Oslavujeme Nový rok najnovším umením šampanského
Ako objavujúce sa korky oznamujú nový rok, šampanské Milovníci môžu očakávať niektoré radikálne nové trendy v umení vychutnávať si hrôzu, ktorú po stáročia spájajú oslavy.
Skutočný znalec by mal priekopy tradične vykopať flauty a podšálky v tvare tanierov a namiesto toho začnú piť šumivé biele víno z pretiahnutých pohárov v tvare tulipánov.
A tí, ktorí sa usilujú byť skutočne avantgardou, by mali začať slúžiť tým najskvelejším z karafy.
Champagne sa spája s luxusom a slávnosťou už od chvíle, keď Francúzsko korunovalo svojich kráľov v Remeši, v srdci regiónu Champagne severovýchodného Francúzska.
Do 19. storočia sa stalo cenovo dostupným pôžitkom a stalo sa nesmierne populárnym. Výroba sa zvýšila z 300 000 fliaš v roku 1800 na 20 miliónov fliaš v roku 1850 a ďalej rástla.
V roku 2008 Vyrobilo sa 405 miliónov fliaš .
Výrobcovia šampanského, ktorých súčasné trendy začali, dúfajú, že pripomínajú spotrebiteľom, že šampanské nie je len slávnostným nápojom, ale môže byť aj veľmi kvalitným vínom.
Na to, aby sa ocenili jeho jemnosti, sú potrebné správne obslužné plavidlá, miesto, ktoré sa odváža domov na nedávnom veľkom ochutnávaní v Paríži, ktorý sa koná každoročne na veľtrhu kvalitného vína, ktorý usporiadajú kritici Michel Bettane a Thierry Desseauve.
"Nenávidíme krvavé šampanské kupé, pretože vieme, že tu nie je žiadny nos, žiadne arómy, a to je polovica potešenia." Rozhodne ho neodporúčame na šampanské, “ povedal Philippe Guillon z Riedelu, ktorého okuliare sa používali pri Grand Tasting.
Aj keď stále predávajú flauty, Guillon vidí pohyb smerom k tvaru pripomínajúcemu pravidelné poháre na víno alebo dokonca okrúhle víno z pinotového noiru.
"Sklo ovplyvní spôsob, akým bubliny vstupujú do úst," povedal.
„Ak je príliš úzka, bubliny môžu byť ohromujúce. Priemer bude hrať kľúčovú úlohu vo vnímaní trieslovín, kyslosti a horkosti. A tvar určite ovplyvní arómy. “
Andreas Larsson, ktorý bol v roku 2007 zvolený za najlepšieho Sommeliera sveta, súhlasil.
„Myslím si, že optimálne poháre na šampanské sú verzie flauty s mierne širším telom a úzkym otvorom, ktoré zvýrazňujú chuť a arómu. Vo spodných pohárov je stále veľa šampanského. “
Aby odborníci pochopili snahu vylúčiť flautu a kupé, poukazujú na zložitosť šampanského.
"V srdci šampanského je umenie miešania," vysvetlil Mathieu Kauffmann, šéfkuchár Cave v Bollingeri, predtým, ako sa naplnilo publikum v Grand Tasting.
Kauffmann používa hrozno zo 40 klasifikovaných viníc a 200 rôznych vín. Non-vintage šampanské je zmesou najmenej piatich ročníkov odobratých z obrovských rezervácií pivnice.
"Vzhľadom na klímu si nemôžeme každý rok zaistiť štýl domu bez rezerv," Dodal, že rezervné vína skladované v magnumoch sa plnia do fliaš osobitne podľa odrody viniča a hrozna, aby sa umožnilo presné miešanie.
"Mojím cieľom je vytvoriť komplexné, aromatické a vyvážené vínové šampanské, ktoré pôjde dobre na celú večeru a vek."
V presvedčení, že tak flauta, ako aj kupé padajú do roviny, čelia tak zložitosti, veľkí producenti šampanského Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck a Bollinger vytvorili vlastné okuliare.
"Testovali sme 30 rôznych pohárov," povedal Kauffmann. „Skúsili sme to s každým oblečením a chceli sme pohár, ktorý by sa tiež prispôsobil veľkému ročníku. Naše sklo je krížom medzi flautou a klasickým pohárom vína. “
Nové poháre by sa mali predávať relatívne ľahko, ale ďalší nový trend v odbore pitia šampanského už vyvolal kontroverziu.
"Debata sa týka skôr dekantácie, uvedenia do karafy alebo nie," uviedol Kauffmann. "Musím priznať, že som bol najprv skeptický, ale urobili sme niekoľko veľmi zaujímavých experimentov."
Philippe Jamesse, vedúci Sommelier v Les Crayeres, trojhviezdičkovej reštaurácii Michelin v Remeši, zostupuje pevne proti karafu šampanského. Nie je ochotný obetovať bubliny pre arómy.
„Šumenie je dôležitým aspektom šampanského. Šéfkuchári de jaskyne sa starajú o túto kvalitu a kvalita šampanského priamo súvisí s kvalitou bublín, “ povedal.
Poskytol tretie riešenie: „Navrhol som dve poháre, ktoré mi umožnia vyhnúť sa karafe šampanského. Obe verzie sa rozširujú v strede a úzke v hornej časti. “
Iní si myslia, že karafa ponúka skutočné možnosti.
„Najprv sa to otvorí lepšie. Je to víno, nesmieme zabudnúť, “ povedal Guillon.
"A za druhé, ak by som mal ísť na šampanské večeru, jeho vloženie do karafy odstráni časť šumenia, čo uľahčí strávenie."
Larsson pristúpil k rôznorodejšiemu prístupu.
"Považujte jemnú dekantáciu za prospešnú, ak si užijete mladé, kvalitné šampanské, ktoré je stále v uzavretej fáze, rovnako ako by ste dekantovali mladého Burgundska."
"Pre starších však existuje riziko nadmernej oxidácie šampanského a straty príliš veľa bublín," povedal.
Aspoň jeden dom šampanského sa umiestnil s trendovými modelmi.Počas tejto sviatočnej sezóny navrhuje Charles Heidsieck ručne fúkaný karafový karafa na prestížne ocenenie, ročník 1995 Blanc de Millenaires.
To verí, že to nechá víno „Plne sa vyjadrite a odhalte jej mimoriadnu aromatickú zložitosť.“
Zdroj: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
