Rozhovor: Hadrien Mouflard z Maison Ayala

AYALA je synonymom kvalitného šampanského. Spotrebované a zhromažďované rozlišovaním jednotlivcov po celom svete. Posadili sme sa s Hadrien Mouflardovou, vedúcou Maison Ayala, aby sme prediskutovali všetko šampanské.

Čo by ste povedali, že po oslave 150. výročia založenia Maison AYALA pred niekoľkými rokmi je AYALA Champagne jedinečná? Ako spravujete dedičstvo a modernitu?

V roku 2010 sme oslávili naše 150. výročie. Champagne AYALA bola založená v roku 1860 a má viac ako 155 rokov! Náš dom je jedným z najstarších v súčasnosti v činnosti: boli sme jedným z pôvodných zakladajúcich členov Syndicat des Grandes Marques, predchodcu dnešnej únie des Maisons de Champagnes, a v tomto zmysle patríme do približne 20 domov, ktoré skutočne pomohli sfalšovať šampanské, ako ho poznáme dnes.

Už v 20. rokoch bola Champagne AYALA skutočne jednou z vedúcich domov v regióne, ktorá ročne vyprodukovala viac ako 1 milión fliaš, keď Champagne nenavážala ani 10% svojej súčasnej výroby. Odkedy rodina Bollingerovcov kúpila šampanské AYALA v roku 2005, veje do domu vietor a teraz môžeme s hrdosťou povedať, že máme talentovaný mladý tím, ktorý do historického domu šampanského vnáša moderného ducha.

Hadrien Mouflard

Aký dôležitý je Londýn, Spojené kráľovstvo a kráľovské kráľovstvá v histórii Maison AYALA?

Hneď od samého začiatku zohrali pre Ayala kľúčovú úlohu Londýn a Spojené kráľovstvo. Fernand de Ayala, brat zakladateľa domu Edmonda de Ayala, sa usadil v Londýne v roku 1863 a stal sa veľmi blízko britskej aristokracii a kráľovskej hodnosti, čím získal priateľstvo princa z Walesu, budúceho kráľa Edwarda VII. Predstavil ho nášmu slávnemu ročníku z roku 1865, ktorý bol na čas veľmi suchý, a stal sa veľkým stúpencom Ayaly. Dokonca nás odmenil kráľovským rozkazom, ktorý sme držali v prvej polovici XX. Storočia, do roku 1952. V roku 1983 mal tento Parlament veľkú česť aj to, že v roku 1983 privítal kráľovnú mamu, matku HRH Elizabeth II.

Dnes je Spojené kráľovstvo naším najväčším vývozným trhom s takmer 25% nášho predaja vďaka veľmi špeciálnym partnerstvám, aké máme napríklad so svetoznámym šéfkuchárom Gordonom Ramsayom, ktorý si vybral našu Brut Majeurovú ako domovú tekutinu v každom jeho reštaurácií vo Veľkej Británii, od tých prístupnejších až po svoju 3-Michelinovú reštauráciu Gordon Ramsay v Londýne.

Aké dôležité je udržať rodinu AYALA Champagne v rodine, najmä v porovnaní so vznikom veľkých skupín v šampanskom svete?

Champagne AYALA vždy patrila do malých, nezávislých a rodinných štruktúr: je to skutočne súčasť toho, kým sme. Táto nezávislosť nám umožňuje udržať kvalitu ako naše hlavné zameranie, ktoré je kľúčovou súčasťou toho, ako chceme, aby sa Ayala vyvíjala v nasledujúcich rokoch, pretože sme presvedčení, že to bude vždy dôležitým faktorom rozlišovania v stále konkurencieschopnejšej spoločnosti. Byť nezávislý znamená byť schopný robiť rozhodnutia, ktoré kladú kvalitu na prvé miesto.

Aké sú okrem Champagne vaše vášne a ako sa odrážajú v umeleckej depresii Maison AYALA?

Jedna vášeň často vedie k inej a pravdepodobne pre vás nie je veľkým prekvapením, keď sa dozviete, že som tiež nadšená z varenia a gastronómie. Myslím si, že táto vášeň sa skutočne prejavuje na šampanskom AYALA s veľkou starostlivosťou, ktorú venujeme hľadaniu a získavaniu najlepších „ingrediencií“ na výrobu našich vín, ako aj neustálemu hľadaniu dokonalej rovnováhy. Je samozrejmé, že mám pocit, že šampanské je skvelým spoločníkom pri zápasoch o jedle a víne, o čo tu v AYALA naozaj záleží, a že naši hostia môžu zažiť, keď sa s nami na panstve podelia o jedlo.

