Antoine Roland-Billecart pre lososa Billecart

Nie ste sami, ak ste o Billecart-Salmonovi nikdy nepočuli - a to nie je zlá vec. "Verím, že skvelý aspekt o nás je, že stále existuje veľa ľudí, ktorí nevedia o Billecart-Salmon, ale pýtajú sa všetkých znalcov vína, všetci to vedia." Antoine Roland-Billecart, šiesta generácia 197-ročného domu Champagne House, vysvetľuje raňajky v hoteli Raffles Grill v hoteli Raffles. „Sme tu uprednostňovaným šampanským. Je tu toľko značiek, ktoré tu chcú byť, ale hlavná sommelierka urobila kvalitné rozhodnutie, “dodáva. Keď nabudúce hľadáte vínny zoznam, skúste vyhľadať Billecart-Salmon a je pravdepodobné, že ho nájdete iba vo vybraných prevádzkach.

Ako jeden z najstarších domov šampanského, ktorý má zostať nezávislý, Roland-Billecart hovorí, že kľúčom je mať veľmi silnú osobnosť v chuti, neustále zlepšovať kvalitu súčasnej ponuky a nerozširovať sortiment. Tu sám muž zdieľa príbeh svojho rodinného podniku so svojimi priateľmi na Štýl jachty.

Čo odlišuje Billecart-Salmon?

Jeho osobnosť. Profil vína je jedinečný, elegantný a to preto, že sme veľmi špecifickí s čerstvosťou a koncentráciou ovocia. V prípade šampanského musíte ovocie rešpektovať v maximálnej možnej miere, pretože je veľmi krehké a má veľmi špecifickú koncentráciu kyseliny. Preto máme veľmi pomalý vinifikačný proces. Aby sme vám poskytli hrubý prehľad o tom, čo môžu ostatní urobiť za mesiac, budú nás trvať dva. Je možné skrátiť čas, ale výsledok nebude optimalizovaný. Nikdy nevypustíme žiadneho zákazníka, pretože musíme; radšej by sme ich nechali čakať. Druhou vecou je proces starnutia: náš základný cuvée trvá asi 32 až 35 mesiacov starnutia v pivnici, keď ostatní zvyčajne trvajú asi 18 až 20 mesiacov. Je to proces starnutia, ale je veľmi dôležitý pre kvalitu nášho šampanského.

Čo je pre vás šampanské?

Tradične je šampanské spojené s oslavou. Dnes sa však dostala do väčšiny nášho každodenného životného štýlu. Je to ako hodinky; začnete od Swatch po luxusné hodinky Breguet - medzi tým je široký sortiment. Podobne môžete začať s fľašou 15 USD pre tých, ktoré stoja 600 USD. Na výrobu šampanského sa používa asi 34 000 ha v Champagne a ročne sa vyprodukuje vyše 310 miliónov fliaš.

Ako si myslíte, že Champagne nadviazala svoj vzťah s módou? Keď som začal pracovať v Paríži, organizoval som recepcie na módne prehliadky. Nakoniec, keď sa VIP a priatelia vrátili do zákulisia, aby zablahoželali návrhárom, vždy existovalo šampanské. Šampanské sú symbolom elegancie a sme viac než šťastní, že sme v spojení s módou. Ak hovoríte o Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... idú iba na šampanské a nie na iné šumivé vína.

Na aký typ publika sa zameriavate?

Na súkromnom ostrove vo Francúzskej Polynézii sa nachádza rezort The Brando, ktorý patrí do rodiny zosnulého Marlona Brando. Cena pobytu je 25 000 dolárov za noc a všetko je zadarmo, vrátane nášho šampanského s voľným tokom. Pýtal som sa ich, prečo chcú konkrétne vybrať iba Billecart-Salmon. Hovorí sa, že ide o klientelu, ktorou sú väčšinou Američania, Číňania a Rusi. Sú to ľudia, ktorí si to môžu dovoliť, ale nechcú ich vidieť; rozhodli sa pre dovolenku v stredisku, pretože nie každý tam môže byť, a je dokonca ťažšie vedieť, kto tam je. Vedia, že ich hostia budú mať radi Billecart-Salmon, pretože títo ľudia nehľadajú obchodnú značku. Napriek tomu je ešte jasnejšie, prečo vyrábame kvalitu, nie kvantitu, ktorá sa zameriava na luxus a exkluzivitu. Luxus sa v dnešnom životnom štýle stáva čoraz dôležitejším, nikdy sa neskončí a už sme tam.