Sedem metrov nad zemou, uprostred baldachýnu dubov, usne na šumivom víne, keď zamýšľa nad výhľadom na ňu. Za vrcholkami vrchov regionálneho prírodného parku Montagne de Reims mohla na obzore rozoznať vinice Champagne. Neochotne sa odtiahne od dreveného zábradlia a výhľadu a ustúpi do chladnej svätyne Perching Bar (perchingbar.eu).

Maison Ruinart, založená v roku 1729, v meste Reims, neoficiálnom hlavnom meste vinárskeho regiónu Francúzska, je najstarším šampanským na svete. Alicia Loke a Min-Li Tan, milenci milujúci šampanské, ukradli piknik na mieste Maison Ruinart.

Elegantný, svetlo-drevený dom postavený okolo starého duba, tento šampanský bar je prístupný iba visutým mostom. Vo vnútri je asymetrické uhlové sedenie tvorené drevenými rovinami v dokonale rovnobežných líniách, ktoré sa hladko pohybujú po miestnosti. Minimalistický, ale trippy, najmä ak tu všetci pijú celý večer, je temperamentný.

Keď sa usadzuje na hojdačke v miestnosti so slnkom, cíti, že okolo nej niekto kefuje a jej oči sledujú zadnú stranu vysokého cudzinca, ktorý prechádza k baru. Stál tam, s vlastným vzduchom okolo neho, otočil hlavu a ich oči sa stretli. Jej myseľ pretekala späť na deň predtým, keď, ako zostávala na kultivovaných pozemkoch Maison Ruinartovej, okolo nej prešiel rovnako ako dnes aj záhadný cudzinec a potom zmizol v jednej z elegantných stavieb. "To si ty," zašepkala pod jej dychom, keď sa k nej priblížil, pohár v ruke - čo iného - šampanského.

Ruinart: Šumivá aféra

Púť do Maison Ruinart je pravdepodobne vysoko na zozname vedier každého znalca šampanského. Ako najstarší komerčný šampanský dom na svete, jeho úctyhodné dôvody boli miestom, kde sa začala história renomovaných francúzskych šumivých vín. Krásne udržiavané zámky Ruinartu sú orámované nedotknutými, zelenajúcimi sa záhradami, ale jeho najznámejšia - a najkrajšia - funkcia je pod ňou. Podzemie leží ručne vyrezávané kriedové jaskyne alebo pastelky a 8 km bludisko tunelov siahajúce asi 2000 rokov do stredoveku, keď bola krieda vyrezávaná z podzemných lomov na výstavbu budov. Nicolas Ruinart, ktorý založil vinárstvo v roku 1729, ako prvý použil tieto opustené kriedové jaskyne ako pivnice na uskladnenie a dozrievanie svojho šampanského. Dokonca aj adresa Ruinart - 4 Rue des Crayères - svedčí o tom, ako synonymné sú tieto podzemné jaskyne so šampanským. house. Crayères regiónu šampanského bol v roku 2015 pridelený štatút svetového dedičstva UNESCO.

Perching Bar je bar s korunou stromov v meste Forêt de Brise-Charrette, asi 20 minút jazdy od Reims alebo Epernay, po ktorom nasleduje 10 minút štrková cesta do lesa. Bar je otvorený iba od polovice apríla do polovice decembra. Min-Li Tan a Frédéric Panaiotis.

Umenie ochutnávky

Je to zriedkavý deň, keď si návštevníci Ruinartu osobne prehliadajú pastelky a ochutnávajú stretnutie s Frédéric Panaiotis, maisonovým šéfkuchárom Cavesom, ako milovníci šampanského Min-Li Tan a Alicia Loke. Ak by ste chceli ísť po stopách Nicolasa Ruinarta a majstrov po ňom, cez historické pivnice s kriedovými jaskyňami, ktoré idú 40 metrov pod zemou v Maison Ruinart, rezervujte si prehliadku a ochutnávku (výber z dvoch cuvée) najmenej tri týždne. dopredu na ruinart.com. Návštevy sú k dispozícii od utorka do soboty, od polovice marca do začiatku novembra.

