Rusko sa zameriava na podporu vývozu kaviáru pomocou rybích fariem

Rusko, kedysi popredný svetový vývozca čierneho kaviáru, stavia rybie farmy na zber gurmánskej lahôdky, pretože jej cieľom je vrátiť zásoby jesetera späť od pokraja.

V malej dedinke Gamzyuki v regióne Kaluga, asi 200 kilometrov južne od Moskvy, má rybia farma ambiciózny cieľ do roku 2014 vyrobiť 16 ton jeseterových vajec ročne.

Je to jedna z desiatok fariem jesetera, ktoré sa nedávno otvorili v Rusku s cieľom znovu vybudovať povesť krajiny ako svetového prémiového vývozcu kaviáru.

V jasne osvetlenom hangári sa tisíce výrazných rýb so špicatými ňufákmi a barbeli podobnými metlu víria okolo tuctov obrovských bazénov, o ktoré sa starajú pracovníci s bielym povrchom.

Pracovníci niekoľkokrát mesačne čistia ryby a extrahujú svoje vajíčka opatrným rezom technikou, ktorá nezabije dlho žijúce ryby - na rozdiel od tých, ktoré boli ulovené v divočine, ktoré sú jednoducho otvorené.

Takýto neudržateľný rybolov po páde Sovietskeho zväzu narastal a spôsobil, že zásoby klesli tak nízko, že Rusko pred deviatimi rokmi zaviedlo moratórium na komerčný rybolov jesetera v Kaspickom mori.

Ostatné krajiny hraničiace s Kaspickým morom, ktoré sú zdrojom 90 percent svetového nepochádzajúceho kaviáru, sa tiež dohodli na dodržiavaní moratória.

Na rybej farme Gamzyuki robia pracovníci v rukaviciach a plastových čiapkach plytké rezy do brucha ryby a stlačujú granulované čierne vajcia do oceľovej nádrže.

„Dáva to ekonomický zmysel, pretože musíme chytiť iba jednu tretinu toľkých rýb, ako keby sme ich museli zabiť,“ uviedol riaditeľ Kaspického mora Vladimír Kalashnikov, bývalý rybár z mesta Astrachaň.

Rybia farma doteraz vyrábala iba päť ton kaviáru ročne, pretože jej ryby vo veku do siedmich rokov stále dosahujú plnú veľkosť.

„Momentálne sme len v počiatočnej fáze. Musíme dať rybám čas na výrobu kaviáru, “povedal Kalashnikov.

Chov kaviáru má jasné vyhliadky, zatiaľ čo moratórium bude trvať desaťročia, kým sa prejaví účinnosť a oživí populácia divých jeseterov.

"Je ťažké uveriť, že (divoká) populácia jeseterov sa v nasledujúcich 20 rokoch obnoví," varoval.

Ruskí predstavitelia sa zhodli na tom, že populácia rýb je ohrozená.

„Neúprosná industrializácia a pytliactvo vážne poškodili túto populáciu,“ uviedol Alexander Savelyev, hovorca Federálnej agentúry pre rybolov.

Vláda povzbudila podnikateľov, aby otvorili farmy, ako napríklad farmu v Gamzyuki, stanovením jasných pravidiel pre toto odvetvie, uviedol Savelyev.

„Pred tromi rokmi sa začal rozmach investícií do chovu rýb, keď podnikatelia cítili, že vláda z dlhodobého hľadiska zavádza spoľahlivé a jasné pravidlá pre trh.“

Vláda tiež zakázala pytliactvo jeseterov a začala „vážny boj“ proti čiernemu trhu, ktorý sa pred niekoľkými rokmi odhadoval na približne 1 miliardu dolárov.

Vo februári agentúra vydala prvé povolenie na vývoz až 150 kilogramov (330 libier) chovaného kaviáru do Európskej únie a tento rok plánuje vydať ďalšie povolenia v celkovej výške 2,5 tony, uviedol Savelyev.

„Domnievame sa, že sa môžeme stať lídrami na tomto trhu,“ uviedol a odhaduje, že predaj kaviáru v Európskej únii predstavuje približne 350 ton ročne.

Rusko nie je prvou krajinou, ktorá by sa vážne zaujímala o chov jeseterov, pričom do tohto odvetvia sa už zapojili krajiny vrátane Francúzska, Izraela a Číny.

Savelyev je presvedčený, že Rusko má výhodu vďaka svojej historickej oplatke ako pravému domovu kaviáru.

Tvrdil, že zákazník si vždy vyberie medzi konzervami z Francúzska, Číny alebo Kanady alebo z Ruska. „Je to značka, na ktorej záleží najviac.“

Zdroj: AFPrelaxnews