Víkendová dráma: Auchentoshan Scotch

Recept na výrobu škótskej whisky je celkom jednoduchý: vložte sladový jačmeň do vody s trochou droždia, zmes pred destiláciou destilujte a potom dajte ducha na odpočinok najmenej tri roky do dubového sudu. Iste, liehovary v dnešnej dobe zmodernizovali fotografie a umývali počítačom a najmodernejším prístrojom, ale základný proces a prísady sa už stovky rokov veľmi nezmenili.

S týmto vedomím liehovary a liehové konglomeráty nájdu spôsoby, ako vyniknúť čo najviac. Mohlo by to byť prostredníctvom niečoho zdanlivo triviálneho, ako je fantázia, fľaša na fľaše alebo pumpovanie špeciálnej lochky, z ktorej vychádza špeciálna voda. Mohlo by to prísť vo forme neuveriteľného príbehu o tom, ako jeho zakladateľ vyplával zo siedmich morí, a priniesol s ním nápad dodať svetu zlatého ducha, ktorý je schopný evokovať vízie pirátov hrajúcich smutnú melódiu s orlami, ktoré volajú na diaľku. Alebo možno ide o niečo viac technické, ako je použitie zriedkavých sudov, ktoré nemá žiadny iný liehovar prístup alebo nedosahuje takú úroveň rašeliny, ktorú nemajú ostatní. Každý liehovar má iný príbeh.

Napriek tomu pre všetky rôzne druhy vody alebo jačmeňa, tvary a veľkosti fliaš a dubové sudy zdieľa každá liehovar v Škótsku jednu vec: Všetci liehoviny destilujú dvakrát. A tak stojaci na nádvorí jediného liehovaru v Škótsku, ktorý destiluje každú kvapku whisky trikrát, chodia okolo svojich pôsobivých budov a skladov s bielym vápnom a dokonca pozdravujú štyri kravy vysočiny (maskoti rezidenta liehovaru, ako niektorí hovoria) pri pred poľom som vedel, že som bol na zaujímavom, aj keď ranne oneskorenom lete.

Po prvé, Auchentoshan (vyslovuje sa AUK-en-TOSH-en) je gaelčina pre „roh poľa“. Liehovar, ktorý bol založený v roku 1823, sa nachádza v priemyselnom meste Glasgow a je dnes iba jedným z troch fungujúcich liehovarov s jediným sladom v oblasti nížinných nížin - čo je prekvapujúce, keďže nížiny produkujú viac whisky ako všetky ostatné regióny dohromady. A to preto, že sa tu nachádzajú veľké spoločnosti vyrábajúce whisky, ako sú Johnnie Walker, Chivas Regal a Famous Grouse.

Vstúpil som do miestnosti s kašovou tuniacou, ktorá využíva borovice z Oregonu namiesto veľmi populárnych nehrdzavejúcej ocele a dostal som 12-ročnú skúsenosť s Auchentoshanom. "Auchentoshan nikdy nie je príliš skoro," opáčil môj sprievodca. "A to preto, že Auchentoshan je raňajková whisky." Keď som nosil a ochutnával dram, okamžite som pochopil prečo. Čerstvé citrusové tóny vyrazili skôr, ako sa uvoľnili pre ľahký a hladký povrch. "Je to kvôli našej trojitej destilácii, priateľu," usmial sa sprievodca.

Metóda trojitej destilácie (príbeh, ktorý sa odráža v celom liehovare), nie je v žiadnom prípade bezprecedentnou záležitosťou. Prvá osoba, ktorá ho použila, bol John Jameson, ktorý založil whisky Jameson v Írsku. Samotný muž bol však škótsky a rozhodol sa opustiť krajinu z dôvodu vysokých daní, ktoré sa ukladali na výrobu whisky. Prax trojitej destilácie bola spôsobená vysokým prílevom írskych prisťahovalcov, ktorí prešli koncom 17. a začiatkom 18. storočia. V skutočnosti existovalo mnoho iných liehovarov využívajúcich metódu trojitej destilácie, najmä v nížinách. Ale kvôli zlým zásobám jačmeňa a iným faktorom, ako sú prevzatia spoločnosti, tieto liehovary zmizli a Auchentoshan zostal ako jediný zo 133 pracovných škandinávskych škótskych liehovarov, ktoré sa dnes držali procesu staroby.

