Tokio korunovalo najvyššie trojhviezdičkové mesto Michelin na svete

Tokio predbehla Paríž ako mesto s najviac Michelinskými trojhviezdičkovými reštauráciami a upevnila jeho štatút „svetového hlavného mesta gastronómie“.

Posledné vydanie sprievodcu po japonskom hlavnom meste Michelin udelilo 11 reštauráciám vyhľadávané tri hviezdy oproti 10 v Paríži.

Tokio si tiež udržalo svoj titul ako najviac zdobené mesto na svete s celkovým počtom 261 hviezd - 34 viac ako v minulom roku - udelených 197 reštauráciám.

„Tokio zostáva zďaleka hlavným svetovým mestom gastronómie a má tiež najkrajšie trojhviezdičkové reštaurácie,“ uviedol na tlačovej konferencii riaditeľ sprievodcu Michelin Jean-Luc Naret.

S 11 trojhviezdičkovými, 42 dvojhviezdičkovými a 144 jednohviezdičkovými reštauráciami sa Tokio teraz môže pochváliť trojnásobným počtom ocenení, ktoré získalo francúzske hlavné mesto.

“Tokio sa stalo svetovým kulinárskym mestom , pred Parížom. Dávame hviezdam, kde ich nájdeme, av Tokiu je kulinárske bohatstvo mimoriadne, “povedal Naret.

Štatút Tokio ako najväčšej metropoly sveta bol tiež faktorom, keďže má štvornásobný počet reštaurácií ako Paríž.

ale Francúzsko si udržalo svoje miesto ako krajina s najviac Michelinskými trojhviezdičkovými reštauráciami - 25 v porovnaní s 18 v Japonsku, vrátane tých, ktoré boli udelené reštauráciám v samostatnom vydaní pre západný región Kjóto-Osaka.

Dve tretiny z 197 reštaurácií, ktoré si Michelin vybral zo 160 000 reštaurácií v Tokiu, slúžia japonskej kuchyni, zatiaľ čo iné ponúkajú francúzske, čínske, talianske, španielske alebo fusion jedlá.

Tokijské vydanie obsahuje iba reštaurácie, ktorým boli udelené hviezdy. V sprievodcoch Michelin pre ďalšie mestá je bežné, že reštaurácia bude uvedená na zozname bez toho, aby jej boli udelené hviezdy.

Prvý tokijský sprievodca v roku 2007 vyvolal kritiku a sarkasmus medzi majiteľmi japonských reštaurácií a kritikmi potravín, ktorí sa posmievali schopnosti francúzskych inšpektorov posudzovať japonskú kuchyňu.

V poslednom vydaní boli inšpektormi všetci Japonci.

Aktualizovaný sprievodca, ktorý sa bude predávať v japončine a angličtine 20. novembra v Japonsku a začiatkom februára v Európe, sa týka 15 okresov Tokio.

Po prvý raz zavádza aj reštaurácie „izakaya“ v japonskom štýle, „kushiage“ a „yakitori“, v ktorých sa podávajú vyprážané a grilované jedlá, ako aj „shojin ryori“ - vegetariánske jedlo, ktoré uprednostňujú budhistickí mnísi.

Tento rok sa do prestížneho klubu s tromi hviezdičkami zapojili tri reštaurácie ponúkajúce japonskú kuchyňu - Esaki, Sushi Saito a Yukimura - zatiaľ čo druhá, Hamadaya, pri odchode svojho šéfkuchára stratila jednu hviezdu.

Tri francúzske reštaurácie si tiež ponechali celé tri hviezdy - Joel Robuchon, L'Osier a Quintessence.

Podľa pravidiel Michelina znamená jedna hviezdička „veľmi dobrú“ kvalitu varenia, dve hviezdičky znamenajú „vynikajúce“ a tri hviezdičky znamenajú „výnimočné“.

Michelin vydá 150 000 kópií v japonskom jazyku a 30 000 v anglickom jazyku nového vydania 2010. Prvý sprievodca v Tokiu 2008 predal asi 300 000 kópií, zatiaľ čo v roku 2009 sa predalo 180 000 kópií.

Zdroj: AFP