#MensFolioMeets 1-V: Hlavný šéfkuchár UE Ace Tan a hudobný riaditeľ Jorge Monteiro

V šestnástej splátke #MensFolioMeets - týždenný stĺpec, v ktorom sa pýtame, kto je kto a kto vie - hovoríme s 1-V: šéfom šéfkuchára Ace Tan a hudobným režisérom Jorge Monteiroom.

Nemyslíme žiadnu neúctu k majiteľom našich miestnych plážových klubov, ale pokiaľ ide o Vennovu schému toho, čo robí dobrý - skvelé výhľady, skvelý grub a skvelú hudbu - je ťažké splniť všetky tri. Iste, jeden môže dostať ohromujúci výhľad na pláž s playlistom na pozadí, ktorý okráda reggae, ale častejšie ako nie, jedlo prichádza vlhký neporiadok. Ak vstúpia do hry na prezeranie a grubovanie, znamená to, že hudba znie ako zoznam skladieb Spotify frat-boy party.

Zadajte posledný deň klubu 1-V: U (vyslovil jeden názor), ktorá je nastavená na zmenu hry. Jedlo podávané v klube a reštaurácii je progresívne ázijské, ktoré je krásne á, hudba jesprávny druh EDM (AKA šťastný pozitívny rytmus) a názory zahŕňajú pláž Palawan a singapurský prieliv. Hovoríme s dvomi mužmi, ktorí prinútia bývalých dvoch.

—
Ahoj Jorge a Ace! Povedzte nám, ako sa to začalo?
jorge: Možno som mal len 11 alebo 12 rokov, keď som začal robiť „DJ-ing“ a práve som tvoril párty pre priateľov zo školy. To nejako získalo väčšie a väčšie príležitosti a otvorilo sa mi to, aby som sa točil v hoteloch, kluboch a festivaloch.

Skutočne mi však pomohlo vzlietnuť, keď som sa stal rezidentom hudobného režiséra, programátora a DJa v obrovskom plážovom klube v mojom rodnom meste Porto. Strany sa konali každú noc a víkendy vždy priťahovali obrovské davy ľudí. Moja práca tam upútala pozornosť spoločnosti zaoberajúcej sa udalosťami, ktorá sa zaoberala festivalmi, a tiež som našla čas na spoluprácu so značkami alkoholu.

Moja kariéra pokračovala v raste a ja som mal možnosť začať svoj vlastný festival, keď som mal 22 rokov, približne v rokoch 1993 - 1994. Začalo to okolo 8 000 ľudí a vzrástlo na 10 000, 15 000 a 20 000.

Nakoniec som ju predal, aby som v roku 2012 začal so značkou módy v Singapure, ale nemohol som nechať hudbu. Počas víkendov by som našiel čas na koncerty a pre mňa dobrá správa, ľudia z FashionTV ju mali radi a rozhodli sa mi ponúknuť prácu ako ich hudobný režisér. Bol som tam takmer šesť rokov so stinom v pobočke v Šanghaji a potom som sa pripojil k skupine 1.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

PARADISE ❤. , , , #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #style #seoul #tokyo #instagood #insta #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Príspevok zdieľaný Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) 21. decembra 2019 o 23:00 PST

—
ace: Poviem, že to bolo pred 10 rokmi, keď som sa ponoril do varenia a kníh, nie do iných koníčkov. Nie že by to bolo príliš prekvapujúce; Vždy ma zaujímali ingrediencie a jedlo. Bol som zvedavý chlapec, ktorý by nasledoval svojich rodičov na mokrý trh, zvedavo zdvihol produkciu a skúšal ich. Vždy bolo zaujímavé sledovať, ako moja babička a mama varia v kuchyni, aj keď som s nimi nikdy nevarila. Možno to bolo rozhodnutie o facke, ale rozhodol som sa urobiť skok a zistiť, či mám to, čo je potrebné na to, aby som zvíťazil v kulinárskom svete.

Spočiatku to bolo ťažké. Nemal som čo ponúknuť. Musel som sa prepracovať z bežných prevádzok (Japončina alebo taliančina) na miesta, ktoré mi poskytli väčšiu expozíciu, ako napríklad Pollen. Expozíciou som myslel interakciu kolegov z rôznych krajín, čo mi umožnilo rozšíriť môj pohľad na svet a vidieť, čo sa deje v kulinárskom svete na medzinárodnej úrovni.

