Dom pre šampanské začína temperamentne inšpirovaný umami

Dom na šampanské vo Francúzsku si vypožičal koncepciu umami na výrobu obmedzeného množstva bubliniek, ktorého cieľom je tiež replikovať piatu chuť a slúžiť ako párovanie potravín bohatých na umami.

Víno Champagne De Sousa Umami sa vyrába z hrozna Pinot Noir a Chardonnay a jeho minerálnosť, slanosť a zrelosť pripisuje 50-ročnej pôde vinice a biodynamickému poľnohospodárstvu.

Biodynamické vinárske metódy - ktoré zahŕňajú časovú úrodu s fázami mesiaca - údajne zvyšujú vývoj cukrov a kyselín v hrozne prostredníctvom mykorhiznej aktivity alebo symbiotického vzťahu medzi hubami a koreňmi rastlín.

NEZABUDNITE: ŠAMPIÓN ŠAMPIÓNOV NÁZOV NAJLEPŠÍ

V roku 1985 bola umami vedeckou komunitou formálne prijatá ako piata chuť a možno ju použiť na charakterizáciu potravín, ktoré vytvárajú „príjemne pikantný“ a „zemitý“ chuťový profil.

Tento termín bol prvýkrát vytvorený japonským vedcom Kikunae Ikeda na začiatku 20. storočia, aby opísal potraviny bohaté na glutamát, ako je sójová omáčka, miso, shiitake huby a syry, ktoré vyvolávajú pocity ako slinenie a môžu stimulovať hrdlo a strechu v ústach.

A zatiaľ čo jemné, nevylúčiteľné arómy umami môžu predstavovať výzvu pre vinársky svet, Champagne De Sousa z francúzskej Avize vyrobila špeciálny brúsny profil Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009, ktorého cieľom je stimulovať ten istý piaty chuťový profil. ,

Champagne Umami sa už stalo prípitkom vinárskeho sveta a na prestížnom ocenení Decanter World Wine Awards získalo strieborné ocenenie za „… pozvanie nosu s vôňou včelieho vosku, marhúľ a nádychom kadidla. Veľký a závažný so sušenými a karamelizovanými marhuľami a sušienkami na poschodí. Vzpriamene a dynamicky so skutočnou osobnosťou. “

Umami začína vôňou medu a karamelu a potom vedie k jemným tónom toastov, jabĺk, hrušiek a citrusových plodov a červeného ovocia.

Vinárstvo vyrobilo obmedzený počet asi 7 000 fliaš a 1 181 magnetov. Maloobchodné fľaše za 142 eur .