Auchentoshan používa skôr trio fotografií ako spoločný pár. Pri prvých destiláciách sa do umývacieho prostriedku privádza ešte stále 35 000 litrov alkoholu, a to ešte pred tým, ako sa pohybuje cez rameno lúhy smerom ku kondenzátoru, čím sa vytvára olejovitá tekutina typu Schnapps nazývaná nízke vína s priemerným obsahom alkoholu 18%. Skutočný destilát liehu sa začína predzápasom - zvyšky predchádzajúcej destilácie kombinované so súčasnou destiláciou. Predky mu však už ďalej nedovoľujú; recyklujú sa prostredníctvom bezpečného ducha do prijímača fekúl. A po asi ôsmich minútach predkolenia sa duch vyjasní. Je známa ako „nový duch“ alebo „srdce behu“, ktoré sa po dozretí nakoniec stane whisky Auchentoshan.

Predtým, ako sa to stane, sa však zhromažďuje v prechodnom liehovom prijímači, kým obsah alkoholu neklesne na 80% ABV. Medziprodukt je stále nabitý nízkymi vínami. Kúzlo sa odohráva práve tu - vytvára stredného ducha, ktorý je dvakrát taký silný ako priemer v priemysle. Je to tento medzistupeň, ktorý potom ide do ducha - ďalšia destilácia v jadre vytvárania jedinečnej jemnosti a plynulosti Auchentoshan.

Nakoniec liehovarníci vezmú fágy s vysokou pevnosťou a destilujú ich v duchu - od 55 percent až po podpis Auchentoshanovej sily 81 percent ABV. Tento vysoký obsah alkoholu uvoľňuje komplexný doplnok kongenérov z destilátu, ktorý zhromažďujú v prijímači liehu na dozrievanie.

Je to veľmi technický proces, ktorému nie je ľahké porozumieť. Na zjednodušenie je destilácia proces čistenia.Auchentoshan urobil to, že pridal ďalšiu vrstvu čistenia, čo v podstate znamená, že každá jedna kvapka svojej vzácnej kvapaliny sa trikrát prečistí, čo vedie k oveľa ľahšej a plynulejšej whisky ako väčšina jej kolegov.

V skutočnosti každý ďalší aspekt procesu výroby whisky Auchentoshan prispieva k jeho jemnej povahe podpisu. Voda, ktorú Auchentoshan používa, pochádza z Loch Katrin, vodného útvaru, ktorý nie je minerálny. V liehovare sa tiež využíva 6,8 t sladového jačmeňa denne, ktorý sa suší iba horúcim vzduchom, ktorý v porovnaní s rašelinovým jačmeňom nie je tak voňavý alebo ťažký.

Pokiaľ ide o správu sudov, Auchentoshan využíva štyri druhy sudov - americký bourbon, sherry Oloroso, víno Pedro Ximénez a Bordeaux. Každá kvapka whisky začína proces starnutia v bielom americkom dubu, ktorý absorbuje ľahké a sladké tóny, a potom prejde na tmavší španielsky alebo francúzsky dub, aby sa zvýšila zložitosť chuti. Auchentoshan starne svoju whisky minimálne osem rokov a používa sudy maximálne trikrát, čo je životnosť asi 30 rokov na sud, pred ich predajom iným liehovarom, ktoré sa majú používať ako sudy na doplňovanie.

Výsledkom je základná škála výrazov - Auchentoshan vo veku 12, 18 a 21 rokov, americký dub Auchentoshan a Auchentoshan Three Wood (whisky vo veku v americkom dubu, sherry Oloroso a Pedro Ximénez) - ktorý sa môže pochváliť ľahkými citrusovými tónmi. a príchute vanilky, medu, mandlí a dlhých, pretrvávajúcich a hladkých povrchových úprav.

Na konci dňa nie je pochýb o tom, že príbeh Auchentoshanovho o trojnásobnej destilácii je spôsob, ako sa v tomto odvetví vyniknúť. Ale na rozdiel od príbehu o tvrdohlavom, zakladateľovi cestovateľov, ktorý zomrel pred desiatkami rokov, zanechávajúc odkaz, ktorý naďalej žije, alebo neporovnateľnú príchuť, ktorú dodávajú určité vzácne sudy (účinok, ktorý možno pozorovať až po rokoch dozrievania), Auchentoshan's trojitá destilácia je hmatateľným každodenným javom, ktorý je otvorený pre všetkých. Koniec koncov, videnie verí. Videl som. A musím povedať, že verím.

Stiahnite si aplikáciu Epicurio na iTunes alebo Google Play teraz, ak sa chcete dozvedieť viac o whisky a kúpiť si vlastnú fľašu, dnes.

Príbeh Kredity

Autor: Patrick Chew

Všetky liehovarnícke fotografie od Petra Devlina