Čo je pre vás šampanské? (Nápoj na oslavu, osobný okamih ...?)

Šampanské je predovšetkým nápoj na špeciálne chvíle. Je to skvelý spoločník pre všetky veľké míľniky v živote, skutočný a jedinečný ukazovateľ potešenia. Ako už bolo povedané, otváranie veľkej fľaše šampanského sa tiež môže stať zvláštnou príležitosťou samo o sebe, a to je dôvod, prečo je tento produkt taký výnimočný.

Povedzte nám niečo o vašej šéfkuchárke jaskyne / pivnici, pani Caroline Latrive? Aké poslanie a ciele ju poháňajú?

Caroline sa tu narodila a vyrastala v Champagne a jej otec bol sám veľkým enológom. Do nášho tímu nastúpila v roku 2007 a odvtedy nás neprestáva udivovať svojimi skvelými schopnosťami. Je to veľmi náročná misia rešpektovať štýl historického domu, ako je Ayala, a podarilo sa jej to vynikajúco od svojich začiatkov, ale podarilo sa jej priviesť do našich zmesí svoj osobný kontakt, napríklad použitím veľa hrozna Chardonnay, hrozna odroda, ktorú miluje. Jej hlavnou úlohou je pomáhať šampanskému AYALA ďalej rásť v kvalite tým, že vylepšuje štýl našich vín a vyjadruje to najlepšie, čo šampanské ponúka.

Na aký typ publika v Ázii zacieľujete? Aké konkrétne produkty (Millesime, Serie Limitee) sú poháňané ázijskou klientelou?

Áziu ako celok je ťažké zovšeobecniť, pretože veľa trhov má rôzne prístupy k šampanskému. Napríklad Čína zostáva pomerne malým trhom, kde šampanské ako celok predáva menej ako 2 milióny fliaš, zatiaľ čo Japonsko robí viac ako päťkrát viac. V prípade značky, ako je Ayala, sa snažíme zamerať na tie vyspelejšie trhy, ktoré dokážu ľahšie oceniť zdokonalenie menšieho domu v butikovom štýle. Nedávne spustenie našej limitovanej edície Rosé č. 8 by malo mať, dúfajme, úspech na trhoch po celom svete vrátane Ázie!

Ako vyzerá úroda v roku 2015?

Naše prvé dojmy veľmi kvalitatívneho ročníka boli potvrdené nedávnou ochutnávkou vínok. Mali sme veľmi horúcu vegetačnú sezónu a väčšina regiónu vykazovala veľkú zrelosť bez straty prílišnej kyslosti. Hrozno sa zberalo vo vynikajúcom sanitárnom stave s veľmi malými, ak vôbec hlásenými chorobami. Šťavy boli od počiatku veľmi výrazné a môžeme očakávať, že z roku 2015 vyjdú skvelé zmesi spolu s niektorými vínami.

Vaša najväčšia osobná pamäť, ktorá pracuje pre Maison AYALA?

Vždy si pamätám svoj prvý deň v AYALA, keď som navštívil prekrásne historické pivnice a objavil som fantastické dedičstvo, ktoré mal tento dom. Hneď od začiatku som mal pocit, že sú k dispozícii veľmi silné základy, ktoré pomôžu znovu spustiť túto Šípkovú krásu šampanského. Od samého začiatku som mal pocit, že by bolo veľmi vzrušujúce dobrodružstvo vytvoriť nový tím a úzko spolupracovať na budovaní novej komunikačnej a obchodnej stratégie pre značku.

Ďalšia skvelá spomienka, ktorú som zažil počas návštevy v Bostone v USA, kde ma obchodný zástupca, ktorý ma prvýkrát stretol, priniesol fľašu AYALA z roku 1959, ktorú našiel vo svojej rodinnej pivnici a podelil sa o ňu so mnou, aby oslávil skutočnosť, že „Ayala bol späť“, ako povedal! Víno bolo báječné a znova mi dokázal, že veľké dedičstvo a história tohto šampanského domu si skutočne zaslúžia, aby ho milovníci vína znovu objavili na celom svete.

Tento článok bol prvýkrát publikovaný v časopise Palace.