Značky šampanského demystifikované
Pre milovníkov jedla a vína sú prázdniny časom, keď treba vytiahnuť všetky zastávky a potešiť chuťové poháriky hostí.
A keď príde na to, nič neprekonáva fľašu s bublinkami. Ale s toľkým počtom CHAMPAGNES, z ktorých si možno vybrať, a takýmito záhadnými slovnými spojeniami na etikete, sú neodborníci často ohromení.
Tu odhalíme záhadu za slovnou zásobou šampanských.
Blanc de noirs
Na fľaši šampanského táto veta označuje použitie hrozna Pinot Meunier alebo Pinot Noir. Obe tieto odrody sú červené hrozno s bielou šťavou.
Prekvapujúce, hoci sa to môže zdať, šampanské sa skutočne môžu vyrábať z červeného hrozna. Šampanské „Blanc de noirs“ môžu kombinovať Pinot Noir a Pinot Meunier pre silné a opojné víno alebo môžu obsahovať iba Pinot Noir.
Šampanské Blanc de noirs vynikajú najmä s kaviárom a uzeným mäsom.
Blanc de blancs
Podobne ako v prípade „Blanc de noirs“, veta „Blanc de blancs“ označuje použitú odrodu hrozna - v tomto prípade Chardonnay.
Chardonnay je biely hroznový džús a biele šťavy. Víno vyrobené z hrozna Chardonnay, ktoré sa niekedy označuje ako ženské, je ideálnym doplnkom rafinovaných jedál.
Šampanské „Blanc des blancs“ sú dokonalým doplnkom napríklad ustríc alebo jemných chutí rýb.
Millésimé alebo Vintage
Vinári Champagne okrem miešania rôznych odrôd hrozna často miešajú aj vína vyrobené z úrody rôznych rokov, čo ich odlišuje od iných francúzskych výrobcov.
Výrobcovia šampanského si vo svojich pivniciach udržiavajú rezervu vína, ktorá prenáša arómy z jedného roka na ďalší.
Ale niekedy, menovite, keď bola úroda výnimočnej kvality, sa rozhodnú vyrábať víno z hrozna jedného roka.
Tieto vína sú označené ako „Millésimé“ alebo „Vintage“. Majú tendenciu mať viac charakteru ako iné šampanské a mali by sa podávať s rafinovanými pochúťkami alebo na oslavu významnej príležitosti.
Brutova príroda
Veta „Brut nature“ alebo „Zéro dávkovanie“, ktorá sa zvyčajne nachádza pod názvom domu šampanského alebo vinára na etikete, označuje minimálne množstvo cukru pridaného v poslednom kroku procesu výroby vína.
V závislosti od dávkovania môže byť šampanské brut (suché), demi-sek (polosladké) alebo doux (sladké). Ak sa na liter pridá menej ako 3 gramy cukru, šampanské sa označia ako „brutálna príroda“.
Šampanské s týmto rozlíšením sú známe zvlášť výraznými príchuťami, ktoré prenikajú do podnebia.
RM, NM, CM, RC, SR, ND, MA
Tí, ktorí sledujú detaily, si možno všimli niekoľko rôznych skratiek na štítkoch šampanského. Všetky tieto dvojpísmenové označenia opisujú profesionálny profil výrobcu.
Na zjednodušenie sa môže víno vyrábať v šampanskom, ktorý nakupuje hrozno od pestovateľov alebo od jednotlivých vinárov, ktorí pestujú svoje vlastné hrozno. Všeobecne povedané, tieto skratky môžu poskytnúť počiatočnú predstavu o charaktere šampanského.
Šampanské od individuálneho vinára (RM pre „récoltant manipulant“) s najväčšou pravdepodobnosťou vyniknú jedinečným charakterom a odrazom „terroiru“, pretože je väčšia pravdepodobnosť, že bude vyrobený z hrozna iba z jednej alebo dvoch úrody.
POZRI TIEŽ
JAY Z KÚPIŤ ŠAMPION BRAND ARMAND DE BRIGNAC
