Majster kuchári Alvin Leong a Eric Chong hovoria o jedle v rozhovore

World of Watches mal tú česť stretnúť sa s dvoma skvelými šéfkuchármi, ktorí sa chystajú na Wok the World s ich kulinárskymi skúsenosťami. Wok svet je jedným z najnovších prírastkov populárnej škály kulinárskych predstavení pochádzajúcich z Kórey. Hrajú 3 Michelinovi hral „démonského šéfkuchára“ Alvina Leonga a víťaza sezóny Masterchefa Kanady 1 Eric Chong. Prehliadka bude putovať po Ázii, aby čerpala inšpiráciu z každej miestnej kultúry predtým, ako obaja šéfkuchári narušia svoje vlastné gastronomické výtvory. Týchto dvoch šéfkuchárov bude sprevádzať oficiálny časovač Maurice Lacroix, keď program predstaví každú svoju kreativitu, schopnosti varenia a čo je najdôležitejšie, presnosť.

Rozhovor s 3 šéfkuchármi Michelinovi s hviezdičkou Alvinom Leongom

Alvin Leong

Pôvodne ste boli trénovaný ako inžinier. Čo ťa priviedlo do kulinárskeho sveta?

Myslím, že jedlo. Milujem jedlo. Myslím si, že je to vždy dobrý dôvod, pretože vždy môžete variť pre seba a svoju rodinu. Začal som pomerne neskoro, ale mal som šťastie, takže som bol v krátkom čase relatívne úspešný, že som šéfkuchár. Prechod z inžiniera na kuchára nebol pre mňa veľký. Po prvé, všetci ľudia radi jedia, nezáleží na tom, či ste inžinier alebo kuchár. Po druhé, inžinieri sú veľmi kreatívni a šéfkuchári môžu byť tiež veľmi kreatívni, pretože v súčasnosti ľudia chcú nové veci. A čo je najdôležitejšie, pri vytváraní nových vecí; Nie je to ako umenie, kde niečo vytvoríte a ľudia sa naň pozrú raz, nadchnú sa, odídu a vrátia sa znova. Jedlo je niečo, čo konzumujete každý deň. Vo svojom prístupe musíte byť preto oveľa praktickejší. To znamená, že môžete vytvoriť niečo nové, ale musí to byť pohodlné. Jedlo nie je ako film. Takže si myslím, že praktickosť v technike sa týka varenia. Všetko okolo nás je výsledkom inovácie od inžiniera. Ak sa na to pozeráte týmto spôsobom, inžinieri sú veľmi kreatívni ľudia, ale to, čo vytvárajú, je tiež veľmi praktické a pohodlné, a to musí byť aj jedlo.

Známy ako šéfkuchár démonov. Ako / kde sa inšpirujete kreatívnou kuchyňou, ako sú známe jedlé kondómy na hríbovej pláži?

Všade. Myslím, že ak môžete získať inšpiráciu odkiaľkoľvek, dá vám oveľa väčšiu knižnicu. V súčasnosti máte telefón, Google, keď potrebujete informácie. Problém je však v tom, že vy len spoločnosť Google, keď potrebujete informácie, nie inšpiráciu - to je iné. Informácie sú niečo veľmi konkrétne, boli napísané a urobené už skôr. Inšpirácia je niečo, čo tu teraz nie je.

Povedal by som, že ma vzrušujú vizuálne veci. Inšpirujem sa preto na veci okolo mňa; povedzme červenú farbu a myslím jahody, čierne a čokoládu. Takže získavanie inšpirácie zo všetkého v živote je to, čo robím. Inšpirujú ma aj ďalšie veci, nielen o varení, ale aj o tom, čo ma udržuje v chode. Niekedy, keď sa pozriem na skutočne pracovitých kuchárov, ma to inšpiruje k tvrdejšej práci! Narodil som sa prirodzene lenivo, takže ma môže inšpirovať veľa vecí. Ale hlavná vec, ktorá ma udržuje v chode, je úspech. Som veľmi praktický. Chcem byť veľa vecí - chcel som byť hercom, hudobníkom a atlétom, ale viem, že v tom nebudem najlepší, ale rád by som si ho zachoval ako koníček. Čo robím teraz (Varenie), rada to robím, ale som na to tiež vážny. Existuje rozdiel medzi koníčkom, vášňou a niečím vážnym, čo by ste chceli robiť so svojím životom.

„Hlavná vec, ktorá ma udržuje v chode, je úspech,“

Ak by ste mohli jesť jednu vec po celý zvyšok svojho života, čo by to bolo?

Niektorí ľudia povedia niečo duchovné, ale duchovné ma nenasýti. Keďže je to veľmi praktické, povedal by som, že to musí byť viac ako jedna vec - musím mať proteín vlákno a všetko. Takže by som povedal polievku. Polievka obsahuje mäso, uhľohydráty a zeleninu a obsahuje všetky potrebné veci a tiež milujem pohodlie tepla.

Obzvlášť obľúbená polievka?

To, čo robí moja žena.

Čo je to najlepšie a najhoršie na vlastníctve reštaurácie Michelin?

