Výber nezvyčajných mesačných koláčov z Ázie

Mooncakes sú synonymom festivalu Mid-Autumn, ktorý bol pôvodne festivalom úrody, ktorý oslávili etnickí Číňania v Ázii a ktorý sa datuje pred viac ako 3000 rokmi.

Druhý najdôležitejší festival po lunárnom novom roku alebo jarný festival pre Číňanov, táto udalosť, známa tiež ako Mooncake Festival, sa koná každý 15. deň ôsmeho mesiaca lunárneho kalendára, ktorý pripadne na 30. septembra tohto roku.

V tomto ročnom období sa mesačné koláče vymieňajú ako darčeky a pre festivalovú stravu. Zatiaľ čo tradičný mesačný koláč sa vyrába z mletých lotosových semien, sezamových semienok a solených vaječných žĺtkov, v posledných rokoch sa objavili rôzne súčasné verzie, pretože kuchári kuchárov vydávajú svoje vlastné interpretácie.

Tu je niekoľko variácií tohto tradičného pečiva v sortimente chutí a tvarov, ktoré možno nájsť v celej Ázii.

Mousse mooncake v China World Hotel Peking (Shangri-la)

"Mysleli sme na vytvorenie tradične tvarovaného jedla pri použití ľahších techník francúzskeho pečiva," uviedol Philippe Daue, šéfkuchár hotelovej oblasti.

"Zachovali sme tvar mesačných koláčov a typickú krabicu, ale pracovali sme na rôznych náplniach a spôsoboch výroby koláčov."

Daue, vytvoril mooncake v šiestich príchutiach: jahody, bobule mascarpone, tiramisu, čokoládové maliny, lieskové orechy a broskyňový jogurt.

Darčeková krabička z peny mooncakes sa predáva na RMB98 (približne US $ 15,50). Okrem darčekovej krabičky mooncake ponúka hotel pre hostí aj tri darčekové zábrany.

www.thesweetspot.com.cn

Mamouang mooncake COCO v Mira Hong Kongu

Vytvoril Jean-Marc Gaucher, výkonný cukrár, luxusný dizajnový hotel The Mira, ktorý sa nachádza v nákupnom centre Tsim Sha Tsui. Mamouang mooncake je inšpirovaný thajskou chuťou. Tento mooncake má kokosovú slonovinovú ganache s pastou z mangového ovocia a kokosovým likérom Malibu na chrumkavej ryži spolu s vanilkovou sušienkou obalenou bielou čokoládou a sypaním manga.

Tento súčasný čokoládový mooncake sa dodáva aj v menšej veľkosti zákusu.

Jednotlivo zabalený mesačný koláč s pravidelnou veľkosťou sa účtuje za 98 HK dolárov (približne 13 USD), zatiaľ čo štvorcová krabička stojí 318 HK (približne 41 USD). Minicakes sú k dispozícii v darčekovej krabičke po 12 kusoch, pričom maloobchodný predaj dosahuje 228 HK dolárov (približne 30 USD).

www.themirahotel.com

Lobster mooncake v reštaurácii Majestic , Singapur

Tento mooncake je výtvor Majestic Restaurant, ktorý sa nachádza v dizajnovom butikovom hoteli v historickej Singapurskej čínskej štvrti. Reštaurácia získala Ázijskú reštauráciu roka v roku 2011 na Svetových gurmánskych vrcholných ázijských gastronomických cenách.

Na rozdiel od tradičného sladkého mooncake je homár mooncake slaný v chuti. Pri výrobe tohto pečiva sa čerstvé homárie mäso, zmiešané so soľou a sušené v sušiarni počas 3 hodín, pridá k homárskemu oleju, ktorý sa varí s homármi v arašidovom oleji pri miernom ohni.

Zatiaľ čo tradičný mesačný koláč sa vyrába aj z rôznych druhov orechov, táto variácia zahŕňa pridanie pomarančovej kôry a konzervovaného sušeného melónu.

"V mooncake je veľa sústo; dobre vyvážená sladkosť s pikantnými tónmi z homára je v poriadku s čínskym čajom, “uviedol kuchár Yong Bing Ngen.

Tento mesiac je tiež vytvorený špeciálne tak, aby sa zhodoval s tým, že tento rok je rokom draka v čínskom kalendári zverokruhu - „homár“ v čínštine znie rovnako ako „drak“. Mesačníky sa predávajú v pároch za 30,00 USD (približne 25 USD)

www.restaurantmajestic.com

Čierna hľuzovka a parmská šunka mooncake v Langham Place , Hong Kong

Tento čierny hľuzovka zdobená zlatými listami a mini parmskou šunkou zo šunky s parmskou šunkou je výtvorom šéfkuchára Kantonskej reštaurácie Ming Court s dvoma hviezdičkami Michelin, ktorý do čínskej lahôdky vložil to najlepšie zo západných kulinárskych surovín.

"Spojenie čiernej hľuzovky a parmskej šunky je pre čínsku kuchyňu odvážnym krokom," uviedol šéfkuchár Tsang.

"Miešaný orechový koláč s kúskami orechov bol vždy medzi kantončanmi obľúbenou tradičnou chuťou mesačného koláča, pričom šunka z Yunnanu bola jednou z najpoužívanejších zložiek," uviedol hovorca.

"Šéfkuchár Tsang kreatívne použil parmskú šunku ako náhradu za tradičnú yunnanskú šunku, pretože má bohatšiu chuť, ale jemnejšiu štruktúru ako šunka z Yunnan." Osem kusov za 388 HK (50 USD).

www.langhammooncake.com

Cheeky mooncakes v Goods of Desire (G.O.D.), Hongkong

Vyrobené z mletého lotosového semena a vaječných žĺtkov. Ročný koláč s obmedzeným vydaním tohto obchodníka so životným štýlom v Hongkongu prichádza v podobe ôsmich drzých vzorov vytvorených v tvare zadku. Mooncakes sú všetky prezentované v čínskej tradičnej lunárnej kalendárovej krabici. Cena každého mesačného koláča je 65 HK (približne 8,50 USD).

www.god.com.hk