla.
Obsah alkoholu v slabo žltom sladkom nápoji je 8,0 až 9,0%, nižší ako typické vína vyrobené z hrozna, ktoré sa zvyčajne pohybujú od 10 do 15%.
Víno je na indickom trhu s alkoholom relatívne novým účastníkom, ktorému dominuje whisky, ale zasvätení priemyslu očakávajú exponenciálny nárast spotreby, najmä v mestských oblastiach.
Hlavným indickým vinohradníckym regiónom je západný a južný štát Mahárádra a Karnátaka, kde sídlia najväčší domáci výrobcovia, Grover a Sula.
Rovnako ako ostatní menší výrobcovia dovážali európsku technológiu a know-how, keď sa z nich vyvinuli významní výrobcovia pre domáci trh, ktorý je stále vysoko chránený.
Dovážané víno je zasiahnuté ťažkými daňami, ktoré môžu zdvojnásobiť cenu fľaše, čo sťažuje vstup malých a stredných výrobcov z Nového sveta a európskych výrobcov na lákavý trh.
"India sa pustila do vínneho dobrodružstva," vysvetlil AFP začiatkom tohto roka Kapil Grover, majiteľ Grover Wines, ktorý má 165 hektárov viníc v Karnatake.
Mestami sa šíria ochutnávky vín a kluby s vínom.
Vedci v Lucknow a inde dúfajú, že toto dobrodružstvo by mohlo zahŕňať viac exotických vín vyrobených z manga, ostružín alebo dokonca z jabĺk.
Manish Kasture je súčasťou tímu vedcov so sídlom na štátom financovanej Dapoli University v západnej Indii.
Žiada o patenty na víno vyrobené z kešu jabĺk a černíc. V potrubí má tiež mangové víno, „potrebuje trochu doladenia,“ vysvetlil.
„Hroznové víno je k dispozícii na celom svete,“ povedal, „ale tieto vína sú zdravšie. Majú antioxidanty a vitamíny. “
V Lucknow je riaditeľ inštitútu H. Ravishankar presvedčený, že „určite to bude veľká remíza so všetkým dobrým alkoholom“, a dúfa, že napĺňa dohodu s komerčným výrobcom vína.
Špecialista na víno a prezident vinárskeho klubu v Dillí Subhash Arora zavrčal pri navrhovanej novej vari.
"Je určite možné vyrobiť víno z manga," uviedol. „Ide o kvalitu, arómu, kazenie a marketing. Bude to prinajlepšom medzeru na trhu a pokiaľ sa nerozvinie základný trh s vínom, nie je veľa priestoru.
„Himáčalpradéš (v severnej Indii) už vyrába ovocné vína a jablkové víno, iné sa ťažko pijú - ak vôbec.“
zdroj: AFPrelaxnews