Najlepšie vlastniť hviezdu Michelin je, že ste uspeli a dosiahli najvyššiu možnú česť. Je to Oscar kulinárskeho sveta. Ale ako povedal môj priateľ, odtiaľto môžete ísť iba dolu. Dosiahli ste vrchol a zostala vám iba jedna cesta. Ale to nevidím ako zlú vec. Som jedným z mála kuchárov, ktorí sú trénovaní sami. A tiež som začal dvoma hviezdami, zostúpil na jednu, vrátil sa na dve a potom na tri. Život nie sú všetky ruže a niekedy, keď sa s vami stane niečo zlé, poučíte sa z toho. Ak ho prijmete, môžete sa vrátiť späť. Dobrá vec na tom je, že je to česť a získal som ju. Michelin je česť a čo je najdôležitejšie, uznáva ho jedna z najstarších autorít v kulinárskom svete. Ľudia počujú o michelinských hviezdnych reštauráciách a chcú ísť do reštaurácie. Zlá vec na tom je, že ľudia teraz prichádzajú s vnímaným očakávaním. A nikdy nemôžete splniť očakávania a urobiť ich šťastnými, môžete ich len prekročiť. To je ľudská povaha. Prichádzame, očakávame, že dostávame - to nás nerobí šťastnými. Sme spokojní. Ľudská myseľ je chamtivá. Takže myslím, že to je pre mňa prekážka.

Rozhovor s priateľom luxusných hodiniek Maurice Lacroix a majstrom majstrov Kanady 1. sezóny Ericom Chongom

Eric Chong

Čo vás inšpirovalo k účasti na MasterChef?

Vyrastal som, bol som naozaj tučný chlapec, naozaj som si pochutnal na jedle a môj starý otec bol šéfkuchár. Takže dospievanie mám vždy okolo seba dobré jedlo, môj dedko aj matka sú fenomenálni kuchári, takže som vyrástol veľmi dobre, rodičia ma pokazili a dostal som sa do bodu, keď som bol unavený závislosťou od jedenia svojich rodičov. “ potravín; Chcem to urobiť sám. Tak som prvýkrát začal, keď mi bolo šesť. Môj starý otec ma naučil, ako vyrábať knedle. Keď som mal šesť rokov, zložil som slabú sumu a potom som sa do varenia zamiloval.

Moja rodina, samozrejme, pochádza z ázijského prostredia, chcela, aby som bola ako lekár alebo inžinier. Tak som skončil s chemickým inžinierom, ale keď prišla súťaž MasterChef, mal som to šťastie, že som zvíťazil.

Boli ste v tom čase najmladším víťazom MasterChef. Čo by si povedal, že v tom bolo najlepšie a najhoršie?

Myslím si, že byť najmladšími víťazmi Masterchefu má svoje výhody a nevýhody. Výhodou je veľmi dlhá životnosť, ktorá umožňuje, aby ste využili to, čo ste práve dosiahli a niečo z toho urobili. Máte toľko času na rast, rozvoj a úspech. Nikdy som nepovažoval víťazstvo za „Ach, vrcholil som v takom mladom veku“, len som si myslel, že to bol taký skvelý spôsob, ako dostať nohu do dverí; do kulinárskeho sveta. Bez nej by som asi musel ďalších 10 rokov stráviť tam, kde som teraz.

Nevýhodou by bolo ťažkosti s rešpektom ľudí v takom mladom veku. Byť šéfom a majiteľom v takom mladom veku je ťažké, pretože ľudia boli v priemysle takmer tak dlho, ako som bol nažive a pracujú pre mňa, takže je to niečo ako boj o moc.

„Víťazný MasterChef bol sen číslo jedna. Teraz, keď som si to podmanil, mojím ďalším cieľom by bolo otvoriť vynikajúcu reštauráciu a byť tak kreatívny, ako chcem, “

Aké sú veci, ktoré ste plánovali do budúcnosti a ktoré ste nedosiahli?

Určite stále chcem otvoriť vynikajúcu reštauráciu. Momentálne je moja reštaurácia v Toronte trochu príležitostná s asi 85 miestami. Víťazný MasterChef bol sen číslo jedna. Teraz, keď som si to podmanil, mojím ďalším cieľom by mala byť kvalitná reštaurácia a mala by byť schopná byť tak kreatívna, ako chcem, nie toľko miest na sedenie - možno ako 20 miest na sedenie - a jednoducho sa mi páči degustačné menu, v ktorom si môžem pripraviť meno pre seba. Pretože sa zdá, že ich umiestnili na mapu iba kvalitné reštaurácie.

Aké je vaše pravidlo 1 ako šéfkuchára a prečo?

Moje pravidlo číslo jedna je konzistentnosť, kde môžete misku replikovať presne rovnakým spôsobom stokrát. Ako inžinier sa snažím zefektívňovať a logicky robiť veci a som veľmi presný. Všetky moje recepty sa vážia na gram. Niektorí ľudia používajú šálky a lyžice, ale doslova vážim všetko, aby to bolo čo najpresnejšie. Chcem znížiť množstvo ľudských chýb na najmenšiu možnú mieru. Mnoho ľudí o tom nepremýšľa, ale keď prídete do mojej reštaurácie, nový kuchár musí uvariť jedlo tak dobré ako ja. Nemali by ste byť schopní ochutnať, kto pripravil toto jedlo. Malo by to chutiť presne to isté.

Ak by ste mohli jesť len jednu vec po celý zvyšok svojho života, čo by to bolo?

Muselo by to byť homára. Absolútne milujem homáre. Nepáči sa mi to, pretože je to drahé; Páčilo sa mi to skôr, ako sa stalo drahým. Je to jedno z najuniverzálnejších morských živočíchov - môžete ho použiť v cestovinách a polievkach a biskupských a hýbacích. Takmer každá kuchyňa má spôsob použitia homára. Milujem len všetko o mäse, textúre, škrupine má príchuť, dokonca aj hlava má tú najlepšiu chuť.