Najlepšia reštaurácia Arpège v Európe

Francúzsky šéfkuchár s hviezdičkou Michelin, ktorý získal ocenenie Lifetime Achievement, získal organizátori 50 najlepších reštaurácií na svete a tentokrát šéfkuchár zameraný na vege získal ďalšie ocenenie tým, že sa v zozname stal najlepšou reštauráciou v Európe. autor: Opinionated About Dining (OAD). OAD je dielom blogera pre potraviny Steve Plotnicki, ktorý čerpal z medzinárodného spoločenstva kritikov a spájal svoje skóre dohromady. Dominantnou krajinou zostáva Francúzsko (ako je to na väčšine zoznamov, s výnimkou 50 najlepších), so 48 reštauráciami, zatiaľ čo Veľká Británia a Taliansko zostávajú na 28, respektíve 27.

Arpège Interior

Passard je pozoruhodný tým, že sa zameral na zeleninu, a to aj napriek tomu, že je šéfkuchár na špičkovej úrovni. Dôvodom bolo pôvodne choroba šialených kráv, ktorá však pokračovala až do súčasnosti. Dnes je známy aj tým, že získava suroviny z ekologických záhrad a zaisťuje, aby sa k stolu dostali tie najkvalitnejšie jedlá. „Zložky tak vysokej kvality, aby vaša hlava mala pocit, že vybuchujú, sú uvarené s najväčšou starostlivosťou a rešpektom v tejto reštaurácii, ktorá je známa tým, že podporuje hnutie minimalistickej kuchyne orientované na zeleninu,“ hovorí recenzia reštaurácie OAD.

Jahody a cibuľa v Arpège

Arpège skočí pred niekoľko ďalších významných reštaurácií na zozname, vrátane slávnej dánskej reštaurácie Noma (na 5. mieste). Rene Redzepi z Noma bol jedným z kuchárov inšpirovaných Passardovým vegetariánskym postojom, aby si pre svoju reštauráciu vytvoril vlastné vegetariánske menu. Na druhom a treťom mieste sú španielska reštaurácia Azurmendi, známa používaním technológií ako je ultrazvuk vo svojej kuchyni, ako aj belgická reštaurácia In De Wulf, ktorá sa špecializuje na organickú a prírodnú flámsku kuchyňu (šéfkuchár Kobe Desramaults sa tiež inšpiroval Passardom).

Ak chcete vidieť úplný zoznam, môžete si ho pozrieť na webových stránkach OAD tu.