Najlepší šéfkuchár iskry Diskusia o zodpovednosti za potraviny

Od narodenia medzinárodných rebríčkov reštaurácií sa objavila nová skupina šéfkuchárov, ktorých mená sa v medzinárodnom centre pozornosti výrazne zväčšovali. Ale s takým veľkým titulom ako „Najlepší svetový šéfkuchár“, ktorý sa podáva na tanieri, prichádza pocit zodpovednosti, ktorý zdá sa, že tieto kuchárov tlačí za hranicu ich povolania, do činov altruizmu. Jedným z takýchto križiakov je súčasný držiteľ titulu 50 najlepších reštaurácií na svete, Joan Roca z El Celler de Can Roca.

"Máme vysoký profil a viditeľnosť v očiach verejnosti," uviedla Roca v telefonickom rozhovore s AFP z Bangkoku. "Musíme prijať túto zodpovednosť a urobiť niečo pozitívne."

Roca sa nedávno vrátil z Thajska, kde sa zúčastnil na Kráľovskom projekte - iniciatíva, ktorú začal thajský kráľ v roku 1969 s cieľom odstrániť výrobu drog a nahradiť ópiové maky poľnohospodárskymi plodinami. Poľnohospodári sa obrátili na takéto nezákonné zneužívanie, pretože drogové plodiny pre nich samozrejme prinášali vyššie príjmy. Roca a ďalší najlepší thajský kuchár cestovali po severnom Thajsku, aby podporili tento program.

Okrem takýchto humanitárnych aktivít pomohli mnohí šéfkuchári tiež rôznymi spôsobmi posilňovať piliere medzinárodnej kuchyne, od písania kulinárskeho ekvivalentu Wikipédie (Adrià) a budovania významných výskumných a vývojových centier na vysokej gastronómii (Adrià a Roca) až po usporiadanie medzinárodných samitov, ktoré sa zaoberajú jedlo ako filozofia (Redzepi).

Roca a jeho bratia, Josep a Jordi, ktorí tvoria tím El Celler de Can Roca v Girone v Španielsku, boli začiatkom tohto roka vymenovaní za veľvyslancov dobrej vôle OSN, kde budú spolupracovať s Fondom pre ciele trvalo udržateľného rozvoja, aby sprístupnili jedlo, výživu a zamestnanie v rámci 21 krajín.

NIEKTORÉ PÁNSKE MUSIA CHCETE SLEDOVAŤ SVETOVÉ BURN

Na druhej strane títo gastronomickí dobrodruhovia sú tí, ktorí si môžu myslieť, že šéfkuchári, ktorí sa starajú hlavne o bohatých ľudí, príliš nafúkli pre svoje dobro víziami vznešenosti.

Medzi takéto osoby patrí aj spisovateľ Guardian Jay Rayner. V roku 2011, keď sa skupina šéfkuchárov, ktorej šéfmi sú okrem iného Adrià a Redzepi, nazvala G9 a podpísala manifest, ktorý sa zaviazal zachrániť ľudstvo prostredníctvom jedla, publikoval Rayner kúsok, ktorý ich odsudzuje s názvom „Manažéri kuchárov“: kontrola reality, prosím. “.

"Áno, samozrejme, dobrí kuchári by mali mať vážne obavy o ich ingrediencie," napísal. „Áno, sú zodpovední za etické získavanie zdrojov. Potrebujú však tiež pamätať na to, že nie sú sekulárnymi svätými. Sú to šéfkuchári, ktorí varia večeru pre veľmi, veľmi bohatých ľudí. “

Rayner pocítil šialenstvo pokrytectva tým, že nielenže títo kuchári harfujú na dobrej vôle, zatiaľ čo slúžia výhradne hosťom s patou, ale poukázal na iróniu, že „Jediné jedlo v jednej z týchto reštaurácií zanechá uhlíkovú stopu slonovi. mohol spať “. Pesimisticky tiež poznamenal, že „je nepravdepodobné, že to, čo títo kuchári robia, bude mať skutočný dopad na hrozivo veľké výzvy v oblasti potravinovej bezpečnosti, ktorým planéta čelí“.

Pragmatický postoj, ktorý Rayner ilustruje, vychádza zo strachu z reálnych problémov vo svete s populáciou, ktorá môže rásť rýchlejšie, ako dokáže zvládnuť. V roku 2013 vydal knihu o tomto čísle s názvom Chamtivý muž v hladnom svete, zamerané okrem iného na odstránenie „mýtu“ nákupu na miestnej úrovni (jedného z postojov, ktorým je venovaná spoločnosť Roma Redzepi od spoločnosti Noma) a podpory farmárskych trhov. Zdá sa, že Rayner sa najviac bojí výskytu malthusovskej katastrofy, a to najmä s plánovanými 9 miliardami ľudí, ktorých sa má živiť do doby, keď príde rok 2050. Sú títo šéfkuchári hrdinovia po celý čas, keď upozorňujú na to, čo je dôležité?

Možno sa Rayner cíti trochu nadšený tým, čo sa javí ako malý altruizmus uskutočňovaný výlučne na marketingové účely, zatiaľ čo sa zdá, že na obzore sa objavuje apokalyptický scenár. gratulačným spôsobom (všetci sme trochu podozrievaví, keď veľká zisková spoločnosť rozdá obrovskú charitatívnu iniciatívu - nadmerná kompenzácia?). Štrajkujúci sarkastický postup proti týmto kuchárom môže príliš ľahko vytvoriť dichotómiu „dobrej verzus zlá bitka“, najmä ak ide o samotný svet. Zdá sa, že najproduktívnejšia je väčšia diskusia a uvažovanie racionálnym a pokojným spôsobom.

Vo svete, v ktorom sú zlí ľudia budúcimi globálnymi krízami zabalenými v prírode, musíte uznať, že každý hrá spoluúčastníka. V tomto prípade musíme mať všetci trochu vôle a ambíciu byť superhrdinom, bez ohľadu na to, ako arogantne sa mu to darí.

Obrázky sú s láskavým dovolením Kráľovského projektu