Uvedomujúc si, že tam bol oveľa väčší svet (pokiaľ ide o kulinárske) podnietil môj záujem pracovať v jemnejších prevádzkach, ako je Bacchanalia, a stráviť rok v kvetinovej reštaurácii odporúčanej spoločnosťou Michelin v kórejskom Soule ako jej výkonný šéfkuchár. Bola to práve táto skúsenosť, ktorá ma skutočne prinútila prijať moje ázijské dedičstvo a chcela som preskúmať viac jeho chutí, ingrediencií a sezónnosti v mojom jedle; Cítil som, že je mojou povinnosťou kuchára kričať o mojej kultúre, ktorá je na medzinárodnej jedálenskej scéne často zabudnutá.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Kačica | Buah Keluak | Oxalis Slnko sýtenie # gastronómia #umummy #instafood #delicious #foodie #foodgasm #tasty #foodstagram #foodpics #foodefic #chefsofinstagram #cheflife #tréky #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singing #finining # 201 # #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Príspevok zdieľaný A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) 23. novembra 2019 o 23:45 PST

Nakoniec som sa vrátil do Singapuru a stretol som sa s Chrisom Millarom (kulinársky riaditeľ skupiny 1) prostredníctvom spoločného priateľa, ktorý je tiež kuchárom. Zdieľa, že sa chystal otvoriť nový koncept v spoločnosti Sentosa, a skočil som na skutočnosť, že by to mohla byť platforma, ktorú som potreboval kričať o svojej vášni pre ázijské príchute.

Vytvoril som pre neho krátke degustačné menu, páčilo sa mu a hodil pôvodný nápad západnej koncepcie z okna toho, čo je teraz k dispozícii ako progresívna Ázia, na 1-V: U. Chcel som tiež vidieť, ako prístupnejší model s viacerými koncepciami môže pracovať s mojím prístupom k jedlu. 1-V: U je veľmi o bytí v súčasnej dobe (urobiť krok späť z našich rušných životov) a vytváranie spojení. Preto, aby sa doplnili hudobné a pravidelné akcie, ako sú naše Soul Therapy Session a nadchádzajúce spoločenské večierky, jedlo na 1-V: U sa točí okolo myšlienky spoločného stolovania, či už v reštaurácii, alebo ak máte leňošenie v dennom klube.

—

—
Jorge, Kam by si mal ísť v momente, keď sa dotkne tvojej krajiny? A Ace, máš v Singapure nejaké tajné jedálne?
jorge: Porto je očarujúce miesto. Ľudia ho nazývajú najvyšším cieľom v Európe, pretože je to staré mesto s množstvom dedičstva, jedla a samozrejme vína. A jeho nočný život je rovnako legendárny.

Párty môžete nájsť kedykoľvek, buď o 3:00 alebo 8:00. Je ich toľko, ale mali by ste sa pozrieť na Industria. Je to obrovský medzinárodný klub, ktorý priťahuje obrovské davy ľudí s vysokou pravdepodobnosťou, že si všimne superhviezdy. Čo je zvláštne, je to, že hrá striktne domácu hudbu alebo z podzemí; žiadny hlavný prúd alebo EDM.

ace: Horčičné semienko. Ako viete z môjho kulinárskeho smerovania, vždy ma zaujímalo vyskúšanie konceptov ázijských kuchárov, najmä moderných interpretácií ázijskej kuchyne.

V prípade horčičného semena kuchár Gan Ming Kiat spája japonskú a peranakánsku kuchyňu. Sú to dve veľmi odlišné kuchyne; rôzne profily príchutí, ktoré ľudia prirodzene nespájajú. Ja sám som z prostredia Hokkienov a chcel by som sa nakoniec ponoriť do jedálneho lístka, ktorý sa mu venuje.

—

—
Jorge, aký máš obľúbený žáner?
Vždy som sa podieľal na domácej hudbe. Bol som súčasťou odvetvia doma. To sa muselo zmeniť, keď som prišiel do Singapuru alebo do Ázie všeobecne, kde bol dopyt po tradičných štýloch. S 1-V: U, som schopný priniesť nový stav mysle na singapurskú tanečnú scénu. Celkový žáner je zložitý, emotívny a prináša poslucháčom šťastné vibrácie a pozitívnu energiu; úplne iná forma energie v porovnaní s EDM.

Ázia ešte stále nie je oboznámená s týmto žánrom a chcem predviesť viac domácej hudby a ponoriť sa do rôznych vplyvov a podžánrov. Na ilustráciu sú tu 1-V: U denné terapie Soul Therapy, ktoré organizujú hostí každý deň so zmyslovým Deep House and Soul EDM. Príďte v noci, 1-V: U prechody na energický tanečný parket s Funky, Nu-Disco, Vocal House a Jackin House.

—
Jorge, aká je tvoja obľúbená skladba, ktorá sa točí. Existuje pieseň, ktorá vždy vedie ľudí k tancu?
Najmä nie skladba, ale rád hrám domácu hudbu, ktorá hovorí o láske. Cítim, že vo svete chýba láska. Všetko sa pohybuje tak rýchlo; Každý je tak vystresovaný a často zabudne na lásku.

—