Ducasse, Le Aquer Clinch, tretie Michelinove hviezdy

Inšpektori Michelinu odhalili príjemcov veľmi vyhľadávanej tretej hviezdy. V tomto roku ocenil sprievodca Michelin najlepšou kuchyňou vo Francúzsku za svoju reštauráciu na Plaza Athénée a Christian Le Aquer z Le Cinq nikomu okrem Alaina Ducasseho.

Reštaurácia Alain Ducasse svojou „prírodnou“ kuchyňou porušila normy a pravidlá parížskeho dobrého jedla výberom odstránenia mäsa z jedálneho lístka. Ducasse, šéfkuchár Ľudovíta XV. V Monaku, sa namiesto toho rozhodol vytvoriť nové menu založené výlučne na rybách, zelenine a obilninách. S volantom Romainom Mederom a navrhnutým Patrickom Jouinom prijíma Plaza Athénée tretiu hviezdu po tom, ako v roku 2015 zmeškala svoju hviezdu.

Obidve tohtoročné nové trojhviezdičkové reštaurácie sa nachádzajú v parížskom „trojuholníku d´or“ - alebo v zlatom trojuholníku - elegantnej časti 8. obkľúčenia v Champs-Elysées. Reštaurátori v hoteli Four Seasons Georges V, ktorý sa nachádza v hale červených červených markíz na Plaza Athénée na Avenue Montaigne, tiež zadržiavali dych a čakali na výsledky Michelin Red Guide 2016. Christian Le Squer, ktorý bol najatý na prevzatie kuchyne v Le Cinq v októbri 2014, sa nijako netajil svojím cieľom dosiahnuť trojhviezdičkové hodnotenie. Šéfkuchár, rodák z francúzskeho Bretónska, si vo svojich 12 rokoch mierenia do kuchyne v pavilóne Ledoyen v Paríži zvykol na trojhviezdičkové postavenie.

Joël Robuchon a podnikateľ Bernard Magrez otvorili La Grande Maison v Bordeaux príliš neskoro na konci roka 2014, aby ich mohol Michelin skontrolovať na rok 2015. A v tomto ročníku najvýznamnejší šéfkuchár sveta získal podľa hodnotenia dve hviezdičky.

Jean-François Piège zapôsobil na inšpektorov svojou veľkou reštauráciou, ktorá bola otvorená v Paríži v septembri minulého roka. Piège, člen poroty z francúzskej verzie súťaže o varenie televízie Najlepší šéfkuchár, dostane od začiatku dve hviezdičky.

Zatiaľ čo sprievodca Michelin v Paríži svieti stredobodom pozornosti, v Bordeaux sa tento rok hovorí aj kulinárskym svetom, pretože škótsky šéfkuchár Gordon Ramsay - čerstvo prišiel do gastronomickej reštaurácie Pressoir d'Argent v Grand Hôtel - získal v roku 2016 jednu hviezdu.

Sprievodca Michelin 2016 udelil 54 nových hviezd za vydanie 2016, ktoré sa má uskutočniť 5. februára, v atmosfére zatienenej smrťou známeho francúzsko-švajčiarskeho šéfkuchára Benoîta Violiera.