Klopýtá vysokými dverami zámku a na chvíľu sa dezorientovala, keď sa jej oči prispôsobili chladnej tme po opaľovacom popoludňajšom slnku. Druhá návšteva Maison Ruinart, na pozvanie kognoscenty, ktorú spojila so šumivým vínom a konverzáciou ... Preberá elegantné interiéry prerušované avantgardným umením, keď sleduje jeho vedenie.

Frédéric Panaiotis je od roku 2007 v Celinasteraster v Ruinarte a je zodpovedný za vytvorenie domových cuvée a ročníkov, ktoré sa vyrábajú iba z hrozna chardonnay väčšinou z terroirov Côte des Blancs a Montagne de Reims. V pivniciach podzemnej kriedovej jaskyne sú milióny fliaš vína usporiadané s vojenskou presnosťou v stohoch hlbokých a vysokých niekoľko stôp. „Kdekoľvek je priestor,“ vtiahne Panaiotis. Dá sa pochopiť, prečo sa v dome vyrába viac ako dva milióny fliaš šampanského ročne.

Vedie ju dolu strmým letom po kamenných schodoch, ktoré vedú do jaskynných kriedových pivníc Maison Ruinart, z ktorých najhlbšia je asi 40 metrov pod úrovňou zeme. Keď putovali míľami drsných tunelov, očaroval ju príbehmi domu a pastelkami a zamilovala sa do Ruinartovej. Prechádzajú stohy nespočetných fliaš, ktoré sú identifikované plaketami s kódmi, iba z ktorého dokáže rozlúštiť dokumentačnú informáciu z jeho hlavy. Zoberie zaprášenú fľašu a drží ju pred svetlom a pozerá sa na mikro vesmír, ktorý sa krúti vo vnútri, keď sa na nočnej oblohe rozsvietia škvrny sedimentu ako hviezdy.

Jaskyne majú kužeľovitý tvar, zužujúci sa smerom hore, kvôli tomu, ako sa musí zbierať krieda citlivá na vodu; aj dnes sa steny cítia chladné a vlhké na dotyk.Sodné svetlá - nespôsobujú vo víne nežiaduce chemické reakcie, ako to robí biele svetlo - vrhajú strašidelnú, matnú žiaru na steny kriedy a stropy, ktoré sú drsné so sekáčmi. Vďaka svojej hĺbke, pastelky ponúkajú vhodné podmienky pre prácu, sú prirodzene chladné, regulované temnotou a vlhkosťou a bez vibrácií. Tu sa vína bez ročníka dozrievajú tri až štyri roky, zatiaľ čo ročníky Dom Ruinart zostávajú na kaloch deväť až desať rokov. Pozdĺž cesty sú rámy, ktoré držia fľaše, naklonené nadol, čo demonštruje proces ručného hádania, na ktorom sa kvasnicový sediment nechá usadiť v hrdle fľaše a odstrániť neskôr.

Púšťajú sa hlbšie do bludiska, do samého srdca pasteliek, kde sľúbil odhaliť Ruinartovo tajomstvo. Odomkne súkromnú komoru osvetlenú iba sviečkami. Neoznačené fľaše šampanského sa pýšia miestom na kamenných policiach, história výroby. Keďže už nedokáže naplniť svoju zvedavosť, pýta sa: „Viem, že si mi ukázala, čo sa deje v mojom obľúbenom šampanskom, viem, ako sa vyrába, ale aká je tajná zložka? Čo ma núti plávať na oblaku šťastia, čo ma núti snívať o vzdialených ostrovoch a palmách? “ Chvíľu trvá, než sa na ňu obráti a upokojí ju tým ocelovým pohľadom, na ktorý si zvykla. „Tajomstvo, ma jolie, je láska. Som vinár a vášeň pre víno a láska, ktorú venujem výrobe šampanského, nikdy neprestane - to je to, čo robí rozdiel a to je to, čo zažívate, keď sa zúčastňujete na Ruinarte. “

Udalosti zobrazené v tomto príbehu sú čisto fiktívne. Všetky postavy, mená a miesta sú skutočné a podobnosť je úmyselná. Pri príprave tohto celovečerného príbehu sa spotrebovalo veľké šampanské.

fotografovanie Rosalynn Tay Dodatočné podávanie správ Grace Tay